QKYT 0002 S-2019 含油型复合调味料.pdf

开封豫哥调味品有限公司企业标准 Q/KYT 0002S-2019 _ 含油型复合调味料 2019-08-14 发布 2019-08-14 实施_ 开封豫哥调味品有限公司 发布Q/KYT 0002S-2019 前 言 本标准文本按 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的要求进行编写。本标准由开封豫哥调味品有限公司提出。本标准起草单位：开封豫哥调味品有限公司。本标准主要起草人：李红星。Q/KYT 0002S-2019 含油型复合调味料 1 范围 本标准规定了含油型复合调味料的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以羊油（加热熔炼）、牛油（加热熔炼）、花椒、八角、桂皮、高良姜、小茴香、草果、肉豆蔻、丁香、荜拨、辣椒、香葱、大蒜、姜、香菜、洋葱、豆瓣酱为原料，经熬制，过滤或不过滤，添加或不添加辣椒粉（辣椒粉碎）、花椒中的一种或两种，冷却，包装而成的非即食含油型复合调味料。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 羊油、牛油应符合 GB 10146 的规定。2.1.2 花椒应符合 GB/T 30391 的规定。2.1.3 八角应符合 GB/T 7652 的规定。2.1.4 桂皮应符合 GB/T 30381 的规定。2.1.5 肉豆蔻应符合 GB/T 32727 的规定。2.1.6 丁香应符合 GB/T 22300 的规定。2.1.7 香葱应符合 NY/T 1835 的规定。2.1.8 大蒜应符合 GH/T 1194 的规定。2.1.9 姜应符合 GB/T 30383 的规定。2.1.10 洋葱应符合 NY/T 1071 的规定。2.1.11 豆瓣酱应符合 GB 2718 的规定。2.1.12 高良姜、小茴香、草果、荜拨、香茅、香菜应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.13 辣椒应符合 GB/T 30382 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要求 检验方法 性状 常温下为固态 取 100g 产品，将其置于洁净无色透明的玻璃烧杯中，在自然光下用肉眼观察色泽、性状及有无外来杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色泽 具有该产品原料物质混合应有的色泽 气、滋味 具有原料物质混合应有的气、滋味，咸鲜适口、无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 Q/KYT 0002S-2019 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分及挥发物，5.0 GB 5009.236 酸价（KOH）(以脂肪计)，mg/g 4.0 GB 5009.229 过氧化值(以脂肪计)，g/100g 0.25 GB 5009.227*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.8 GB 5009.12 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 苯并（）芘，g/kg 10 GB 5009.27 注 1：*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 净含量及允许短缺量 按国家质量监督检验检疫总局令第 75 号定量包装商品计量监督管理办法执行，净含量及允许短缺量按 JJF 1070 规定的方法检验。2.5 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.6 其它要求 污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定；真菌毒素限量应符合GB 2761 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分及挥发物、酸价、过氧化值的检验。型式检验按国家相关规定执行。Q/KYT 0002S-2019 编制说明 本标准适用于以羊油（加热熔炼）、牛油（加热熔炼）、花椒、八角、桂皮、高良姜、小茴香、草果、肉豆蔻、丁香、荜拨、辣椒、香葱、大蒜、姜、香菜、洋葱、豆瓣酱为原料，经熬制，过滤或不过滤，添加或不添加辣椒粉（辣椒粉碎）、花椒中的一种或两种，冷却，包装而成的非即食含油型复合调味料。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 DBS 41/001食品安全地方标准 复合调味料的要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准规定了含油型复合调味料的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。开封豫哥调味品有限公司