QLM 0001 S-2019 糕点预拌粉.pdf

586086广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/LMQ/LM 0001S-2019代替 Q/LM 0001S-2015糕点预拌粉糕点预拌粉2019-01-01 发布2019-01-20 实施梅州市绿苗食品有限公司发布备案号：44140003S-2019备案日期：2019年01月31日Q/LM 0001S-2019I前言本标准按GB/T 1.1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定制订。本标准自实施之日起，代替旧标准Q/LM 0001S-2015。本标准与Q/LM 0001S-2015相比，作了以下修改：更新规范性引用文件；规范标准书写格式；修改理化指标。本标准由梅州市绿苗食品有限公司提出。本标准由梅州市绿苗食品有限公司起草。本标准主要起草人：廖苑芳。本标准于 2015 年 11 月首次发布，于 2019 年 1 月第一次修订。Q/LM 0001S-20191糕点预拌粉1范围本标准规定了糕点预拌粉的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以小麦粉、食用玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、谷朊粉、白砂糖、食用盐、乳清蛋白、酵母、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、维生素 C、卡拉胶、结冷胶、海藻酸钠、酪蛋白酸钠、黄原胶、碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、酒石酸氢钾、磷酸二氢钙、碳酸钙、单硬脂酸甘油酯、-胡萝卜素、酶制剂为原料，经拌合、称重、包装等工艺制作而成的糕点预拌粉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1355小麦粉GB 1886.2食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.65食品安全国家标准 食品添加剂 单，双甘油脂肪酸酯GB 1886.169食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶GB 1886.174食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂GB 1886.212食品安全国家标准 食品添加剂 酪蛋白酸钠（又名酪朊酸钠）GB 1886.214食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）GB 1886.243食品安全国家标准 食品添加剂 海藻酸钠（又名褐藻酸钠）GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8821食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素GB/T 8884食用马铃薯淀粉GB/T 8885食用玉米淀粉GB 11674食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉GB 13104食品安全国家标准 食糖Q/LM 0001S-20192GB 14754食品安全国家标准 食品添加剂 维生素C（抗坏血酸）GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 21924谷朊粉GB 25535食品安全国家标准 食品添加剂 结冷胶GB 25556食品安全国家标准 食品添加剂 酒石酸氢钾GB 25559食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸二氢钙GB 25567食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸二氢二钠GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB/T 29343木薯淀粉GB 29929食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化二淀粉磷酸酯GB 29931食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯GB/T 30642食品抽样检验通用导则GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉GB 31639食品安全国家标准 食品加工用酵母JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 食品标识管理规定3技术要求3.1原辅料要求3.1.1小麦粉应符合 GB/T 1355、GB 2715 的要求。3.1.2食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885、GB 31637 的要求。3.1.3马铃薯淀粉应符合 GB/T 8884、GB 31637 的要求。3.1.4木薯淀粉应符合 GB/T 29343、GB 31637 的要求。3.1.5谷朊粉应符合 GB/T 21924 的要求。3.1.6白砂糖应符合 GB/T 317、GB 13104 的要求。3.1.7食用盐应符合 GB 2721 的要求。3.1.8乳清蛋白应符合 GB 11674 的要求。3.1.9酵母应符合 GB 31639 的要求。3.1.10羟丙基二淀粉磷酸酯应符合 GB 29931 的要求。3.1.11乙酰化二淀粉磷酸酯应符合 GB 29929 的要求。3.1.12维生素 C 应符合 GB 14754 的要求。3.1.13卡拉胶应符合 GB 1886.169 的要求。3.1.14结冷胶应符合 GB 25535 的要求。3.1.15海藻酸钠应符合 GB 1886.243 的要求。3.1.16酪蛋白酸钠应符合 GB 1886.212 的要求。3.1.17黄原胶应符合 GB 1886.41 的要求。3.1.18碳酸氢钠应符合 GB 1886.2 的要求。3.1.19焦磷酸二氢二钠应符合 GB 25567 的要求。3.1.20酒石酸氢钾应符合 GB 25556 的要求。3.1.21磷酸二氢钙应符合 GB 25559 的要求。3.1.22碳酸钙应符合 GB 1886.214 的要求。3.1.23单硬脂酸甘油酯应符合 GB 1886.65 的要求。Q/LM 0001S-201933.1.24-胡萝卜素应符合 GB 8821 的要求。3.1.25酶制剂应符合 GB 1886.174 的要求。3.1.26所有原辅料应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的要求。3.2感官要求感官要求应符合表1的要求。表1 感官要求项目指标色泽具有产品应有的色泽，色泽基本均匀性状干燥松散、均匀，允许有可食颗粒存在滋味及气味具有该产品应有的滋味及气味，无异嗅，无异味杂质无肉眼可见的外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表2的要求。表2 理化指标项目指标水分，%20铅（以 Pb 计），mg/kg0.43.4食品添加剂3.4.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。3.4.2食品添加剂的品种和用量应符合 GB 2760 的要求。3.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号 定量包装商品计量监督管理办法的规定。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的要求。5试验方法5.1感官要求取适量样品置于白瓷皿中，通过目测、嗅觉、味觉进行。5.2理化指标5.2.1水分按GB 5009.3中规定的方法测定。5.2.2铅按GB 5009.12中规定的方法测定。5.3净含量按JJF 1070中规定的方法测定。6检验规则6.1原辅料入库检验原辅料入库前应由企业质量监督和技术检验部门按原料标准要求验收，合格后方可入库使用。6.2组批同一批原料、同一班次、同一条生产线生产的包装完好的同一生产日期、同一规格的产品为一批。6.3出厂检验Q/LM 0001S-201946.3.1产品出厂前对产品进行检验，符合产品要求，并出具质量合格证的产品方可出厂。6.3.2出厂检验项目为感官要求、水分、净含量。6.4型式检验6.4.1正常生产时型式检验应每半年进行一次，发生下列情况之一时亦应进行型式检验：a)产品定型投产时；b)更换主要设备时；c)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d)原料产地或供货商发生变化时；e)停产三个月以上恢复生产时；f)食品安全监督机构提出要求时。6.4.2型式检验项目包括本标准要求全部项目。6.5抽样按 GB/T 30642 的规定执行。6.6判定规则检验结果符合本标准要求，则判定该次检验合格；检验结果中如项目中有一项指标不符合本标准要求时，允许在原抽样样品中加倍抽样复检，以复检结果为准。7标志、标签、包装、运输、贮存、保质期7.1标志、标签产品标签符合GB 7718、GB 28050和食品标识管理规定的要求。标志应符合GB/T 191的要求。7.2包装产品内包装采用铝箔袋，应符合 GB/T 28118 的要求，或采用包装袋，应符合 GB 4806.7 的要求。外包装采用纸箱包装，应符合 GB/T 6543 的要求。包装材料应清洁、卫生。7.2.1特殊包装由供需双方商定。7.3运输7.3.1运输工具应保持干燥、清洁、平整、无异味；应防止污染。不能影响包装及质量。7.3.2运输时要防止受热、受潮。7.3.3运输时应轻装轻卸，平面堆放，防止倾倒、重压，防止包装破碎和产品变形。若有破损时，应及时加封。7.3.4在周转堆放时，应防止日晒雨淋，不得在露天长期堆放，或直接放在地上，以免受潮。7.4贮存产品应存放于通风阴凉、干燥、清洁、无异味的库房中，避免阳光直射。产品存放应离墙10cm，离地10cm。应有防火、防虫、防鼠设施，并应防止农药和其他化学物品污染成品。7.5保质期产品在包装完整无破损的状态下，产品的保质期为 1 年。