QNBAK 0014 S-2017 液态复合调味料.pdf

上海太太乐食品有限公司企业标准上海太太乐食品有限公司企业标准Q/NBAK0014S-2017代替 Q/NBAK0014S-2016液态复合调味料2017-06-06发布2017-06-06实施上海太太乐食品有限公司 发布SHQB前 言本标准按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的要求编写。本标准参照食品安全地方标准 复合调味料（DB 31/2002）制定。本标准自实施之日起代替Q/NBAK0014S-2016。本标准与Q/NBAK0014S-2016相比，除编辑性修改外，主要变化如下：更新了原辅料要求中的部分标准名称和标准号；修改了范围中的产品定义；修改了术语和定义；修改了理化指标要求；修改了感官形态要求及感官检验方法；修改了微生物限量要求；删除了检验规则要求；删除了包装、运输、贮存要求。本标准由上海太太乐食品有限公司提出。本标准起草单位：上海太太乐食品有限公司。本标准主要起草人：闫丹丹。本标准所代替标准的历次发布情况为：Q/IDQW42-2008、Q/IDQW43-2008、Q/IDQW44-2009、Q/IDQW49-2009、Q/IDQW50-2009、Q/NAAB0017S-2011、Q/NAAB0017S-2012、Q/NAAB0017S-2013、Q/NBAK0014S-2016。ISHQBQ/NBAK0014S-2017液态复合调味料1范围 本标准规定了液态复合调味料的术语和定义、技术要求、加工过程卫生要求、检验方法、标签、标志和保质期的要求。本标准适用于以水、食用盐等为主要原料，添加或不添加肉骨汤和（或）其浓缩抽提物、果蔬和（或）果蔬制品、菌菇和（或）菌菇制品、谷氨酸钠（味精）、白砂糖、香辛料等辅料，添加或不添加食用香精和食品添加剂，经调配、混合、灌装等工序，加工而成的具有独特风味的液态复合调味料。2规范性引用文件本标准中引用的文件对本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1 浓汤调味料用两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加其它辅料、食用香精、食品添加剂，经调配、混合、灌装等工序，加工而成的具有独特风味的稠状液态复合调味料。如：鲜鸡汁调味料、浓缩鲜鸡汁调味料、菌菇汁等。3.2 调味汁 用两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加其它辅料、食用香精、食品添加剂，经调配、混合、灌装等工序，加工而成的具有独特风味的流动性液态复合调味料。如：鲜味汁等。3.3 即食类液态复合调味料用于蘸食、佐餐、冲调、糟制、醉制等用途，无需再处理，可直接食用的液态复合调味料。3.4 非即食类液态复合调味料用于冲调加热、烹饪加热、烧烤、油炸、烧煮、腌制等用途，不可直接食用的液态复合调味料。3.5 含油型液态复合调味料产品中脂肪含量大于 10%的液态复合调味料。4技术要求4.1 原辅料要求4.1.1 白砂糖应符合 GB/T 317 的规定；4.1.2 谷氨酸钠（味精）应符合 GB/T 8967 的规定；4.1.3 食用盐应符合 GB 2721 的规定；1SHQBQ/NBAK0014S-20174.1.4 生产饮用水应符合 GB 5749 的规定；4.1.5 香辛料应符合 GB/T 15691 的规定；4.1.6 食品用香精应符合 GB 30616 的规定；4.1.7 其他原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。4.2 感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求项目要 求检验方法色泽具有该产品应有的色泽。取适量试样置于白色的背景下观察其外观及色泽，取适量试样用热水配制成3%溶液或按推荐食用方法配制成溶液，进行品尝测试。滋味、气味具有该产品应有的滋味和气味，无霉变，无异臭及哈喇味等异味。组织状态透明状流动液体或稠状、浊状、油状流动液体，允许有少量聚集物或沉淀物。杂质无肉眼可见杂质。4.3 理化指标含油型液态复合调味料的理化指标应符合DB 31/2002 的规定。4.4 微生物限量4.4.1 指示菌限量应符合DB 31/2002 的规定。4.4.2 致病菌限量应符合GB 29921 和 DB 31/2002 的规定，严于食品安全地方标准的指标应符合表 2 的要求。表2 致病菌限量项 目采样方案a及限量（若非指定均以 CFU/g表示）检验方法ncmM金黄色葡萄球菌 5110010000GB 4789.10 平板计数法a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。4.4 污染物限量污染物限量应符合 GB 2762 的规定。4.5 真菌毒素限量真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。4.6 食品添加剂和营养强化剂4.6.1 食品添加剂的质量应符合相应的食品安全标准和有关规定。4.6.2 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。4.6.3 营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的规定。2SHQBQ/NBAK0014S-20174.7 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75 号 定量包装商品计量监督管理办法的规定。5加工过程卫生要求应符合GB 14881 和 DB 31/2003 的规定。6 检验方法6.1 净含量按JJF 1070 规定的方法测定。7 其他7.1 标签、标志7.1.1 产品标签应符合 GB 7718 和 GB 28050 的相关规定，直接提供给消费者的预包装产品还应标明食用方式。7.1.2 包装运输标志应符合GB/T 191 的规定。7.2 保质期在符合标签标识规定条件、内包装完好、密封情况下，保质期不超过 24 个月（具体期限以标签明示为准）。3SHQBQ/NBAK0014S-2017 本食品生产企业承诺：本次备案的企业标准为：液态复合调味料(Q/NBAK0014S-2017)一、本备案中所填写的内容，所提交的备案资料均真实，如有不实之处，本单位承担全部法律责任。二、所提交备案的食品安全企业标准内容符合食品安全法及相关法律法规的规定，并严于食品安全国家标准或上海市食品安全地方标准的要求。法定代表人（签字）：上海太太乐食品有限公司（盖章）年 月 日上海市食品安全企业标准备案承诺书上海市食品安全企业标准备案承诺书SHQB