QLHG 0003 S-2021 鸡味鲜复合调味料.pdf

莲花健康产业集团食品有限公司企业标准 Q/LHG 0003S-2021 _ 鸡味鲜复合调味料 2021-12-28 发布 2021-12-28 实施_ 莲花健康产业集团食品有限公司 发布Q/LHG 0003S-2021 前 言 本标准由莲花健康产业集团食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：曹家胜、张国庆、谷 丰、任东梅、孙世健。本标准自实施之日起代替Q/LHG 0003S-2021(备案号410312S-2021)。Q/LHG 0003S-2021 鸡味鲜复合调味料 1 范围 本标准规定了鸡味鲜复合调味料的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以食用盐、食用玉米淀粉、味精为原料，添加鸡肉，添加（或不添加）鸡汤【水、鸡肉、香辛料（月桂叶、桂皮、小茴香、花椒、八角中的几种）、食用盐】、鸡油、鸡板油、鸡粉调味料、白砂糖、食用葡萄糖、麦芽糊精、酵母抽提物、蒜片、姜块、胡椒、5-呈味核苷酸二钠、三氯蔗糖、二氧化硅、焦糖色、柠檬黄、鸡肉香精中的几种，经粉碎、调配、混合、造粒（或不造粒）、干燥、杀菌、包装加工而成的含两种或两种以上调味品的鸡味鲜复合调味料。产品根据添加原辅料不同分为：鸡味鲜复合调味料、鸡味粉复合调味料。2 要求 2.1原辅料要求 2.1.1 食用盐应符合GB/T 5461和GB 2721的规定。2.1.2 食用玉米淀粉应符合GB/T 8885和GB 31637的规定。2.1.3 味精应符合GB/T 8967和GB 2720的规定。2.1.4 鸡粉调味料应符合SB/T 10415的规定。2.1.5 月桂叶、小茴香应符合GB/T 15691的规定。2.1.6 桂皮应符合GB/T 30381的规定。2.1.7 花椒应符合GB/T 30391的规定。2.1.8 八角应符合GB/T 7652的规定。2.1.9 白砂糖应符合GB/T 317和 GB 13104的规定。2.1.10 鸡肉、鸡板油应符合GB 2707的规定。2.1.11 鸡油应符合GB 10146的规定。2.1.12 麦芽糊精应符合GB/T 20884和GB 15203的规定。2.1.13 食用葡萄糖应符合GB/T 20880和GB 15203的规定。2.1.14 酵母抽提物应符合GB/T 23530的规定。2.1.15 蒜片应符合GB 8861的规定。2.1.16 姜块应符合GB/T 30383的规定。2.1.17 胡椒应符合NY/T 455 的规定。2.1.18 鸡肉香精应符合GB 30616的规定。2.1.19 5-呈味核苷酸二钠应符合GB 1886.171的规定。2.1.20 二氧化硅应符合GB 25576的规定。2.1.21 三氯蔗糖应符合GB 25531的规定。2.1.22 焦糖色应符合GB 1886.64的规定。Q/LHG 0003S-2021 2.1.23 柠檬黄应符合GB 4481.1的规定。2.1.24 生产用水应符合GB 5749的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 粉状或颗粒状 随机抽取样品适量，置于白色瓷盘中，在自然光线下，用肉眼观察其性状、色泽、杂质，嗅其气味，并将样品用蒸馏水稀释成1%的溶液，品其滋味。色 泽 具有产品应有的色泽 气 味、滋味 具有产品应有的气味、滋味、无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 5.0 GB 5009.3 食用盐（以NaCl计），g/100g 58 GB 5009.44 总砷（以As计），mg/kg 0.5 GB 5009.11*铅（以Pb计），mg/kg 0.8 GB 5009.12 柠檬黄a，g/kg 0.2 GB 5009.35 三氯蔗糖b，g/kg 0.25 GB 22255 注：*铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。a适用于配料中添加柠檬黄的产品。b适用于配料中添加三氯蔗糖的产品。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 注 1：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行；注 2：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；MQ/LHG 0003S-2021 为微生物指标的最高安全限量值。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定；兽药残留限量应符合 GB 31650 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、食用盐。型式检验按国家相关规定执行。_ Q/LHG 0003S-2021 编制说明 鸡味鲜复合调味料是以食用盐、食用玉米淀粉、味精为原料，添加鸡肉，添加（或不添加）鸡汤【水、鸡肉、香辛料（月桂叶、桂皮、小茴香、花椒、八角中的几种）、食用盐】、鸡油、鸡板油、鸡粉调味料、白砂糖、食用葡萄糖、麦芽糊精、酵母抽提物、蒜片、姜块、胡椒、5-呈味核苷酸二钠、三氯蔗糖、二氧化硅、焦糖色、柠檬黄、鸡肉香精中的几种，经粉碎、调配、混合、造粒（或不造粒）、干燥、杀菌、包装加工而成的含两种或两种以上调味品的鸡味鲜复合调味料。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关要求，参照GB 31644食品安全国家标准 复合调味料制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查的依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。莲花健康产业集团食品有限公司