QLJHF 0001 S-2019 凉皮调料包.pdf

Q/LJHF西安市临潼区聚和福种植专业合作社企业标准Q/LJHF 0001S2019Q/LJHF 0001S2018凉皮调料包2019-03-08 发布2019-04-08 实施西安市临潼区聚和福种植专业合作社发 布Q/6 1 0 0 0 0-9 3 5 5 S-2 0 1 9有效期至 2 0 2 1 1 2 0 3Q/LJHF 0001S2019I前言本标准按照GB/T1.1-2009 标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定进行编写。本标准代替了Q/LJHF 0001S2018。本标准与Q/LJHF 0001S2018相比，主要变化如下：更新了规范性引用文件；对复合调料水包的感官进行修订。本标准由西安市临潼区聚和福种植专业合作社修订。本标准主要修订人：李亚龙、罗猛、张力。本标准批准人：李亚龙。本标准历次版本发布情况为：Q/LJHF 0001S2018。Q/LJHF 0001S20191凉皮调料包1范围本标准规定了凉皮调料包的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于分别以菜籽油、辣椒粉、芝麻、花生碎、水、食用盐、酿造食醋、味精、白砂糖、八角、小茴香、桂皮、花椒、白胡椒、荜拨、月桂叶、豆蔻、高良姜、丁香、砂仁、草果、芝麻酱为原料，适量添加或不添加D-异抗坏血酸钠、5-呈味核苷酸二钠、脱氢乙酸钠，经加工而制成的凉皮调料包。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1536菜籽油GB 1886.28食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.6食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB/T 5009.41食醋卫生标准的分析方法GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.121食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定Q/LJHF 0001S20192GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5009.235食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T 7652八角GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 7900白胡椒GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB/T 11761芝麻GB/T 12456食品中总酸的测定GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 18187酿造食醋GB/T 22300丁香GB 25547食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 30381桂皮GB/T 30382辣椒(整的或粉状)GB/T 30387月桂叶GB/T 30391花椒QB/T 1733.6烤花生仁和烤花生碎LS/T 3220芝麻酱JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法中华人民共和国药典2015 版3产品分类根据配料及工艺不同，产品可分为：3.1辣椒油包以辣椒粉、芝麻、花生碎、菜籽油、八角、小茴香、桂皮、花椒、白胡椒、荜拨、月桂叶、豆蔻、高良姜、丁香、砂仁、草果为原料，适量添加 D-异抗坏血酸钠，经预处理、配料、热油、泼制、冷却、搅拌、包装等工艺制成的辣椒油包。3.2复合调料水包以水、食用盐、酿造食醋、味精、白砂糖为原料，适量添加 5-呈味核苷酸二钠、脱氢乙酸钠，经混合、搅拌、包装等工艺制成的复合调料水包。3.3芝麻酱包Q/LJHF 0001S20193以菜籽油、八角、小茴香、桂皮、花椒、白胡椒、荜拨、月桂叶、豆蔻、高良姜、丁香、砂仁、草果、芝麻酱为原料，经预处理、配料、热油、泼制、冷却、添加芝麻酱搅拌、包装等工艺制成的芝麻酱包。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1菜籽油：应符合 GB/T 1536 的规定。4.1.2辣椒粉：应符合 GB/T 30382 的规定。4.1.3芝麻：应符合 GB/T 11761 的规定。4.1.4花生碎：应符合 QB/T 1733.6 的规定。4.1.5水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.6食用盐：应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.7酿造食醋：应符合 GB/T 18187 的规定。4.1.8味精：应符合 GB 2720 的规定。4.1.9白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。4.1.10八角：应符合 GB/T 7652 的规定。4.1.11小茴香、高良姜、砂仁：应符合中华人民共和国药典2015 版的规定。4.1.12桂皮：应符合 GB/T 30381 的规定。4.1.13花椒：应符合 GB/T 30391 的规定。4.1.14白胡椒：应符合 GB/T 7900 的规定。4.1.15荜拨、豆蔻、草果：应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.16月桂叶：应符合 GB/T 30387 的规定。4.1.17丁香：应符合 GB/T 22300 的规定。4.1.18芝麻酱：应符合 LS/T 3220 的规定。4.1.19D-异抗坏血酸钠：应符合 GB 1886.28 的规定。4.1.205-呈味核苷酸二钠：应符合 GB 1886.171 的规定。4.1.21脱氢乙酸钠：应符合 GB 25547 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。Q/LJHF 0001S20194表 1感官要求项目要求辣椒油包复合调料水包芝麻酱包色泽油润有光泽浅黄色至浅红色或红褐色淡灰色滋味、气味具有辣椒油的滋味和气味，无异味具有复合调料水的滋味和气味，无异味具有芝麻酱的滋味和气味，无异味组织状态半流体，可见配料颗粒液体半流体，可见配料颗粒杂质无正常视力可见外来异物4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标辣椒油包复合调料水包芝麻酱包水分,g/100g25.0-6.0食用盐(以 NaCl 计),%15.08.0-酸价（以脂肪计）（KOH）,mg/g5.0-3.0过氧化值（以脂肪计）,g/100g0.25-0.25细度（通过孔径0.30mm标准铜筛），%-97.0脂肪，%-50.0含砂量，%-0.04氨基酸态氮（以氮计）,g/100mL-0.01-黄曲霉毒素 B1,g/kg10.0-5.0总酸（以乳酸计）,g/100mL-2.5-脱氢乙酸钠（以脱氢乙酸计）,g/kg-0.5-铅（以 Pb 计）,mg/kg0.9总砷（以 As 计）,mg/kg0.54.4微生物限量4.4.1辣椒油包、复合调料水包微生物限量应符合表 3 的规定。表 3辣椒油包、复合调料水包微生物限量项目指标辣椒油包复合调料水包菌落总数,CFU/g（mL）500010000大肠菌群,MPN/g（mL）0.30.034.4.2芝麻酱包微生物限量应符合表 4 的规定。Q/LJHF 0001S20195表 4芝麻酱包微生物限量项目指标大肠菌群,MPN/g0.9菌落总数,CFU/g300004.4.3辣椒油包、复合调料水包、芝麻酱包致病菌限量应符合表 5 的规定。表 5辣椒油包、复合调料水包、芝麻酱包致病菌限量项目指标ncmM沙门氏菌500/25g（mL）-金黄色葡萄球菌，CFU/g（mL）52100100004.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6原料及食品添加剂4.6.1原料及食品添加剂均符合法律、法规及有关规定。4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.6.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。4.7污染物限量、真菌毒素限量及农药残留限量污染物限量、真菌毒素限量、农药残留限量及其相应的检验方法应分别符合 GB 2762、GB 2761、GB 2763 的规定。4.8生产加工过程应符合 GB 14881 的规定。5检验方法5.1感官要求取适量样品，置于洁净的白瓷盘中，在自然光下观察其色泽、组织形态及杂质，嗅其气味，用温开水漱口，品其滋味。5.2理化指标5.2.1水分：按 GB 5009.3 规定的方法测定。5.2.2食用盐：按 GB 5009.44 规定的方法测定。5.2.3酸价：按 GB 5009.229 规定的方法测定。5.2.4过氧化值：按 GB 5009.227 规定的方法测定。Q/LJHF 0001S201965.2.5细度、含砂量：按 LS/T 3220 规定的方法测定。5.2.6脂肪：按 GB 5009.6 规定的方法测定。5.2.7氨基酸态氮：按 GB 5009.235 规定的方法测定。5.2.8黄曲霉毒素 B1：按 GB 5009.22 规定的方法测定。5.2.9总酸：按 GB/T 12456 或 GB/T 5009.41 规定的方法测定。5.2.10脱氢乙酸钠：按 GB 5009.121 规定的方法测定。5.2.11铅：按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.2.12总砷：按 GB 5009.11 规定的方法测定。5.3微生物限量5.3.1样品的采样及处理：按 GB 4789.1 执行。5.3.2沙门氏菌：按 GB 4789.4 规定的方法测定。5.3.3金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 规定的方法测定。5.3.4菌落总数：按 GB 4789.2 规定的方法测定。5.3.5大肠菌群：按 GB 4789.3 规定的方法测定。5.4净含量按 JJF 1070 规定的方法测定。6检验规则6.1组批以同一批原料、同一生产班次、同一生产线生产的同品种、同规格的产品为一批。6.2抽样在同一批次保质期内的产品中随机抽样，抽样基数不少于200袋（瓶），抽样数量为12袋（瓶）。样品分成2份，1份检验，1份备查。6.3出厂检验6.3.1每批产品应经生产单位质量检验部门检验合格，并签发合格证后方可出厂。6.3.2出厂检验项目为：感官要求、净含量、水分（限辣椒油包、芝麻酱包检验）、食用盐（限辣椒油包、复合调料水包检验）、氨基酸态氮（限复合调料水包检验）、酸价（限辣椒油包、芝麻酱包检验）、过氧化值（限辣椒油包、芝麻酱包检验）、总酸（限复合调料水包检验）、菌落总数、大肠菌群。6.4型式检验6.4.1型式检验项目为本标准规定的 4.24.5 项目。Q/LJHF 0001S201976.4.2正常生产时每半年进行一次型式检验，有下列情况之一也应进行型式检验：a)新产品投产前；b)正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；c)停产 6 个月以上再恢复生产时；d)出厂检验结果与正常