QLNJS 0009 S-2021 荞麦挤压挂面.pdf

陕西粮农健康食品科技有限责任公司企业标准Q/LNJSQ/LNJS 0009S2021荞麦挤压挂面2021-05-15实施2021-05-01 发布陕西粮农健康食品科技有限责任公司发布Q/6 1 0 0 0 0-1 2 5 6 0 S-2 0 2 1有效期至 2 0 2 40 5 1 7Q/LNJS 0009S2021I前言本标准依据 GB/T1.1-2020所规定的编制规则编制。本标准由陕西粮农健康食品科技有限责任公司提出。本标准由陕西粮农健康食品科技有限责任公司起草。本标准起草人：杨颖虎、殷建辉。本标准批准人：任伟。本标准属首次发布。Q/LNJS 0009S20211荞麦挤压挂面1范围本标准规定了荞麦挤压挂面的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输与贮存。本标准适用于分别以荞麦粉、小麦粉、魔芋精粉、谷朊粉为原料，经调粉、挤压成型、截断、干燥、称量、包装制成的荞麦挤压挂面。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1355小麦粉GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留量GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.239食品安全国家标准食品中酸度的测定GB/T 5492粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味的鉴定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8607高筋小麦粉GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 18104魔芋精粉GB/T 21924谷朊粉GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 35028荞麦粉JJF1070定量包装商品净含量检测规则LS/T 3212挂面定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令3产品分类按产品组成不同将其分类为：纯荞麦挤压挂面、荞麦挤压挂面、荞麦魔芋挤压挂面3.1纯荞麦挤压挂面：以荞麦粉为原料，经调粉、挤压成型、截断、干燥、称量、包装制成的荞麦挤压挂面。3.2 荞麦挤压挂面：以荞麦粉（60%以上）、小麦粉、谷朊粉为原料，经调粉、挤压成型、截断、干Q/LNJS 0009S20212燥、称量、包装制成的荞麦挤压挂面。3.3 荞麦魔芋挤压挂面：以荞麦粉（60%以上）、魔芋精粉为原料，经调粉、挤压成型、截断、干燥、称量、包装制成的荞麦挤压挂面。4技术要求4.1原辅料4.1.1 小麦粉：应符合 GB/T 1355 或 GB/T 8607 的规定。4.1.2 生产用水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.3 荞麦粉：应符合 GB/T 35028 的规定。4.1.4 魔芋精粉：应符合GB/T 18104 的规定。4.1.5 谷朊粉：应符合 GB/T 21924 的规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的要求。表14.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2项目指标水分含量/%14.5酸度（mL/10g)4.0自然断条率/%5.0熟断条率/%5.0烹调损失率/%10.0铅（以Pb计）（mg/kg）0.194.4净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.5原料、食品添加剂4.5.1原料、食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.5.3不得添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。4.6污染物限量及农药残留量4.6.1污染物限量应符合GB 2762的规定。4.6.2农药残留量应符合GB 2763的规定。4.7生产加工过程的卫生要求项目要求纯荞麦挤压挂面荞麦挤压挂面荞麦魔芋挤压挂面色泽浅褐色，基本均匀一致浅灰色，基本均匀一致浅灰色，基本均匀一致滋味及气味具有荞麦挤压挂面特有的气味与滋味，无酸味、无霉味无其他异味组织形态粗细基本均匀，无其他杂质口感煮熟后口感不粘、不牙碜Q/LNJS 0009S20213应符合GB 14881的规定。5检验方法5.1感官检验：取不低于 50g 的最小完整包装被测样品，置于洁净的白瓷盘中，在自然光线下观察其色泽、组织形态、杂质，嗅其气味；另取适量被测样品，用开水煮熟后，尝其口感，嗅其气味，并记录结果。5.2水分：按GB 5009.3规定的方法测定。5.3酸度：按GB 5009.239 规定的方法测定。5.4自然断条率、熟断条率、烹调损失率：按LS/T 3212规定的方法测定。5.5铅：按GB 5009.12规定的方法测定。5.6净含量：按JJF 1070 及定量包装商品计量监督管理办法执行。6检验规则6.1组批：同原料、同工艺、同设备、同班次加工的产品为一批。6.2抽样：在成品仓库内随机抽取样品，每次检测抽样不得少于 20 个最小独立包装产品（总量不少于 1Kg）。6.3出厂检验：产品须经公司质检部门按本标准规定逐批进行检验，检验合格后签发合格证，方可出厂。出厂检验项目为：感官、水分、自然断条率、烹饪损失率、净含量。6.4型式检验：项目为本标准要求的 4.24.4 项目，至少每年进行一次型式检验；有下列情况之一时，亦应进行型式检验：a）新产品进行定型鉴定时；b）正式生产后，当原料、配方、生产工艺、设施发生变化，可能影响产品质量时；c）产品停产 6 个月后，重新恢复生产时；d）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e）国家质量监督部门提出进行型式检验的要求时。6.5判定规则所检项目全部合格，判定该批产品合格或型式检验通过；产品所检项目有一项或一项以上不符合本标准要求时，可从该产品中加倍抽样对不合格项进行复检，复检结果仍不合格，则该批产品判定为不合格产品。7标签 标志 运输与贮存7.1标签、标志、包装产品标签应符合 GB 7718 及 GB 28050 的规定，储运图示标志 GB/T 191 的规定。包装材料符合 GB4806.7 或 GB 4806.8 的规定，封口严密、包装牢固。7.2运输运输工具必须清洁、卫生、干燥、无异味、无污染。运输过程中应防雨、防潮、防曝晒。装卸时轻放轻卸，严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。7.3贮存产品应贮存于清洁、防潮、通风、干燥、无异味的库房中，且不得与有毒、有害、有异味的物品混贮。在本标准规定的条件下保质期 12 个月。