QMCC 0003 S-2022 新茶饮 现制水果茶.pdf

Q/MCC 0003S-2022 广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/MCC Q/MCC 0003S-2022 新茶饮 现制水果茶 2022-1-31 发布 2022-02-01 实施 深圳美西西餐饮管理有限公司深圳美西西餐饮管理有限公司 发布发布 备案号：44030131S-2022备案日期：2022年03月25日备案有效期：伍年Q/MCC 0003S-2022 I 前 言 本文件按照GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规则和GB/T1.2标准化工作导则 第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法的有关要求编写。本文件参照GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量和DBS 44/006-2016 广东省食品安全地方标准 非预包装即食食品微生物限量制定。本文件由深圳美西西餐饮管理有限公司提出、起草和发布，并组织实施。本文件主要起草人：顾振华、姜培珍、甘琪玮、杨春波、贾伟涛、翁柔丹。本文件首次发布于2022年1月31日。本文件解释权归深圳美西西餐饮管理有限公司所有。Q/MCC 0003S-2022 1 新茶饮 现制水果茶 1 范围 本文件规定了新茶饮现制水果茶的术语和定义、技术要求、加工制作要求、检验方法、检验规则、产品标签、标志和包装等。本标准适用于以茶叶、饮用水、水果，和（或）果汁、水果罐头为主要原料，添加或不添加食糖（冰糖）、乳及乳制品、淀粉制品、坚果及籽类食品、冷冻饮品、巧克力及其制品、果冻，经深圳美西西餐饮管理限公司所属各门店现场加工制作的新茶饮现制水果茶。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2713 食品安全国家标准 淀粉制品 GB 2759 食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用卫生要求 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7098 食品安全国家标准 罐头食品 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB 9678.2 食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 19299 食品安全国家标准 果冻 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 19645 食品安全国家标准 巴氏杀菌乳 GB 25190 食品安全国家标准 灭菌乳 GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料 DBS 44/006-2016 广东省食品安全地方标准 非预包装即食食品微生物限量 Q/MCC 0004S 企业标准 喜茶新茶饮现场制作经营卫生规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。3.1 新茶饮现制水果茶 以茶叶、饮用水、水果，和（或）果汁、水果罐头为主要原料，添加或不添加食糖（冰糖）、乳及乳制品、淀粉制品、坚果及籽类食品、冷冻饮品、巧克力及其制品、果冻，经现场调配加工制成的现制饮品。4 技术要求 Q/MCC 0003S-2022 2 4.1 原辅料要求 4.1.1 原料用水 水源应符合GB 5749有关规定，并经获得涉水产品卫生审核批件净水器处理后的水作为制作新茶饮现制水果茶的水源；4.1.2 茶叶 应符合食品安全标准和相关产品质量标准的要求。4.1.3 乳及乳制品 应符合GB 25190、GB 19645和相关产品质量标准的要求。4.1.4 水果 新鲜水果无腐烂、无病虫害。4.1.5 果汁 应符合GB 7101、GB/T 31121和相关产品质量标准的要求。4.1.6 水果罐头 应符合GB 7098和相关产品质量标准的要求。4.1.7 食糖、冰糖 应符合GB 13104和相关产品质量标准的要求。4.1.8 淀粉制品 应符合GB 2713和相关产品质量标准的要求。4.1.9 坚果 应符合GB 19300和相关产品质量标准的要求。4.1.10 冷冻饮品 应符合GB 2759和相关产品质量标准的要求。4.1.11 巧克力及其制品 应符合GB 9678.2和相关产品质量标准的要求。4.1.12 果冻 应符合GB 19299的要求。4.1.13 其他原辅料 应符合相应食品安全国家和地方标准及相关产品质量标准的要求。4.2 感官要求 感官要求应符合表1的要求 表1 感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 具有该产品应有的色泽 取一定量混合均匀的被测样品置50ml 无色透明容器中，在自然光下观察色泽，嗅其气味，用温开水漱口，品尝滋味，检查其无异物。滋味 具有该产品应有的滋味 气味 具有茶与水果的香气，无异味 组织状态 具有该产品应有的形态，允许有茶成分或其他原料导致的浑浊或沉淀、分层。无正常视力可见的外来杂质 4.3 理化指标 理化指标应符合表2的要求 表2 理化指标 项目 限量 检测方法 铅（以 pb 计）（mg/L)0.04 GB 5009.12 Q/MCC 0003S-2022 3 4.4 微生物指标 微生物指标应符合表3的要求。表3 微生物指标 项目 限量 检测方法 副溶血性弧菌 MPN/g(mL)103 GB 4789.7 金黄色葡萄球菌 CFU/g(mL)104 GB 4789.10 4.5 食品添加剂要求 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。5 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求符合Q/MCC 0004 S的规定。6 检验方法 6.1 铅 按GB 5009.12的规定执行。6.2 副溶血性弧菌 按GB 4789.7的规定执行。6.3 金黄色葡萄球菌 按GB 4789.10的规定执行。7 检验规则 7.1 原辅料入库检验 原辅料应按要求进行验收，合格后方可使用。7.2 出售前检验 产品出售前，应经外观、色泽和组织状态检验检视合格后方可出售。7.3 型式检验 本文件技术要求中规定的所有项目均为型式检验项目。型式检验正常情况下每年至少1次，如有以下情况之一时，应进行型式检验：-原料、工艺、设备发生较大变化时；-长期停止加工后重新恢复加工时；-食品安全监管机构提出要求时。8 标签、标志、包装 8.1 标签、标志 应清晰、完整、准确，标示内容包括：产品名称、门店名称、制作时间、联系电话。8.2 包装 产品包装材料符合GB 4806.1的规定，产品包装无破损，外包装应清洁卫生。