QLMZY 0006 S-2021 穆之源火锅蘸料.pdf

Q/LMZY0006S-2021临夏市穆之源清真食品有限责任公司企业标准Q/LMZY临临夏夏市市穆穆之之源源清清真真食食品品有有限限责责任任公公司司发布2021-09-20 发布2021-09-20 实施穆之源火锅蘸料Q/LMZY0006S-2021目次前言I1 范围 12 规范性引用文件 13 产品分类 24 技术要求 25 食品添加剂 46 食品生产加工过程的卫生要求 47 检验规则 48 标志、包装、运输、贮存 49 保质期 5Q/LMZY00056S-2021I前言本标准根据GB/T 1.1-2020规定起草。本标准由临夏市穆之源清真食品有限责任公司提出并负责起草。本标准主要起草人：马可虔本标准于2021年09月20日首次发布并实施。Q/LMZY0006S-20211穆之源火锅蘸料1范围本标准规定了穆之源火锅蘸料的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以沙茶酱、沙爹酱、排骨酱、海鲜酱、豆瓣酱、辣椒酱、芝麻酱、花生酱、韭花酱、腐乳中一种或两种以上为原料，辅以植物油、食用香辛料、花生、黄豆、芝麻、食用盐、白砂糖、辣椒面、鸡粉、味精、芝麻油中的一种或多种，添加食品添加剂（乙基麦芽酚、山梨酸钾、5-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、食用香精、辣椒红）中的一种或多种，经混合熬制、冷却、分装等工序制成的穆之源火锅蘸料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运标志GB/T 317白砂糖GB 1352大豆GB/T 1532花生GB 1886.34食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.208食品安全国家标准 食品添加剂 乙基麦芽酚GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2718食品安全国家标准 酿造酱GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB/T 5009.40酱卫生标准的分析方法GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定Q/LMZY00056S-20212GB 5009.235食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8233芝麻油GB/T 11761芝麻GB/T 12729.1香辛料和调味品 名称GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB 29939食品安全国家标准 食品添加剂 琥珀酸二钠GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB 31644食品安全国家标准 复合调味料LS/T 3220芝麻酱NY/T 958花生酱NY/T 1070辣椒酱NY/T 1886绿色食品 复合调味料SB/T 10170腐乳SB/T 10415鸡粉调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则（原）国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法（原）国家质量监督检验检疫总局令第123号食品标识管理规定3 产品分类按产品配方不同分为沙茶酱（火锅蘸料）、香辣酱（火锅蘸料）、芝麻酱（火锅蘸料）。4 技术要求4.1 原料和辅料的要求4.1.1 原料4.1.1.1 沙茶酱、沙爹酱、排骨酱、海鲜酱、韭花酱：应符合GB 31644的规定。4.1.1.2 豆瓣酱：应符合GB 2718的规定。4.1.1.3 辣椒酱：应符合NY/T 1070的规定。4.1.1.4 芝麻酱：应符合LS/T 3220的规定。4.1.1.5 花生酱：应符合NY/T 958的规定。4.1.1.6 腐乳：应符合SB/T 10170的规定。4.1.2 辅料4.1.2.1 植物油：应符合GB 2716的规定。4.1.2.2 食用香辛料：应符合GB/T 15691及GB/T 12729.1的规定。4.1.2.3 花生：应符合GB/T 1532的规定。4.1.2.4 黄豆：应符合GB 1352的规定。4.1.2.5 芝麻：应符合GB/T 11761的规定。Q/LMZY0006S-202134.1.2.6 食用盐：应符合GB 2721的规定。4.1.2.7 白砂糖：应符合GB/T 317的规定。4.1.2.8 辣椒面：应符合GB/T 30382的规定。4.1.2.9 鸡粉：应符合SB/T 10415的规定。4.1.2.10 味精：应符合GB 2720的规定。4.1.2.11 芝麻油：应符合GB/T 8233的规定。4.1.2.12 山梨酸钾：应符合GB 1886.39的规定。4.1.2.13 5-呈味核苷酸二钠：应符合GB 1886.171的规定。4.1.2.14 琥珀酸二钠：应符合GB 29939的规定。4.1.2.15 食用香精：应符合GB 30616的规定。4.1.2.16 乙基麦芽酚：应符合GB 1886.208的规定。4.1.2.17 辣椒红：应符合GB 1886.34的规定。4.2 感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求检验方法沙茶酱香辣酱芝麻酱色泽呈墨绿色呈红褐色浅咖色GB/T 5009.40滋味和气味呈具有本品种的特有气味和滋味，无异味。组织形态浓稠状半固态酱体，无霉变。杂质无肉眼可见外来杂质。4.3 理化指标应符合表3的规定。表 2理化指标项目指标检验方法酸价（以脂肪计）（K0H)，mg/g4GB 5009.229过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25GB 5009.227总固形物，%30.0NY/T 1886氨基酸态氮，g/100g0.50GB 5009.2354.4 有害物质限量应符合表3的规定。表 3有害物质限量指标项目指标检验方法总砷（以 As 计），mg/0.5GB 5009.11铅（以 Pb 计），mg/1.0GB 5009.12黄曲霉毒素 B1，g/5GB 5009.224.5 微生物限量应符合表4的规定。表 4 微生物限量指标项目采样方案及限量a（若非指定，均以/25g 表示)检验方法ncmM金黄色葡萄球菌52100CFU/g10000CFU/gGB 4789.10 第二法沙门氏菌500-GB 4789.4Q/LMZY00056S-20214注：注：a 样品前处理按 GB 4789.1 执行。4.6 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的要，按JJF 1070规定的方法测定求。5食品添加剂5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760有关规定。6食品生产加工过程中的卫生要求应符合 GB 14881 规定。7 检验规则7.1 组批同一班次、同一条生产线、同一品种、同一规格生产的包装完好的产品为一批。7.2 抽样从同一批次的产品中随机抽取检验用样品和备用样品，抽样数量为20袋，10袋用于检验，10袋留样。7.3出厂检验7.3.1 产品出厂前,应由公司的检验部门按本标准逐批进行检验，经检验合格后，签发检验合格证（或成品放行单），方可出厂。7.3.2 出厂检验项目为净含量、感官要求、氨基酸态氮、酸价、过氧化值为每批必检项目。7.4 型式检验7.4.1 在正常生产时，每6个月进行一次。有下列情况之一时亦应进行：a)新产品投入生产时；b)停产6个月以上恢复生产时；c)生产主要设备或关键工艺发生变化时；d）质量监督机构提出要求时。7.4.2 型式检验项目为技术要求中4.24.6全部项目。7.5 判定规则7.5.1 检验项目全部合格，判该批产品合格。7.5.2 检验项目如有不合格项（微生物除外），应加倍抽样复检。复检如仍不合格，则判该批产品为不合格。7.5.3 微生物项目有一项不合格，则判该批产品不合格，不得复检。8标志、包装、运输、贮存8.1 标志Q/LMZY0006S-20215产品标签应符合GB 7718、GB 28050及食品标识管理规定的规定。外包装箱标志应符合GB/T 191的规定。8.2 包装包装材料应符合GB 4806.7的规定，封口严密，包装牢固。8.3 运输8.3.1 运输工具必须清洁、卫生、严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混贮、混运。8.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。8.3.3 在运输过程中，必须防止曝晒、雨淋、受潮。8.3.4 在摄氏零度以下运输时,必须有防冻措施。8.4 贮存产品离地、离墙应贮存在阴凉、干燥、通风的库房中，并有防蝇、防鼠、防尘设施。不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存，不得斜放倒置。严禁露天堆放、日晒、雨淋。9保质期在符合本标准规定的条件下,产品保质期为12个月。