QLGJ 0006 S-2021 方便素食系列.pdf

无 锡 市 真 正 老 陆 稿 荐 肉 庄 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/LGJ 0006S-2021 方便素食系列 2021-04-08 发布 2021-05-09 实施 无锡市真正老陆稿荐肉庄有限公司发 布 Q/LGJ 代替 Q/LGJ 0006S-2018 J S Q B备案编号：3 2 1 1 7 4S-2 0 2 1备案日期：2 0 2 1-0 5-0 8Q/LGJ 0006S2021 I 前 言 本标准依据GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的有关规定编制。本标准代替Q/LGJ 0006S2018，与Q/LGJ 0006S2018相比，标准的主要修改内容如下：规范性引用文件进行了更新，原辅料的执行标准进行了更新；微生物指标中调整了致病菌指标要求；抽样中增加“型式检验的样品从出厂检验合格的产品中抽取”；增加型式检验的判定规则。本标准理化指标中豆干类及面筋类的铅（以 Pb 计）0.4 mg/kg，严于 GB 2762 中面筋类、豆类制品的铅（以 Pb 计）0.5 mg/kg，蜜汁红枣的铅（以 Pb 计）0.2 mg/kg，严于 GB 2762 中水果制品的铅（以 Pb 计）1.0 mg/kg，熟制豆类的铬（以 Cr 计）0.9 mg/kg，严于 GB 2762 中豆类、谷物的铬（以 Cr 计）1.0 mg/kg；糯玉米棒的总汞（以 Hg 计）0.01 mg/kg，严于 GB 2762 中玉米的总汞（以Hg 计）0.02 mg/kg；非油炸花生类的镉（以 Cd 计）0.4 mg/kg，严于 GB 2762 中坚果及籽类中花生的镉（以 Cd 计）0.5 mg/kg。本标准由无锡市真正老陆稿荐肉庄有限公司提出。本标准起草单位：无锡市真正老陆稿荐肉庄有限公司。本标准主要起草人：顾宇超。本标准于2012年4月首次发布，2015年6月第1次修订，2018年4月第2次修订，2021年4月第3次修订。J S Q BQ/LGJ 0006S2021 1 方便素食系列 1 范围 本标准规定了方便素食系列的分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以第3章所描述的原辅料，经烧煮、冷却、真空包装、杀菌等工序加工而成的方便素食系列产品（以下简称产品）。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1352 大豆 GB/T 1532 花生 GB/T 1535 大豆油 GB 2711 食品安全国家标准 面筋制品 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.7 食品安全国家标准 食品中还原糖的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 J S Q BQ/LGJ 0006S2021 2 GB 5009.27 食品安全国家标准 食品中苯并(a)芘的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 5835 干制红枣 GB/T 6192 黑木耳 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB/T 7652 八角 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合 GB/T 10782 蜜饯质量通则 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB/T 14215 番茄酱罐头 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 18186 酿造酱油 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB/T 20883 麦芽糖 GB/T 22106 非发酵豆制品 GB/T 22300 丁香 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 30381 桂皮 GB/T 30382 辣椒(整的或粉状)GH/T 1013 香菇 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 960 脱水蔬菜 叶菜类 QB/T 1406 竹笋罐头 国家质量技术检验检疫总局令（2005年）第75号 3 分类 3.1 根据产品的原辅料不同分为豆干类及面筋类、熟制豆类、非油炸花生类、糯玉米棒和蜜汁红枣。3.2 豆干类及面筋类为卤汁豆腐干、五香茶干、麻辣豆腐干、梅汁豆腐干、清水素面筋、什锦面筋。以豆腐油坯、油面筋、水为主要原料，辅以素鸡翅、笋片、香菇、黑木耳、黄花菜、白砂糖、酿造酱油、味精、食用盐、桂皮、八角、丁香、豆蔻、肉桂、茴香、五香粉、麦芽糖、辣椒干、花椒粉、辣椒粉、大豆油、话梅，经加工而成的产品。3.3 熟制豆类为话梅芸豆、笋黄豆、茄汁黄豆。以笋片、芸豆、黄大豆、水为主要原料，辅以白砂糖、酿造酱油、味精、食用盐、茴香、番茄酱、话梅，经加工而成的产品。3.4 非油炸花生类为话梅花生。以花生、水为主要原料，辅以食用盐、话梅，经加工而成的产品。3.5 糯玉米棒以玉米、白砂糖、水为原辅料，经加工而成的产品。3.6 蜜汁红枣以红枣、白砂糖、蜂蜜、水为原辅料，经加工而成的产品。J S Q BQ/LGJ 0006S2021 3 4 要求 4.1 原辅料 4.1.1 豆腐油坯、素鸡翅应符合 GB/T 22106、GB 2712 的要求。4.1.2 油面筋应符合 GB 2711 的要求。4.1.3 笋片应符合 QB/T 1406 的要求，并应符合 GB 2762、GB 2763 的要求。4.1.4 香菇应符合 GH/T 1013、GB 7096 的要求。4.1.5 黑木耳应符合 GB/T 6192、GB 7096 的要求。4.1.6 黄花菜应符合 NY/T 960 规定的要求,并应符合 GB 2762、GB 2763 规定的要求。4.1.7 花生应符合 GB/T 1532、GB 19300 的要求。4.1.8 芸豆、玉米应符合 GB 2715 的要求。4.1.9 黄大豆应符合 GB 1352 的要求。4.1.10 白砂糖应符合 GB/T 317、GB 13104 的要求。4.1.11 酿造酱油应符合 GB/T 18186、GB 2717 的要求。4.1.12 味精应符合 GB 2720 的要求。4.1.13 食用盐应符合 GB 2721 的要求。4.1.14 麦芽糖应符合 GB/T 20883、GB 15203 的要求。4.1.15 辣椒粉、辣椒干应符合 GB/T 30382 的要求，并应符合 GB 2762、GB 2763 的要求。4.1.16 大豆油应符合 GB/T 1535 中成品大豆油、GB 2716 的要求。4.1.17 番茄酱应符合 GB/T 14215 的要求，并应符合 GB 2762、GB 2763 的要求。4.1.18 话梅应符合 GB/T 10782 的要求,并应符合 GB 2762、GB 2763 的要求。4.1.19 花椒粉、五香粉应符合 GB/T 15691 的要求,并应符合 GB 2762、GB 2763 的要求。4.1.20 八角应符合 GB/T 7652 的要求,并应符合 GB 2762、GB 2763 的要求。4.1.21 桂皮应符合 GB/T 30381 的要求,并应符合 GB 2762、GB 2763 的要求。4.1.22 丁香应符合 GB/T 22300 的要求,并应符合 GB 2762、GB 2763 的要求。4.1.23 香辛料（肉桂、茴香、豆蔻）应符合 GB/T 156912008 中 5.1 条的要求。4.1.24 生产用水应符合 GB 5749 的要求。4.1.25 红枣应符合 GB/T 5835、GB 19300 的要求。4.1.26 蜂蜜应符合 GB 14963 的要求。4.2 感官指标 感官指标应符合表1的要求。表1 感官指标 项目 指标 豆干类及面筋类 熟制豆类、非油炸花生类、糯玉米棒、蜜汁红枣 色泽 表面为酱红色或褐黄色，表面有光泽 具有产品应有的色泽，表面有光泽 滋味 鲜嫩可口，香气浓郁，咸中带甜，无异味 鲜嫩可口，香气浓郁，无异味 组织形态 形态完整，外形整齐 杂质 无正常视力可见杂质 4.3 理化指标 J S Q BQ/LGJ 0006S2021 4 理化指标应符合表2的要求。表2 理化指标 项目 指标 豆干类及面筋类 熟制豆类 非油炸 花生类 糯玉米棒 蜜汁红枣 水分，g/100g 80 75 65 总糖（以葡萄糖计），g/100g 20 氯化钠含量（以Cl-计），g/100g 4.0 总砷（以As计），mg/kg 0.5 铅（以Pb计），mg/kg 0.4 0.2 0.2 0.2 镉（以Cd计），mg/kg 0.2 0.4 0.1 总汞（以Hg计），mg/kg 0.01 铬（以Cr计），mg/kg 0.9 苯并a芘，g/kg 5.0 黄曲霉毒素B1，g/kg 5.0 20 20 5.0 注：其他污染物及真菌毒素限量应符合GB 2762、GB 2761的规定。4.4 微生物指标 微生物指标应符合表3的要求。表3 微生物指标 项目 指标 n c m M 菌落总数，CFU/g 10 000 大肠菌群，CFU/g 5 2 102 103 沙门氏菌 5 0 0/25g 金黄色葡萄球菌a，CFU/g 5 1 100 1000 a 非油炸花生类、蜜汁枣类不检。4.5 食品添加剂 4.5.1 食品添加剂质量应符合有关标准要求。4.5.2 食品添加剂品种及使用量应符合 GB 2760 规定。4.6 净含量 满足国家质量监督检验检疫总局令（2005年）第75号有关规定。4.7 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881规定。5 试验方法 J S Q BQ/LGJ 0006S2021 5 5.1 感官指标 目测、嗅、品尝。5.2 理化指标 5.2.1 水分 按GB 5009.3规定检验。5.2.2 总糖 按GB 5009.7规定检验。5.2.3 氯化钠含量 按GB 5009.44规定检验。5.2.4 总砷 按GB 5009.11规定检验。5.2.5 铅 按GB 5009.12规定检验。5.2.6 镉 按GB 5009.15规定检验。5.2.7 总汞 按GB 5009.17规定检验。5.2.8 铬 按GB 5009.123规定检验。5.2.9 苯并a芘 按GB 5009.27规定检验。5.2.10 黄曲霉毒素 B1 按GB 5009.22规定检验。5.3 微生物 5.3.1 菌落总数 按G