QMFCY 0008 S-2021 正山小种茶（红茶）.pdf

广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/MFCY Q/MFCY 0008S-2021 正山小种茶（红茶）2021-10-10 发布 2021-10-20 实施 广州茗丰茶业有限公司 发布 备案号：44011279S-2021备案日期：2021年11月30日备案有效期：伍年Q/MFCY 0008S-2021 I 前 言 本标准按 GB/T 1.12020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定编写。本标准由广州茗丰茶业有限公司提出并起草。本标准主要起草人：魏志红、高四妹 本标准于 2021 年 10 月首次发布。Q/MFCY 0008S-2021 1 正山小种茶（红茶）1 范围 本标准规定了正山小种茶（红茶）的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以正山小种茶（红茶）为原料，经验收、拣杂、烘烤或不烘烤、匀堆、装箱等工序加工而成的，具有特定品种特征的正山小种茶（红茶）。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB/T 5009.110 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定 GB/T 5009.103 植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量的测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 13738.3 红茶 第3部分：小种红茶 GB/T 14553 粮食、水果和蔬菜中有机磷农药测定的气相色谱法 GB/T 14487 茶叶感官评审术语 GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件 GB/T 20769 水果和蔬菜中450种农药及相关化学品残留量的测定 液相色谱-串联质谱法 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1071 茶叶贮存通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令 第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令 第102号（2007）食品标识管理规定 国家质量监督检验检疫总局令 第123号（2009）关于修改食品标识管理规定的决定 3 术语和定义 GB/T 14487界定的术语和定义适用于本文件。Q/MFCY 0008S-2021 2 4 实物标准样 各等级均设实物标准样，每3年换样一次，实物标准样的制备应符合GB/T 18795的规定。5 技术要求 5.1 原辅料要求 5.1.1 正山小种茶（红茶）：应符合 GB/T 13738.3 要求，品质正常、洁净，无异味，无霉变，无劣变。不着色，无任何添加剂，不含有非茶类物质。5.2 感官要求 应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 特级 一级 二级 外形 条索 紧结、壮实 尚壮实 紧结、较壮实 色泽 乌黑油润 乌黑尚润 欠乌润 整碎 匀整 较匀整 尚匀整 净度 洁净 稍有茎梗 有茎梗 内质 香气 纯正高长，似桂圆干香或松烟香明显 纯正，有似桂圆干香 松烟香稍淡 滋味 醇厚回甘，显高山韵，似桂圆汤味明显 尚醇回甘，尚显高山韵，似桂圆汤味尚显 尚醇厚，略有似桂圆汤味 汤色 橙红明亮 橙红尚亮 橙红欠亮 叶底 尚嫩较软有褶皱，古铜色匀齐 有褶皱，古铜色稍暗 稍粗硬铜色稍暗 5.3 理化指标 应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 试验方法 特级一级 二级 水分（质量分数），%6.0 GB 5009.3 水浸出物（质量分数），%34 32 GB/T 8305 总灰分（质量分数），%6.5 GB 5009.4 碎茶（质量分数），%12 GB/T 8311 粉末（质量分数），%1.0 1.2 GB/T 8311 铅（以 Pb 计），mg/kg 4.9 GB 5009.12 六六六，mg/kg 0.2 GB/T 5009.19 Q/MFCY 0008S-2021 3 滴滴涕，mg/kg 0.2 GB/T 5009.19 溴氰菊酯，mg/kg 5 GB/T 5009.110 乙酰甲胺磷，mg/kg 0.05 GB/T 5009.103 杀螟硫磷，mg/kg 0.5 GB/T 14553、GB/T 20769 其他污染物限量 符合 GB 2762 的规定 按 GB 2762 规定的方法检测 其他农药残留限量 符合 GB 2763 的规定 按 GB 2763 规定的方法检测 5.5 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法。6 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求符合GB 14881的规定。7 试验方法 7.1 感官检验 感官检验按 GB/T 23776 的规定执行。7.2 理化检验 理化指标按表2中规定的试验方法执行。7.3 净含量检验 按JJF 1070的规定执行。8 检验规则 8.1 原辅材料入库检验 原料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。8.2 组批 组批和：同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。8.3 抽样 取样按 GB/T 8302 的规定执行，每批抽样数独立包装应不少于 8 个（不含净含量抽样），样品量总数不少于 1kg，检样一式二份，供检验和复检备用。8.4 出厂检验 8.4.1 每批产品应由本厂质检部门，按出厂检验项目进行检验。检验合格后，应附有合格证方准出厂。8.4.2 出厂检验项目为感官品质、水分、碎茶、粉末和净含量。8.5 型式检验 8.5.1 正常生产每年进行一次，有下列情况之一，亦应进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)更换主要生产设备时；d)停产三个月以上，恢复生产时；e)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；f)食品安全监督部门提出要求时。Q/MFCY 0008S-2021 4 8.5.2 检验项目为本标准规定的全部项目和标签。8.6 判定规则 检验项目全部符合本标准时，判定为合格。如有项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有 1 项指标不合格，判该批产品为不合格品。9 标签、标志、包装、运输、贮存 9.1 标签、标志 9.1.1 产品的标志应符合 GB/T 191 的规定，标签应符合 GB 7718 和食品标识管理规定的要求。9.2 包装 包装应符合 GH/T 1070 的规定。9.3 运输 运输工具必须清洁卫生、干燥、无异味、无污染，不得与有毒、有异味、有腐蚀性等货物混运。运输途中应防止挤压、防暴晒、防潮，装卸时应轻搬轻放，严禁抛掷。9.4 贮存 9.4.1 产品应贮存于清洁、干燥、阴凉、无异气味的专用仓库中，按GH/T 1071的规定执行。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混放。仓库周围应无异气污染。9.4.3 产品包装在完整无破损的状态下，产品保质期以标签标注为准。