QLSYS 0008 S-2020 冻干方便大米制品.pdf

Q/LSYS 福 建 绿 盛 园 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/LSYS 0008S2020 冻干方便大米制品 2020 01 22 发布 2020 02 20 实施 福建绿盛园食品有限公司 发 布 Q/LSYS 0008S2020 I 前 言 本标准编写格式按 GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定。本标准中的感官要求和质量指标（水分、复水率）根据产品特征及配料制定，污染物指标依据 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量制定，铅指标严于 GB 2762 的规定，黄曲霉毒素 B1指标参考GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量制定，微生物指标依据 GB 17400食品安全国家标准 方便面、GB 19640食品安全国家标准 冲调谷物制品、GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量制定，食品添加剂依据 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准制定。本标准于 2020 年 01 月 22 日发布。本标准由福建绿盛园食品有限公司提出。本标准由福建绿盛园食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：陈国良。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LSYS 0008S2020 1 冻干方便大米制品 1 范围 本标准规定了冻干方便大米制品的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以大米、大米粉、红米粉、黑米粉中的一种或几种为主要原料，水、食用盐、食用植物油、鲜蛋、全蛋粉、食用淀粉、淮山粉、蔬菜粉、麦芽糊精、谷朊粉、味精、海鲜粉、瑶柱粉、虾子粉、新鲜蔬菜、蔬菜干、酱腌菜、鲜（冻）畜、禽产品、脱水肉制品、鲜（冻）动物性水产品、动物性水产制品、蛋与蛋制品、食用菌及其制品、藻类及其制品、豆类、豆制品、坚果与籽类食品、新鲜水果、水果干、粮食、食糖、食用葡萄糖、酿造酱油、酿造酱、番茄酱、酸水解植物蛋白调味液、调味料酒、骨素、香辛料、乳粉、酵母抽提物、鸡粉调味料、排骨粉调味料、牛肉粉调味料、水产调味品、食用植物调和油、食用动物油、橘皮、枸杞、百合、莲子、饼干、醋酸酯淀粉、磷脂、瓜尔胶、碳酸氢钠、碳酸钠、碳酸钾、磷酸二氢钠、复配增稠稳定剂（聚丙烯酸钠、黄原胶、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠）、复配乳化剂（单硬脂酸甘油酯、改性大豆磷脂、大豆油、棕榈油）、聚甘油脂肪酸酯、栀子黄、核黄素、-环状糊精、维生素E、5-呈味核苷酸二钠、海藻酸钠、明胶、D-异抗坏血酸钠、茶多酚、柠檬酸、乳酸、食品用香精、聚丙烯酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、碳酸钙、姜黄中的一种或几种为辅料，搭配或不搭配上调味料包、调味油包、冻干蔬菜包、冻干食用菌包、冻干速食汤料包、蛋制品包、燕麦包（燕麦片单独包装）、米片包，经相应加工工艺制成的冻干方便大米制品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1354 大米 GB 1886.1 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠 GB 1886.2 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠 GB 1886.4 食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠 GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.60 食品安全国家标准 食品添加剂 姜黄 GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.173 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸 GB 1886.178 食品安全国家标准 食品添加剂 聚甘油脂肪酸酯 GB 1886.180 食品安全国家标准 食品添加剂 -环状糊精 GB 1886.211 食品安全国家标准 食品添加剂 茶多酚（又名维多酚）GB 1886.214 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）GB 1886.233 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素E GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LSYS 0008S2020 2 GB 1886.243 食品安全国家标准 食品添加剂 海藻酸钠(又名褐藻酸钠)GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2718 食品安全国家标准 酿造酱 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定 GB 5009.82 食品安全国家标准 食品中维生素 A、D、E 的测定 GB 5009.85 食品安全国家标准 食品中维生素 B2的测定 GB 5009.149 食品安全国家标准 食品中栀子黄的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 6783 食品安全国家标准 食品添加剂 明胶 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7100 食品安全国家标准 饼干 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 7912 食品安全国家标准 食品添加剂 栀子黄 GB 10133 食品安全国家标准 水产调味品 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14752 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 B2(核黄素)GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 19640 食品安全国家标准 冲调谷物制品 GB 19643 食品安全国家标准 藻类及其制品 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LSYS 0008S2020 3 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB/T 20880 食用葡萄糖 GB/T 20884 麦芽糊精 GB/T 21924 谷朊粉 GB/T 23530 酵母抽提物 GB 25557 食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸钠 GB 25564 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸二氢钠 GB 25566 食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠 GB 25588 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钾 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28401 食品安全国家标准 食品添加剂 磷脂 GB 28403 食品安全国家标准 食品添加剂 瓜尔胶 GB 26687 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则 GB 29925 食品安全国家标准 食品添加剂 醋酸酯淀粉 GB 29948 食品安全国家标准 食品添加剂 聚丙烯酸钠 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 NY/T 956 番茄酱 NY/T 2778 骨素 SN/T 3848 出口食品中茶多酚的检测方法 高效液相色谱法 QB/T 2652 方便米粉（米线）SB/T 10338 酸水解植物蛋白调味液 SB/T 10415 鸡粉调味料 SB/T 10416 调味料酒 SB/T 10513 牛肉粉调味料 SB/T 10526 排骨粉调味料 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 卫法监发200251 号 卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知 中华人民共和国药典（2015 年版一部）国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）食品标识管理规定（修订版）3 产品分类 3.1 冻干方便米粉 以大米粉、红米粉、黑米粉的一种或多种为原料，以水、食用盐、食用植物油、鲜蛋、食用淀粉、淮山粉、麦芽糊精、谷朊粉、味精、全蛋粉、蔬菜粉、海鲜粉、瑶柱粉、虾子粉、醋酸酯淀粉、磷脂、瓜尔胶、碳酸氢钠、碳酸钠、碳酸钾、磷酸二氢钠、复配增稠稳定剂（聚丙烯酸钠、黄原胶、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠）、复配乳化剂（单硬脂酸甘油酯、改性大豆磷脂、大豆油、棕榈油）、聚甘油脂肪酸酯、栀子黄、核黄素、-环状糊精、维生素E、5-呈味核苷酸二钠、海藻酸钠中的一种或几种为辅料，经原料验收、原料处理或不处理、配料、搅拌、熟化或不熟化、压延、出条、成形、水煮或蒸米粉、冷却、排盘、冻结、真空干燥、出炉、挑选、金属检测、包装或不包装等工序制成的冻干米福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LSYS 0008S2020 4 粉，搭配调味料包、调味油包、冻干蔬菜包、冻干食用菌包、冻干速食汤料包、蛋制品包中的一种或几种为配料包，组合包装而成冻干方便米粉产品。3.2 冻干方便粥 以大米为主要原料，新鲜蔬菜、蔬菜干、酱腌菜、鲜（冻）畜、禽产品、脱水肉制品、鲜（冻）动物性水产品、动物性水产制品、蛋与蛋制品、食用菌及其制品、藻类及其制品、豆类、豆制品、坚果与籽类食品、新鲜水果、水果干、粮食、食用盐、味精、食糖、食用葡萄糖、麦芽糊精、食用淀粉、酿造酱油、酿造酱、番茄酱、酸水解植物蛋白调味液、调味料酒、骨素、香辛料、乳粉、酵母抽提物、鸡粉调味料、排骨粉调味料、牛肉粉调味料、水产调味品、调味料酒、食用植物油、食用植物调和油、食用动物油、橘皮、枸杞、百合、莲子、饼干、瓜尔胶、明胶、D-异抗坏血酸钠、维生素E、茶多酚、5-呈味核苷酸二钠、碳酸钠、柠檬酸、乳酸、食品用香精、聚丙烯酸钠、海藻酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、碳酸钙、姜黄中的一种或几种为辅料，经原料验收、原料处理或不处理、煮粥、配料或不配料、冷却、排盘、冻结、真空干燥、出炉、挑选、金属探测、包装或不包装等工序制成的冻干粥块，搭配或不搭配上燕麦包（燕麦片单独包装）或米片包，组合或不组合包装而成的冻干方便粥。4 技术要求 4.1 原料要求 4.1.1 大米：应符合 GB/T 1354 的规定。4.1.2 大米粉、红米粉、黑米粉：应符合供货商已备案食品安全企业标准的规定。4.1.3 水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.4 食用盐：应符合 GB 2721 的规定。4.1.5 食用植物油、食用植物调和油：应符合 GB 2716 的规定。4.1.6 鲜蛋、全蛋粉：应符合 GB 2749 的规定。4.1.7 食用淀粉：应符合 GB 31637 的规定。4.1.8 淮山粉、蔬菜粉：应符合供货商已备案食品安全企业标准的规定。4.1.9 麦芽糊精：应符合 GB/T 20884 的规定。4.1.10 谷朊粉：应符合 GB/T 21924 的规定。4.1