QMALS 0002 S-2019 方便冷面.pdf

Q/MALS0002S-2019221069S-20192019042920220428*Q/MALS备案号：221069S-2019有效期至：2022 年 04 月 28 日梅河口市澳隆食品有限公司企业标准Q/MALS0002S-2019代替Q/MALS0002S-2018方便冷面2019-04-11 发布2019-04-25 实施梅河口市澳隆食品有限公司 发发布布Q/MALS0002S-20191方便冷面1范围本标准适用于以小麦粉、食用玉米淀粉为主要原料，加入或不加入荞麦粉、饮用水、食用盐、碳酸钠，经配料、和面、挤压成型、老化困放、切段、真空包装等工艺制成的具有一定熟化度的、并配以调味料包（调味汁包、辣椒油包、调味粉料包）的方便冷面。产品类别属于其他方便食品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1355小麦粉GB/T 1445绵白糖GB 1886.1食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5009.239食品安全国家标准 食品酸度的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱Q/MALS0002S-20192GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8885食用玉米淀粉GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 11761芝麻GB/T 12456食品中总酸的测定GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 17400食品安全国家标准 方便面GB/T 18186酿造酱油GB/T 18187酿造食醋GB/Z 21922食品营养成分基本术语GB 22255食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定GB/T 23183辣椒粉GB 23350限制商品过度包装要求GB 25531食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB/T 35028荞麦粉NY/T 1512绿色食品 生面食、米粉制品NY/T 1886绿色食品 复合调味料DBS22/030吉林省食品安全地方标准 非发酵型半固体调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令 第 123 号（2009）食品标识管理规定3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1 小麦冷面以小麦粉、食用玉米淀粉为主要原料，添加适量的饮用水、食用盐、碳酸钠，经原料处理、配料、和面、挤压成型、老化困放、切段、真空包装等工艺制成的具有一定熟化度的小麦冷面。3.2 荞麦冷面以小麦粉、荞麦粉、食用玉米淀粉为主要原料，添加适量的饮用水、食用盐、碳酸钠，经原料处理、配料、和面、挤压成型、老化困放、切段、真空包装等工艺制成的具有一定熟化度的荞麦冷面。3.3 调味料包本产品的调味料包分三种：调味汁、辣椒油、调味粉料。其中：调味汁：以饮用水、酿造酱油、酿造食醋、绵白糖、食用盐、味精为原料，加入或不加入食品添加剂三氯蔗糖，经调配、熬制、冷却、灌装、灭菌而成的液态调味汁。辣椒油：以植物油、辣椒粉为原料，经筛选、调配、油炸熟制、冷却、灌装、杀菌而成的半固态调味料。调味粉料：以辣椒粉、芝麻为原料，经筛选、调配、混合、灌装、灭菌而成的固态调味料。4 技术要求4.1原辅料要求Q/MALS0002S-20193应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1 小麦粉应符合 GB/T 1355 的要求。4.1.2 食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 的规定。4.1.3 荞麦粉应符合 GB/T 35028 的规定。4.1.4 食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.5 生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.6 绵白糖应符合 GB/T 1445 的规定。4.1.7 植物油应符合 GB 2716 的规定。4.1.8 辣椒粉应符合 GB/T 23183 的规定。4.1.9 芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。4.1.10 酿造食醋应符合 GB/T 18187 的规定。4.1.11 酿造酱油应符合 GB/T 18186 的规定。4.1.12 味精应符合 GB 2720 的规定。4.1.13 碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定。4.1.14 三氯蔗糖应符合 GB 25531 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法冷面调味汁包辣椒油包调味粉料包启开样品包装，将面饼置于洁净的白色磁盘中；将调味汁、辣椒油、调味粉料分别 倾 倒 于 烧 杯中，在自然光线下观察其色泽、形态、杂质，然后品尝其滋味和气味色泽呈黄白色或浅黄色，色泽基本均匀一致呈浅褐色至棕褐色，色泽均匀一致红色、棕红色辣椒粉呈红色；芝麻呈白色或乳白色组织形态长条状，粗细均匀，表面光洁，无毛刺、疙瘩，无白结呈均匀或浊状流动液体，允许有少量聚集物或沉淀物呈色拉油、辣椒粉、芝麻的固液混合状态呈辣椒粉和芝麻的混合状态滋、气味该类冷面固有的气味、滋味，无异味。煮熟后不浑汤，口感不粘牙，柔软有咬劲，具有筋、软、爽、滑适口性及面香味具有该产品应有的鲜、香、咸口味，无异味具有辣椒独特的香味和辣味，口感良好，无焦糊、哈喇等异味具有本品正常滋味和气味，无霉变，无异味杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标冷面应符合表 2 的规定，调味料应符合表 3 的规定。表 2冷面理化指标项目指标检验方法水分/（%）40GB 5009.3酸度/（mL/10g）4.0GB 5009.239氯化物/（%）5.0GB 5009.44Q/MALS0002S-20194表 3调味料理化指标项目指标检验方法a总固形物/（%）20.0NY/T 1886中6.2.7的规定a氯化物含量/（%）15GB 5009.44a总酸（以乙酸计）/（g/100g）1.0GB/T 12456b酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）6.0GB 5009.229b过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.25GB 5009.227c总灰分/（%）10GB 5009.4c酸不溶性灰分/（%）5GB 5009.4注：a适用于调味汁包检测项目；b适用于辣椒油包检测项目；c适用于调味粉料包检测项目。4.4污染物限量冷面应符合表 4 的规定，调味料应符合表 5 的规定。表 4冷面污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计）/（mg/kg）0.19GB 5009.12表 5调味料污染物限量项目限量检验方法总砷（以As计）/（mg/kg）0.5GB 5009.11铅（以Pb计）/（mg/kg）0.9GB 5009.12注：将调味汁、辣椒油、调味粉料三种调味料混匀后取样测定。4.5微生物限量冷面应符合表 6 的规定，调味料应符合表 7 的规定。表 6冷面微生物限量项目采用方案及限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/g52104105GB 4789.2大肠菌群，CFU/g5210102GB 4789.3平板计数法致病菌指标采用方案及限量（若非指定，均以/25g或/25mL表示）ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10第二法注：样品的采集与处理按GB 4789.1执行。Q/MALS0002S-20195表 7调味料微生物限量项目限量检验方法菌落总数，CFU/g8000GB 4789.2大肠菌群，MPN/g0.3GB 4789.3霉菌计数，CFU/g100GB 4789.15致病菌指标采用方案及限量（若非指定，均以/25g或/25mL表示）ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌52100 CFU/g10000 CFU/gGB 4789.10第二法注：样品的采集与处理按GB 4789.1执行，将调味汁、辣椒油、调味粉料三种调味料混匀后取样测定。4.6食品添加剂的使用冷面应符合表 8 的规定，调味料应符合表 9 的规定。表 8冷面食品添加剂品种使用功能使用量(g/k g)残留量检验方法碳酸钠酸度调节剂按生产需要适量使用-表 9调味料食品添加剂品种使用功能使用量(g/k g)残留量检验方法三氯蔗糖甜味剂0.25g/kg0.25g/kgGB 222555净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。冷面的出厂检验项目包括：感官指标、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群。调味料的出厂检验项目包括：感官指标、净含量、水分、氰化物含量、过氧化值、菌落总数、大肠菌群。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：(1)更换设备或长期停产再恢复生产时；(2)原辅料质量出现大的波动时；Q/MALS0002S-20196(3)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；(4)国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量从同一批产品中，抽样基数不少于 200 个销售包装，随机抽样至少 20 个销售包装(不少于 2kg)。样品分成 2 份，1 份用于检验，另 1 份留样备查。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有 2 项(含 2 项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有 1 项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有 1 项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样食品名称：方便冷面小麦冷面配料：小麦粉、食用玉米淀粉、饮用水、食用盐、碳酸钠。荞麦冷面配料：小麦粉、荞麦粉、食用玉米淀粉、饮用水、食用盐、碳酸钠。调味汁配料：饮用水、酿造酱油、酿造食醋、绵白糖、食用盐、味精，加入或不加入食品添加剂三氯蔗糖。辣椒油配料：植物油、辣椒粉。调味粉料配料：辣椒粉、芝麻。净含量和规格：按生产实际标注。贮存条件：常温或冷藏冷冻。保质期：常温 60 天，冷藏 90 天，冷冻 180 天。食用方法：锅中放入适量的水烧开，把事先浸泡好的冷面放入锅中煮开 3-5 分钟，将面捞出过冷水变凉后，将冷面放入碗中，加入调味汁、辣椒油、调味