QMDM 0005 S-2021 生湿面.pdf

新模板标记勿删Q/MDMQ/MDM0005S-2021生湿面2021-01-25 发布2021-01-25 实施扫二维码下载电子版吉林省面对面食品科技有限公司企业标准吉林省面对面食品科技有限公司 发布Q/MDM0005S-2021220364S-20212021 02042024 0203Q/MDM0005S-20211生湿面1范围本标准适用于以小麦粉或、藜麦粉、苦荞粉、荞麦粉、燕麦粉等为主要原料，添加水、食用玉米淀粉、食用盐、食用酒精、添加或不添加（鸡蛋或鸡蛋粉、山梨糖醇液、磷酸三钠、磷酸三钾、焦磷酸钠、碳酸钠、海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶、木薯淀粉、谷朊粉、魔芋粉、碳酸钾、丙酸钙、丙二醇、单辛酸甘油酯、乳酸钠等）经原料预处理、配料、和面、压制、成型、包装加工而成的食用前需煮制的生湿面（属于谷物粉类制成品生湿面制品）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1355小麦粉GB/T 1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠GB/T 1886.15食品安全国家标准食品添加剂磷酸GB/T 1886.41食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB/T 1886.57食品安全国家标准食品添加剂单辛酸甘油酯GB/T 1886.169食品安全国家标准食品添加剂卡拉胶GB/T 1886.187食品安全国家标准食品添加剂山梨糖醇和山梨糖醇液GB 1886.243食品安全国家标准食品添加剂海藻酸钠GB 2715食品安全国家标准粮食GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.120食品安全国家标准食品中丙酸钠、丙酸钙的测定GB 5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8885食用玉米淀粉GB 9683复合食品包装袋卫生标准Q/MDM0005S-20212GB/T 18006.1塑料一次性餐饮具通用技术要求GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 21924谷朊粉GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB 25537食品安全国家标准食品添加剂 乳酸钠（溶液）GB 25548食品安全国家标准食品添加剂 丙酸钙GB 25557食品安全国家标准食品添加剂 焦磷酸钠GB 25563食品安全国家标准食品添加剂 磷酸三钾GB 25565食品安全国家标准食品添加剂 磷酸三钠GB 25588食品安全国家标准食品添加剂 碳酸钾GB 26687食品安全国家标准复配食品添加剂通则GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29216食品安全国家标准食品添加剂 丙二醇GB 29343木薯淀粉GB 31640食品安全国家标准食用酒精GB/T 36392食品包装用淋膜纸和纸板QB/T 1871双向拉伸尼龙低密度聚乙烯复合膜、袋NY/T 494魔芋粉NY/T 894绿色食品荞麦及荞麦粉NY/T 892绿色食品燕麦及燕麦粉LS/T 3212挂面LS/T 3244全麦粉DB51/T1019无公害食品苦荞粉Q/JMX0001S藜麦粉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3分类产品按照所用配料及使用功能的不同可为分类 1、小麦面条；分类 2、藜麦面条；分类 3、苦荞面条、分类 4：荞麦面条；分类 5：燕麦面条。3.1分类 1：小麦面条配料表：小麦粉、水、食用玉米淀粉、食用盐、食用酒精、鸡蛋粉、海藻酸钠、木薯淀粉、山梨糖醇液、磷酸三钾、碳酸钠、丙酸钙、丙二醇、单辛酸甘油酯3.2分类 2：藜麦面条配料表：小麦粉、水、藜麦粉、食用玉米淀粉、食用盐、食用酒精、鸡蛋、黄原胶、山梨糖醇液、磷酸三钾、碳酸钠、丙酸钙、丙二醇3.3分类 3：苦荞面条配料表：小麦粉、水、苦荞粉、食用玉米淀粉、食用盐、食用酒精、鸡蛋粉、卡拉胶、山梨糖醇液、磷酸三钠、碳酸钠、丙酸钙、单辛酸甘油酯、乳酸钠3.4分类 4：Q/MDM0005S-20213荞麦面条配料表：小麦粉、水、荞麦粉、食用玉米淀粉、食用盐、食用酒精、鸡蛋粉、谷朊粉、山梨糖醇液、磷酸三钠、碳酸钠、丙酸钙、丙二醇、单辛酸甘油酯、乳酸钠3.5分类 5：燕麦面条配料表：小麦粉、水、燕麦粉、食用玉米淀粉、食用盐、食用酒精、鸡蛋粉、魔芋粉、山梨糖醇液、焦磷酸钠、碳酸钾、丙酸钙、丙二醇、单辛酸甘油酯、乳酸钠4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1小麦粉应符合 GB 1355 的规定。4.1.2生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.3藜麦粉应符合 Q/JMX0001S 的规定。4.1.4苦荞粉应符合 DB51/T1019 的规定。4.1.5荞麦粉应符合 NY/T 894 的规定。4.1.6燕麦粉应符合 NY/T 892 的规定。4.1.7食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 的规定。4.1.8山梨糖醇液应符合 GB 1886.187 的规定。4.1.9食用盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.10食用酒精应符合 GB 31640 的规定。4.1.11蛋及蛋制品应符合 GB 2749 的规定。4.1.12复配食品添加剂应符合 GB 26687 的规定。4.1.13黄原胶应符合GB/T 1886.41的规定。4.1.14卡拉胶应符合GB/T 1886.169的规定。4.1.15海藻酸钠应符合GB 1886.243的规定。4.1.16谷朊粉应符合GB 21924的规定。4.1.17木薯淀粉应符合GB 29343的规定。4.1.18魔芋粉应符合NY/T 494的规定。4.1.19碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定。4.1.20单辛酸甘油酯应符合 GB 1886.57 的规定。4.1.21焦磷酸钠应符合 GB 25557 的规定。4.1.22磷酸三钾应符合 GB 25563 的规定。4.1.23磷酸三钠应符合 GB 25565 的规定。4.1.24食用盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.25丙酸钙应符合 GB 25548 的规定。4.1.26丙二醇应符合 GB 29216 的规定。4.1.27乳酸钠应符合 GB 25537 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽色泽均匀一致呈白色或该类别特有的颜色取试样置于洁净的白色瓷盘中，在自然光线下目测组织形态长条状，粗细均匀、不沾粘、形态良好Q/MDM0005S-20214表 1 续感官要求项目要求检验方法滋、气味面条的正常气味，无异味色泽、形态、用嗅觉鉴别气味，用口感品尝、是否有明显断条杂质无肉眼可见外来杂质烹调性煮熟后口感不粘，无牙碜，柔软爽口，无明显断条4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，40GB 5009.3酸度，（KOH ml/10g)4.0GB 5009.239食盐（以NaCL计），3.0GB 5009.444.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.19GB 5009.124.5食品添加剂的使用应符合表 4 的规定。表 4食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法碳酸钠酸度调节剂根据生产需要适量使用-碳酸钾酸度调节剂60.0g/kg-山梨糖醇液水分保持剂30g/kg30g/kg-丙酸钙防腐剂0.25g/kg0.25g/kgGB 5009.120丙二醇水分保持剂1.5g/kg1.5g/kgGB 5009.251单辛酸甘油酯防腐剂1.0g/kg1.0g/kg-乳酸钠水分保持剂2.4g/kg-磷酸酸度调节剂5.0g/kg5.0g/kgGB 5009.256磷酸三钾酸度调节剂5.0g/kg5.0g/kgGB 5009.256磷酸三钠酸度调节剂5.0g/kg5.0g/kgGB 5009.256焦磷酸钠酸度调节剂5.0g/kg5.0g/kgGB 5009.256黄原胶增稠剂5.0g/kg5.0g/kg-卡拉胶增稠剂根据生产需要适量使用5.0g/kg-海藻酸钠增稠剂根据生产需要适量使用5.0g/kg-5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求Q/MDM0005S-20215应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、水分、净含量为出厂检验每批必检项目，其它项目为不定期抽检。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每 1 年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量每一批随机抽取 3 个独立包装用于感官、理化检验，1 个独立包装留样备查。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样食品名称：小麦面条配料表：小麦粉、水、食用玉米淀粉、食用盐、食用酒精、鸡蛋粉、海藻酸钠、木薯淀粉、山梨糖醇液、磷酸三钾、碳酸钠、丙酸钙、丙二醇、单辛酸甘油酯净含量/规格：根据市场需要而定生产企业：吉林省面对面食品科技有限公司地址：吉林省长春市北湖科技开发区盛北小街 1205 号联系方式：0431-85858701生产日期：保质期：常温避光 5-7 天，冷藏 15-20 天。贮存条件：0-4冷藏或常温避光保存。食品生产许可证编号：SC11122010849678产品标准代号：Q/MDM0005S-20216食品名称：藜麦面条配料表：小麦粉、水、藜麦粉、食用玉米淀粉、食用盐、食用酒精、鸡蛋、黄原胶、山梨糖醇液、磷酸三钾、碳酸钠、丙酸钙、丙二醇净含量/规格：根据市场需要而定生产企业：吉林省面对面食品科技有限公司地址：吉林省长春市北湖科技开发区盛北小街 1205 号联系方式：0431-85858701生产日期：保质期：常温避光 5-7 天，冷藏 15-20 天。贮存条件：0-4冷藏或常温避光保存。食品生产许可证编号：SC11122010849678产品标准代号：食品名称：苦荞面条配料表：小麦粉、水、苦荞粉、食用玉米淀粉、食用盐、食用酒精、鸡蛋粉、卡拉胶、山梨糖醇液、磷酸三钠、碳酸钠、丙酸钙、单辛酸甘油酯、乳酸钠净含量/规格：根据市场需要而定生产企业：吉林省面对面食品科技有限公司地址：吉林省长春市北湖科技开发区盛北小街 1205 号联系方式：0431-85858701生产日期：保质期：常温避光 5-7 天，冷藏 15-20 天。贮存条件：0-4冷藏或常温避光保存。食品生产许可证编号：SC11122010849678产品标准代号：食品名称：荞麦面条配料表：小麦粉、水、荞麦粉、食用玉米淀粉、食用盐、食用酒精、鸡蛋粉、谷朊粉、山梨糖醇液、磷酸三钠、碳酸钠、丙酸钙、丙二醇、单辛酸甘油酯、乳酸钠净含量