QMSSK 0051 S-2021 食圆.pdf

孟州世博生物科技有限公司企业标准 Q/MSSK 0051S-2021 _ 食圆 2021-12-21 发布 2021-12-21 实施_ 孟州世博生物科技有限公司 发布Q/MSSK 0051S-2021 前 言 本标准由孟州世博生物科技有限公司提出并起草。本标准主要起草人：陈宝香。Q/MSSK 0051S-2021 食圆 1 范围 本标准规定了食圆的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以黑芝麻、山药中的一种或两种为主要原料，经炒制、磨粉，加入或不加入经预处理的原料【人参（人工种植 5 年及 5 年以下）、重瓣红玫瑰、丹凤牡丹花、广东虫草子实体、蛹虫草、山楂、桑葚、茯苓、黄精、板栗仁、核桃仁、橘皮（陈皮）、大枣、黑枣、枸杞、黑豆、覆盆子、龙眼、肉桂、木瓜、乌梢蛇、蝮蛇、丁香、藿香、花椒、小茴香、姜、怀菊花、决明子、桃仁、苦瓜、百合、枳椇子、葛根、砂仁、芡实、莲子、鱼腥草、火麻仁、胖大海、桃仁、淡竹叶、乌梅、白果、金银花、沙棘、麦芽、昆布、玉竹、白芷、佛手、牡蛎、昆布、香橼、桑叶、荷叶、鱼腥草、薏苡仁、桃仁、杏仁、酸枣仁、益智仁、桔红、桔梗、蒲公英、栀子、鸡内金、桂圆、甘草、薄荷、桂花、南瓜、红豆、绿豆、黑豆、黄豆、白芸豆、阿胶、纳豆】中的一种或多种，加入或不加入食用葡萄糖、白砂糖、麦芽糊精、木糖醇中的一种或几种，经混合或不混合，加入蜂蜜，加入或不加入食用盐，经定型、包装加工而成的食圆。根据原辅料不同可分为不同产品。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2黑芝麻应符合 GB/T 11761 和 GB 19300 的规定。2.1.3人参（人工种植 5 年及 5 年以下）应符合卫生部 2012 年第 17 号公告的规定。2.1.4重瓣红玫瑰、山药、山楂、桑葚、橘皮（陈皮）、桂花、南瓜、应清洁、卫生、无污染、无虫害，并符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。2.1.5红豆、绿豆、黑豆、黄豆、白芸豆应符合 GB 2715 的规定。2.1.6纳豆应符合 GB 2712 的规定。2.1.7丹凤牡丹花应符合卫生部 2013 年第 10 号公告的规定。2.1.8广东虫草子实体应符合原卫计委公告（2013 年第 1 号）的规定。2.1.9蛹虫草应符合卫计委关于批准塔格糖等 6 种新食品原料的公告（2014 年第 10 号）的规定。2.1.10山药、茯苓、黄精、覆盆子、龙眼、肉桂、木瓜、乌梢蛇、丁香、藿香、花椒、小茴香、姜、怀菊花、决明子、桃仁、苦瓜、百合、葛根、砂仁、芡实、莲子、鱼腥草、火麻仁、胖大海、桃仁、淡竹叶、乌梅、白果、金银花、沙棘、麦芽、昆布、玉竹、白芷、佛手、牡蛎、昆布、香橼、桑叶、Q/MSSK 0051S-2021 荷叶、鱼腥草、薏苡仁、桃仁、杏仁、酸枣仁、益智仁、桔红、桔梗、蒲公英、栀子、鸡内金、桂圆、甘草、薄荷、阿胶应符合中华人民共和国药典2020 年版一部的规定。2.1.11蝮蛇应清洁、卫生、无污染，并符合 GB 2762 和 GB 31650 的规定。2.1.12枳椇子、板栗仁、核桃仁应符合 GB 19300 的规定。2.1.13大枣、黑枣应符合 GB/T 5835 的规定。2.1.14枸杞应符合 GB/T 18672 的规定。2.1.15黑豆应符合 GB 2715 的规定。2.1.16食用葡萄糖应符合 GB/T 20880 和 GB 15203 的规定。2.1.17麦芽糊精应符合 GB/T 20884 和 GB 15203 的规定。2.1.18白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.19木糖醇应符合 GB 1886.234 的规定。2.1.20蜂蜜应符合 GB 14963 的规定。2.1.21食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 圆球状 从样品中取出1袋，将本品倒入白色瓷盘中，自然光下用肉眼观察色泽及性状及杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色 泽 褐色至深褐色 气、滋味 具有原料物质应有的气、滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见的外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指标 检验方法 水分，g/100g 45 GB 5009.3 展青霉素a，g/kg 20 GB 5009.185 酸价b（以脂肪计）（KOH），mg/g 5.0 GB 5009.229 过氧化值b（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.18 GB 5009.12 甲基汞c（以 Hg 计），mg/kg 0.5 GB 5009.15 Q/MSSK 0051S-2021 *铅的指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定；a仅限原料中有山楂的产品；b仅限以黑芝麻为主料的产品；c仅限原料中有牡蛎的产品。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 中的平板计数法 霉菌，CFU/g 150 GB 4789.15 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留限量应符合 GB 2763 的规定，真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定，兽药残留限量应符合 GB 31650 的规定，新食品原料的使用应符合国家相关公告的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/MSSK 0051S-2021 编制说明 本标准适用于以黑芝麻、山药中的一种或两种为主要原料，经炒制、磨粉，加入或不加入经预处理的原料【人参（人工种植 5 年及 5 年以下）、重瓣红玫瑰、丹凤牡丹花、广东虫草子实体、蛹虫草、山楂、桑葚、茯苓、黄精、板栗仁、核桃仁、橘皮（陈皮）、大枣、黑枣、枸杞、黑豆、覆盆子、龙眼、肉桂、木瓜、乌梢蛇、蝮蛇、丁香、藿香、花椒、小茴香、姜、怀菊花、决明子、桃仁、苦瓜、百合、枳椇子、葛根、砂仁、芡实、莲子、鱼腥草、火麻仁、胖大海、桃仁、淡竹叶、乌梅、白果、金银花、沙棘、麦芽、昆布、玉竹、白芷、佛手、牡蛎、昆布、香橼、桑叶、荷叶、鱼腥草、薏苡仁、桃仁、杏仁、酸枣仁、益智仁、桔红、桔梗、蒲公英、栀子、鸡内金、桂圆、甘草、薄荷、桂花、南瓜、红豆、绿豆、黑豆、黄豆、白芸豆、阿胶、纳豆】中的一种或多种，加入或不加入食用葡萄糖、白砂糖、麦芽糊精、木糖醇中的一种或几种，经混合或不混合，加入蜂蜜，加入或不加入食用盐，经定型、包装加工而成的食圆。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的规定，参照相关标准制订本标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅的指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。孟州世博生物科技有限公司