QLGYJ 0004 S-2021 火锅底料.pdf

Q/LGYJ0004S-2021临 夏 尕 义 舅 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/LGYJ临夏尕义舅食品有限公司临夏尕义舅食品有限公司发布2021-03-01 发布2021-03-01 实施火锅底料Q/LGYJ0004S-2021目次前言I1 范围 12 规范性引用文件 13 定义和术语 24 技术要求 25 食品添加剂 36 食品生产加工过程的卫生要求 37 检验规则 38 标志、包装、运输、贮存 39 保质期 4Q/LGYJ0004S-2021I前言本标准根据GB/T 1.12020规定起草。本标准由临夏尕义舅食品有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：陈真2021年03月01日首次发布并实施。Q/LGYJ0004S-20211火锅底料1范围本标准规定了火锅底料的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以复合调味料包、火锅底料包、香辛料包、植物油包、牛油包、骨汤包、食用醋包、辣椒油包、脱水蔬菜包、干辣椒包，经包装等工序制成的火锅底料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2719食品安全国家标准 食醋GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 10146食品安全国家标准 食用动物油脂GB/T 12729.1香辛料和调味品 名称GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 20293油辣椒GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB 31644食品安全国家标准 复合调味料DBS50/022食品安全地方标准 火锅底料Q/HSCS 0006老火骨汤包Q/XHLS 0004S混合蔬菜包系列JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则（原）国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法（原）国家质量监督检验检疫总局令第123号食品标识管理规定3 定义和术语Q/LGYJ0004S-20212以下定义和术语仅适用于本标准。3.1 复合调味料包：用两种或两种以上的调味料为原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的调味料包、咖喱包、酱料包。3.2 火锅底料包：以食用牛油和（或）食用植物油、香辛料、食用盐等为原料，经预处理、熬制、包装等工艺制成的预包装番茄底料包、菌汤底料包、红油底料包、牛油底料包、酸菜底料包。3.3 骨汤包：以鲜(冻)牛肉骨、鸡肉骨、羊肉骨为主要原料，经加工、包装制成的酱牛骨汤包、羊骨汤包、鸡骨汤包。4技术要求4.1 原料要求4.1.1 复合调味料包：应符合GB 31644的规定。4.1.2 火锅底料包：应符合DBS50/022的规定。4.1.3 香辛料包：应符合GB/T 12729.1、GB/T 15691的规定。4.1.4 植物油包：应符合GB 2716的规定。4.1.5 牛油包：应符合GB 10146的规定。4.1.6 骨汤包：应符合Q/HSCS 0006S的规定。4.1.7 食用醋包：应符合GB 2719的规定。4.1.8 辣椒油包：应符合GB/T 20293的规定。4.1.9 脱水蔬菜包：应符合Q/XHLS0004S的规定。4.1.10 干辣椒包：应符合GB/T 30382的规定。4.2 感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项 目要 求检验方法色泽具有各配料应有的色泽。GB 31644滋味和气味具有各配料应有的滋味和气味，无异味。组织形态具有各配料应有的状态。杂质正常视力下无可见外来杂质。4.3 理化指标应符合表3的规定。表 2理化指标项 目指 标检验方法酸价(以脂肪计，K0H)，mg/g3.0GB 5009.229过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25GB 5009.227注：注：各组分中含有油脂的料包混合后检测。4.4 有害物质限量应符合表3的规定。表 3有害物质限量指标项 目指 标检验方法总砷（以 As 计），mg/0.5GB 5009.11Q/LGYJ0004S-20213铅（以 Pb 计），mg/0.9GB 5009.124.5 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的要求，按JJF 1070 规定的方法测定。5食品添加剂5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。乙基麦芽酚、呈味核苷酸二钠、食用香精按生产需要量适量添加。5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760有关规定。6食品生产加工过程中的卫生要求应符合 GB 14881 规定。7 检验规则7.1 组批同一班次、同一条生产线、同一品种、同一规格生产的包装完好的产品为一批。7.2 抽样从同一批次的产品中随机抽取检验用样品和备用样品，抽样数量为6袋，3袋用于检验，3袋留样。7.3 出厂检验7.3.1 产品出厂前,应由公司的检验部门按本标准逐批进行检验，经检验合格后，签发检验合格证（或成品放行单），方可出厂。7.3.2 出厂检验项目为感官要求、净含量、水分、酸价、过氧化值，为每批必检项目。7.4 型式检验7.4.1 在正常生产时，每6个月进行一次。有下列情况之一时亦应进行：a)新产品投入生产时；b)停产6个月以上恢复生产时；c)生产主要设备或关键工艺发生变化时；d）质量监督机构提出要求时。7.4.2 型式检验项目为技术要求中4.24.5全部项目。7.5 判定规则7.5.1 检验项目全部合格，判该批产品合格。7.5.2 检验项目如有不合格项，应加倍抽样复检。复检如仍不合格，则判该批产品为不合格。8标志、包装、运输、贮存8.1 标志Q/LGYJ0004S-20214产品标签应符合GB 7718、GB 28050及食品标识管理规定的规定。外包装箱标志应符合GB/T 191的规定。8.2 包装包装材料应符合GB 4806.7的规定，封口严密，包装牢固。8.3 运输8.3.1 运输工具必须清洁、卫生、严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混贮、混运。8.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。8.3.3 在运输过程中，必须防止曝晒、雨淋、受潮。8.4 贮存产品应离地、离墙贮存在阴凉、干燥、通风的库房中，并有防蝇、防鼠、防尘设施。不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。严禁露天堆放、日晒、雨淋。9保质期在符合本标准规定的贮运条件下,自生产之日起产品保质期为12个月。