QLMX 0002 S-2021 即食红枣制品.pdf

洛阳市闽鑫食品有限公司企业标准 Q/LMX 0002S-2021 _ 即食红枣制品 2021-01-24 发布 2021-01-24 实施_ 洛阳市闽鑫食品有限公司 发布Q/LMX 0002S-2021 前 言 本标准由洛阳市闽鑫食品有限公司提出。本标准起草单位：洛阳市闽鑫食品有限公司。本标准主要起草人：陈仕清。Q/LMX 0002S-2021 即食红枣制品 1 范围 本标准规定了即食红枣制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以红枣为原料，经挑选、清洗、烘干、去核，填充核桃仁（生或熟）、巴旦木仁（熟）、腰果（熟）、杏仁（熟）、山楂条、山楂糕、猕猴桃干、山药片、葡萄干、乳酪中的一种或几种，裹或不裹浆液（低聚异麦芽糖、麦芽糖、巧克力、炼乳粉、山药粉、棉花糖、奶粉中的一种或几种，混合而成）、花生仁（熟）、葵花籽仁（生或熟）、南瓜籽仁（生或熟）、芝麻（生或熟）中的一种或几种、经包装、灭菌而成的即食红枣制品。根据所添加辅料和工艺的不同分为：奶油枣、夹心枣、芝麻枣。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 红枣应符合 GB/T 5835 的规定。2.1.2 花生仁（熟）应符合 GB 19300 的规定。2.1.3 腰果（熟）应符合 SB/T 10615 和 GB 19300 的规定。2.1.4 杏仁（熟）应符合 SB/T 10617 和 GB 19300 的规定。2.1.5 巴旦木仁（熟）应符合 SB/T 10673 和 GB 19300 的规定。2.1.6 核桃仁（熟）应符合 SB/T 10556 和 GB 19300 的规定。2.1.7 核桃仁（生）应符合 LY/T 1922 和 GB 19300 的规定。2.1.8 葡萄干应符合 NY/T 705 的规定。2.1.9 猕猴桃干应符合 GB 16325 的规定。2.1.10 山楂条、山楂糕应符合 GB/T 31318 的规定。2.1.11 葵花籽仁（熟）应符合 SB/T 10553 和 GB 19300 的规定。2.1.12 南瓜籽仁（熟）应符合 SB/T 10554 和 GB 19300 的规定。2.1.13 芝麻应符合 GB 19300 的规定。2.1.14 葵花籽仁（生）、南瓜籽仁（生）应符合 GB 19300 的规定。2.1.15 山药片应干净、无污染、无霉变，并符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。2.1.16 巧克力应符合 GB 9678.2 的规定。2.1.17 低聚异麦芽糖应符合 GB/T 20881 和 GB 15203 的规定。2.1.18 麦芽糖应符合 GB/T 20883 和 GB 15203 的规定。2.1.19 棉花糖应符合 GB 17399 的规定。2.1.20 奶粉应符合 GB 19644 的规定。2.1.21 乳酪应符合 GB 5420 的规定。2.1.22 炼乳粉应符合 GB 13102 的规定。Q/LMX 0002S-2021 2.1.23 山药粉应符合 GB/T 29602 的规定。2.1.24 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 具有产品应有的性状 从样品中取出一袋，倒入一白色瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有产品特有的气味和滋味，无哈喇味、无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 过氧化值a（以脂肪计），g/100g 0.5（除熟制葵花籽外其他熟制坚果、籽类）GB 5009.227 0.80（熟制葵花籽）0.08（生制坚果）0.40（生制籽类）酸价a（以脂肪计）（KOH），mg/g 3.0（坚果、籽类）GB 5009.229 水分，g/100g 35.0 GB 5009.3*铅（以Pb计）,mg/kg 0.4 GB 5009.12 总砷（以As计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 黄曲霉毒素B1，g/kg 5.0（除花生仁之外的坚果、籽类）GB 5009.22 20.0（仅限花生仁）氰化物b（以HCN计），mg/kg 0.5 GB 5009.36 展青霉素c,g/kg 20.0 GB 5009.185 注：*指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定；a该指标仅适用于含有坚果及籽类的产品检验；b该指标仅适用于含有杏仁的产品检验；c该指标仅适用含有山楂条、山楂糕的产品检验。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表3的规定。Q/LMX 0002S-2021 表3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数b,CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 菌落总数d,CFU/g 5 2 50000 200000 大肠菌群,CFU/g 5 2 10 100 GB 4789.3平板计数法 霉菌，CFU/g 150 GB 4789.15 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌,CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10第二法 单核细胞增生李斯特氏菌e,/25g 5 0 0-GB 4789.30 a采样方案应符合GB 4789.1的规定；b不适用于使用奶粉的产品；d适用于使用奶粉的产品；e适用于添加乳酪的产品。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括:感官要求、净含量及允许短缺量、水分、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/LMX 0002S-2021 编制说明 本标准适用于以红枣为原料，经挑选、清洗、烘干、去核，填充核桃仁（生或熟）、巴旦木仁（熟）、腰果（熟）、杏仁（熟）、山楂条、山楂糕、猕猴桃干、山药片、葡萄干、乳酪中的一种或几种，裹或不裹浆液（低聚异麦芽糖、麦芽糖、巧克力、炼乳粉、山药粉、棉花糖、奶粉中的一种或几种，混合而成）、花生仁（熟）、葵花籽仁（生或熟）、南瓜籽仁（生或熟）、芝麻（生或熟）中的一种或几种、经包装、灭菌而成的即食红枣制品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。洛阳市闽鑫食品有限公司