QNAJY 0001 S-2019 面线.pdf

Q/NAJY 福建省南安市进源食品有限公司企业标准 Q/NAJY0001S2019 面线 2019-03-28 发布 2019-04-27 实施 福建省南安市进源食品有限公司 发 布 Q/NAJY 0001S2019 I 前 言 本标准编写格式按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则第 1 部份：标准的结构和编写的规定。本标准的安全指标依据 GB 2762 的规定制定。本标准于 2019 年 03 月 28 日发布。本标准由福建省南安市进源食品有限公司提出。本标准由福建省南安市进源食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：林进步。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/NAJY 0001S2019 1 面线 1 范围 本标准规定了面线的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以小麦粉为主要原料，水、食用盐为辅料，添加少许食用玉米淀粉，经配料、调粉、成型、晾晒或烘干、包装等工序制成的非即食面线产品，需经烹饪后食用。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1355 小麦粉 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定 GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定 GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第 123 号2009 食品标识管理规定（修订版）3 技术要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 小麦粉：应符合 GB/T 1355 的要求。3.1.2 水：应符合 GB 5749 的要求。3.1.3 食用盐：应符合 GB 2721 的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/NAJY 0001S2019 2 3.1.4 食用玉米淀粉：应符合 GB/T 8885 的要求。3.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 外观 呈细条状、粗细较均匀，外表较光滑整齐，形态良好，无明显斑点 色泽 具有本产品固有的色泽，色泽基本一致，无变暗，不呈漂白色泽 气味 具有本产品固有的气味，无酸味、无霉味及其他异味 烹调性 煮熟后松散柔韧，不粘条，不夹生，口感爽滑，无牙碜 杂质 无肉眼可见的外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 水分/（g/100 g）16.0 酸度（0.1mol/LKOH）/（mL/10 g）4.0 铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.2 二氧化硫残留量（以 SO2计）/（mg/kg）不得检出 黄曲霉毒素 B1/（g/kg）5.0 其他污染物限量 应符合 GB 2762 的规定 3.4 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.5 食品添加剂 3.5.1 食品添加剂质量符合相应的标准和有关规定。3.5.2 食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 的规定。4 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。5 试验方法 5.1 感官检验 取适量样品打开包装，置于洁净的白色瓷盘中，在明亮的自然光下肉眼观察外观、色泽、杂质，嗅闻气味。另外称取 100g 样品，放入盛有 500mL 沸水的容器中煮 2-3min，将煮熟的面线挑出，评定其烹福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/NAJY 0001S2019 3 调性。5.2 理化检验 5.2.1 水分：按 GB 5009.3 规定的方法检验。5.2.2 酸度：按 GB 5009.239 规定的方法检验。5.2.3 铅：按 GB 5009.12 规定的方法检验。5.2.4 二氧化硫残留量：按 GB 5009.34 规定的方法检验。5.2.5 黄曲霉毒素 B1：按 GB 5009.22 规定的方法检验。5.3 净含量 按 JJF 1070 规定的方法检验。6 检验规则 6.1 组批 以同一次投料、同一生产线、同一生产班次、包装完好的产品为一批次。6.2 产品出厂 每批产品必须经本企业质检部门按本标准规定的方法检验合格，并出具合格证后方准出厂。6.3 抽样 从同一组批的产品中随机抽取样品，抽取样品 4 个小包装。样品分成 2 份，1 份用于检验，1 份备查。6.4 产品检验 6.4.1 产品检验分类：分为出厂检验和型式检验。6.4.2 出厂检验项目：净含量、感官要求、水分、酸度。6.4.3 型式检验项目为本标准所规定的全部项目，一般情况下每半年进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验。a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时；c)连续停产六个月以上又恢复生产时；d)产品质量出现明显波动时；e)国家食品安全监管机构提出要求时。6.5 判定规则 6.5.1 检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品。6.5.2 检验结果中，有一项或一项以上不符合本标准时，可从该批次产品中加倍抽样复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/NAJY 0001S2019 4 7 标签和标志、包装、运输、贮存、保质期 7.1 标签和标志 产品预包装标签标注应符合 GB7718、GB 28050 和食品标识管理规定（修订版)的规定，外包装箱储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2 包装 7.2.1 内包装材料应符合相关食品安全国家标准的要求。包装封口应严密、牢固、无破损。7.2.2 外包装采用符合相关食品安全国家标准要求的材质。7.3 运输 运输工具须清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，不得与有害、有毒、有异味物品混运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸。7.4 贮存 产品应贮存在清洁、卫生的仓库内，严禁与有害、有毒、有异味物品一起贮存。7.5 保质期 在符合本标准规定的包装、运输和贮存条件下，且包装完好，具体保质期见包装标示。_ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案