QLCSFD 0001 S-2020 花色挂面.pdf

徐 州 六 朝 松 富 迪 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/LCSFD 0001S-2020 花色挂面 2020-11-05 发布 2020-12-24 实施 徐州六朝松富迪食品有限公司发 布 Q/LCSFD J S Q B备案编号：3 2 3 5 5 5 S-2 0 2 0备案日期：2 0 2 0-1 2-1 1Q/LCSFD 0001S2020 I 前 言 本标准的技术指标参照 LS/T 3212-2014挂面，依照GB 2761-2017食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量和GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准，并结合本产品的特性和试验结果确定。本标准的编写遵循了GB/T1.1标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的相关规定。本标准理化指标中铅（以Pb计）0.4mg/kg，严于GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量中麦片、面筋、八宝粥罐头、带馅（料）面米制品铅（以Pb计）0.5mg/kg的要求。本标准由徐州六朝松富迪食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：王滨。本标准于2020年11月首次发布。J S Q BQ/LCSFD 0001S2020 1 花色挂面系列 1 范围 本标准规定了花色挂面系列的产品分类及命名规则、要求、食品添加剂、食品生产加工过程中的卫生要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以小麦粉为主要原料，添加鸡蛋（全蛋、蛋清）、燕麦、薏仁、茯苓、银杏、山楂干、红枣、枸杞、百合、荞麦粉、苦荞麦粉、绿豆粉、高粱粉、小米粉、黑米粉、红小豆粉、黑麦粉、玉米粉、谷朊粉、大豆粉、黑豆粉、紫薯粉、红薯粉、胡萝卜粉、牛蒡粉、山药粉、红甜菜粉、大豆膳食纤维粉、大豆蛋白粉、核桃蛋白粉、花生蛋白粉、小麦麸皮粉、小麦胚粉、菠菜粉、芹菜粉、番茄粉、螺旋藻粉、魔芋粉、鸡全蛋粉、富硒平菇粉、香菇粉、大麦苗粉、食用淀粉、酵母粉、南瓜、海带、库拉索芦荟凝胶、果蔬汁、乳矿物盐、食用盐、食品添加剂 碳酸钠、栀子黄、食品营养强化剂 碳酸钙、葡萄糖酸钙、硫酸亚铁、柠檬酸锌中的一种或多种为辅料，经干燥或不干燥，粉碎或不粉碎，打浆或不打浆，加水调粉、熟化、压延、切条、烘干、裁切、称量、包装加工制成的花色挂面系列(以下简称产品)。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1355 小麦粉 GB 1886.1 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠 GB 1886.214 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）GB 1903.49 食品安全国家标准 食品营养强化剂 柠檬酸锌 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.14 食品安全国家标准 食品中锌的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.90 食品安全国家标准 食品中铁的测定 GB 5009.92 食品安全国家标准 食品中钙的测定 GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 5835 干制红枣 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 J S Q BQ/LCSFD 0001S2020 2 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 7912 食品安全国家标准 食品添加剂 栀子黄 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合 GB/T 10463 玉米粉 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15571 食品安全国家标准 食品添加剂 葡萄糖酸钙 GB/T 16919 食用螺旋藻粉 GB/T 18672 枸杞 GB/T 18738 速溶豆粉和豆奶粉 GB 19643 食品安全国家标准 藻类及其制品 GB 20371 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白 GB/T 21924 谷朊粉 GB/T 22493 大豆蛋白粉 GB/T 22494 大豆膳食纤维粉 GB/T 23787 非油炸水果、蔬菜脆片 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29211 食品安全国家标准 食品添加剂 硫酸亚铁 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB 31639 食品安全国家标准 食品加工用酵母 LS/T 3210 小麦胚（胚片、胚粉）LS/T 3212 挂面 LS/T 3302 方便杂粮粉 NY/T 494 魔芋粉 NY/T 959 脱水蔬菜 根菜类 NY/T 960 脱水蔬菜 叶菜类 NY/T 1393 脱水蔬菜 茄果类 NY/T 3218 食用小麦麸皮 QB/T 1014 食品包装纸 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005年第75号令定量包装商品计量监督管理办法 中华人民共和国药典（2015年版一部）中华人民共和国卫生部公告2008年第12号 卫生部等6部局关于含库拉索芦荟凝胶食品标识规定的公告（2009年第1号公告）卫生部关于批准茶叶籽油等7种物品为新资源食品的公告(2009第18号)3 产品分类及命名规则 产品根据添加的辅料不同进行分类，按所添加辅料最多的一种命名，如银杏挂面、绿豆挂面、红薯挂面、鸡蛋挂面等。4 要求 4.1 原辅料要求 J S Q BQ/LCSFD 0001S2020 3 4.1.1 小麦粉、黑麦粉 应符合GB/T 1355的要求。4.1.2 水 应符合GB 5749的要求。4.1.3 鸡蛋（全蛋、蛋清）、鸡全蛋粉 应符合GB 2749的要求 4.1.4 燕麦 应符合GB 2715的要求。4.1.5 薏仁、茯苓、银杏、百合 应符合中华人民共和国药典（2015年版一部）及GB 2762和GB 2763的要求。4.1.6 山楂干 应符合GB/T 23787的要求。4.1.7 红枣 应符合GB/T 5835及GB 2762和GB 2763的要求。4.1.8 枸杞 应符合GB/T 18672及GB 2762和GB 2763的要求。4.1.9 荞麦粉、苦荞麦粉、绿豆粉、高粱粉、小米粉、黑米粉、红小豆粉 应符合LS/T 3302的要求。4.1.10 玉米粉 应符合GB/T 10463的要求。4.1.11 谷朊粉 应符合GB/T 21924的要求。4.1.12 大豆粉、黑豆粉 应符合GB/T 18738的要求。4.1.13 紫薯粉、红薯粉、胡萝卜粉、牛蒡粉、山药粉、红甜菜粉 应符合NY/T 959的要求。4.1.14 大豆膳食纤维粉 应符合GB/T 22494的要求。4.1.15 大豆蛋白粉 应符合GB/T 22493的要求。4.1.16 核桃蛋白粉、花生蛋白粉 应符合GB 20371的要求。4.1.17 小麦麸皮粉 应符合NY/T 3218的要求。4.1.18 小麦胚粉 应符合LS/T 3210的要求。4.1.19 菠菜粉、芹菜粉 应符合NY/T 960的要求。4.1.20 番茄粉 应符合NY/T 1393的要求。4.1.21 螺旋藻粉 应符合GB/T 16919的要求。4.1.22 魔芋粉 应符合NY/T 494的要求。J S Q BQ/LCSFD 0001S2020 4 4.1.23 富硒平菇粉、香菇粉 应符合GB 7096的要求。4.1.24 大麦苗粉 应符合附录A的要求。4.1.25 食用淀粉 应符合GB 31637的要求。4.1.26 酵母粉 应符合GB 31639的要求。4.1.27 南瓜 应无污染、无霉变、无杂质、无病虫害并符合GB 2762和GB 2763的要求。4.1.28 海带 应符合GB 19643的要求。4.1.29 库拉索芦荟凝胶 应符合中华人民共和国卫生部公告2008年12号及GB 2762和GB 2763的要求。4.1.30 果蔬汁 应符合GB/T 31121的要求。4.1.31 乳矿物盐 应符合的要求。4.1.32 食用盐 应符合GB 2721的要求。4.1.33 碳酸钠 应符合GB 1886.1的要求。4.1.34 栀子黄 应符合GB 7912的要求。4.1.35 碳酸钙 应符合GB 1886.214的要求。4.1.36 葡萄糖酸钙 应符合GB 15571的要求。4.1.37 柠檬酸锌 应符合GB 1903.49的要求。4.1.38 硫酸亚铁 应符合GB 29211的要求。4.2 感官指标 感官指标应符合表1的规定 表1 感官指标 项 目 指 标 检验方法 色 泽 具有该产品应有的色泽，均匀一致 目测、鼻嗅、口尝 滋味与气味 具有该产品应有的气味和滋味，无酸味、霉味及其它异味 烹调性 煮熟后口感不粘、不牙碜、柔软爽口 杂 质 无正常视力可见外来杂质 4.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定 J S Q BQ/LCSFD 0001S2020 5 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/（g/100g）14.5 GB 5009.3 酸度/ml/10g 4.0 GB 5009.239 自然断条率/（%）5.0 LS/T 3212-2014中附录B 熟断条率/（%）5.0 LS/T 3212-2014中附录C 烹调损失率/（%）10.0 铅(以Pb计)/（mg/kg）0.4 GB 5009.12 黄曲霉毒素B1a/(g/kg)20.0 GB 5009.22 钙b/（mg/kg）16003200 GB 5009.92 铁c/（mg/kg）1426 GB 5009.90 锌d/（mg/kg）1040 GB 5009.14 a仅原料中含玉米粉的产品 b仅限原料中含 食品营养强化剂 碳酸钙和葡萄糖酸钙的产品 c仅限原料中含 食品营养强化剂 硫酸亚铁的产品 d仅限原料中含 食品营养强化剂的产品 柠檬酸锌的产品 4.4 净含量允差 应符合国家质量检验检疫总局 2005 年第 75 号令定量包装商品净含量计量管理办法的相关规定。5 食品添加剂 5.1 食品添加剂的质量应符合相应国家标准的规定。5.2 食品添加剂使用品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。6 食品生产加工过程中的卫生要求 应符合GB14881的规定。7 检验规则 7.1 出厂检验 产品由生产厂质量检验部门按本标准检验合格后方可出厂，并附有产品合格证。出厂检验项目为感官指标、水分、酸度、自然断条率、熟断条率、烹调损失率、净含量允差。7.2 型式检验 7.2.1 有下列情况之一时，应进行型式检验：a)正常生产时，每半年进行一次检验；b)当原料来源发生可能影响产品质量的改变时；c)停产三个月以上，恢复生产时；d)食品安全监管部门提出型式检验要求时。7.2.2 型式检验项目为本标准第 4 章除 4.1 外的全部内容。7.3 组批与抽样 以同一批投料、同一条生产线、同一班次的产品为一批，每批随机抽取 1的样品（抽样量不少于 0.5kg）,样品分两份，一份检验，一份备查。7.4 判定规则 a)检验结果全部项目符合本标准规定时，判定该批产品为合格品；b)检验结果不符合本标准规定时，可以在原批次产品中双倍抽样复检一次，判定以复检结果J S Q BQ/L