QKL 0003 S-2019 方便湿面.pdf

注ICS备案号：广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/KLQ/KL 0003S-2019代替 Q/KL 0003S-2018方便湿面2019-01-08 发布2019-01-10 实施广广东东康康力力食食品品有有限限公公司司发布发布备案号：44070075S-2019备案日期：2019年03月21日Q/KL 0003S-2019I前言本标准按GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写进行编写。本标准由广东康力食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：陈奇军、梁淑玲、文灼光、叶朝阳、梁根源本标准首次发布日期：2017年2月28日本标准第一次修订日期：2017年9月28日本标准第二次修订日期：2018年9月1日本标准第三次修订日期：2019年1月8日Q/KL 0003S-20191方便湿面1范围本标准规定了方便湿面的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以小麦粉、饮用水为主要原料，加入适量食品添加剂（醋酸酯淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、海藻酸钠、单，双甘油脂肪酸酯、栀子黄、乳酸、乳酸钠、乳酸链球菌素、碳酸钠、碳酸钾）、食用盐、植物油，并按不同的风味分别加入燕麦粉、荞麦粉、蔬菜粉、螺旋藻、辣木叶粉、海带粉、黑豆粉、香辛料，经过配料、搅拌、挤压成型、定量切断、水煮、水洗、灭菌、冷却、包装而成的方便湿面制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1352大豆GB 1355小麦粉GB 1886.1食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠GB 1886.65食品安全国家标准 食品添加剂单,双甘油脂肪酸酯GB 1886.173食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸GB 1886.231食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸链球菌素GB 1886.243食品添加剂 海藻酸钠(又名褐藻酸钠)GB 2715粮食卫生标准GB 2716食用植物油卫生标准GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB 5009.34食品中二氧化硫的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则Q/KL 0003S-20192GB 7912食品安全国家标准 食品添加剂 栀子黄GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 16919食用螺旋藻粉GB/T 21302包装用复合膜、袋通则GB 25537食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸钠（溶液）GB 25588食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钾GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29925食品安全国家标准 食品添加剂 醋酸酯淀粉GB 29931食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T 892绿色食品 燕麦及燕麦粉NY/T 894绿色食品 荞麦及荞麦粉国家质量监督检验检疫总局第75号令定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第123号令食品标识管理规定卫计委2012年第19号公告关于批准蛋白核小球藻等4种新资源食品的公告3产品分类3.1意式湿面制品以小麦粉、饮用水为原料，加入适量食品添加剂（醋酸酯淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、海藻酸钠、单，双甘油脂肪酸酯、栀子黄、乳酸、乳酸钠、乳酸链球菌素、碳酸钠、碳酸钾）、食用盐、植物油，经配料、搅拌、挤压成型、定量切断、水煮、水洗、灭菌、冷却、包装而成意式湿面制品。3.2中式湿面制品以小麦粉、饮用水为主要原料，加入适量食品添加剂（醋酸酯淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、海藻酸钠、单，双甘油脂肪酸酯、栀子黄、乳酸、乳酸钠、乳酸链球菌素、碳酸钠、碳酸钾）、食用盐、植物油，并按不同的风味分别加入燕麦粉、荞麦粉、蔬菜粉、螺旋藻、辣木叶粉、海带粉、黑豆粉、香辛料，经过配料、搅拌、压切成型、定量切断、水煮、水洗、灭菌、冷却、包装而成的方便湿面制品。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1小麦粉应符合 GB 1355 和 GB 2715 的规定。4.1.2饮用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.3螺旋藻应符合 GB/T 16919 的规定。4.1.4燕麦粉应符合 NY/T 892 的规定。4.1.5荞麦粉应符合 NY/T 894 的规定。4.1.6海藻酸钠应符合 GB 1886.243 的规定。4.1.7单，双甘油脂肪酸酯 GB 1886.65。4.1.8栀子黄应符合 GB 7912 的规定。Q/KL 0003S-201934.1.9香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.10醋酸酯淀粉应符合 GB 29925 的规定。4.1.11羟丙基二淀粉磷酸酯应符合 GB 299311 的规定。4.1.12碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定。4.1.13碳酸钾应符合 GB 25588 的规定。4.1.14食用盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.15乳酸应符合 GB 1886.173 的规定。4.1.16乳酸钠应符合 GB 25537 的规定。4.1.17乳酸链球菌素应符合 GB 1886.231 的规定。4.1.18植物油应符合 GB 2716 的规定。4.1.19蔬菜粉、海带粉应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.20黑豆粉符合 GB 1352 的规定。4.1.21辣木叶应符合卫计委 2012 年第 19 号公告关于批准蛋白核小球藻等 4 种新资源食品的公告4.1.22所有植物性原料应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。4.2感官要求感官要求应符合表1规定。感官要求项目指标色泽具有该产品应有的色泽，较均匀一致，允许有辅料的颜色气味无霉味，无哈喇味及其它异味性状条状、片状，厚薄基本均匀，形态较好，无虫蛀，无霉变滋味与口感熟制后口感不粘，不牙碜杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2规定。理化指标项目指标水分，%70黄曲霉毒素B1，g/kg5.0铅（Pb），mg/kg0.154.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定。微生物指标项目指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM菌落总数，CFU/g5210 000100 000Q/KL 0003S-20194大肠菌群，CFU/g5210100沙门氏菌，CFU/g500金黄色葡萄球菌，CFU/g521001000样品的采样及处理按GB 4789.1执行。n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限值。4.5食品添加剂食品添加剂应符合GB 2760的规定。4.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令定量包装商品计量监督管理办法的规定。5生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。6检验方法6.1感官要求将样品置于清洁、干燥的盘中，用目测检查色泽、组织形态，鼻嗅其气味；熟制后品尝滋味与口感。6.2理化指标6.2.1水分按GB 5009.3的规定进行。6.2.2黄曲霉毒素 B1按GB/T 5009.22的规定进行。6.2.3铅按GB 5009.12的规定进行。6.3微生物检验6.3.1菌类总数按GB 4789.2的规定进行。6.3.2大肠菌群按GB 4789.3平板计数法的规定进行。6.3.3沙门氏菌按GB 4789.4的规定进行。6.3.4金黄色葡萄球菌Q/KL 0003S-20195按GB 4789.10的规定进行。6.4净含量按JJF 1070的有关规定进行。7检验规则7.1原辅材料入库检验原料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。7.2出厂检验每批产品应由本公司质检部门，按出厂检验项目进行检验。检验合格后，方准出厂。7.2.1组批和抽样同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽取样品不少于2kg，且不少于5个最小包装单位，样品一式二份，供检验和复检备用。7.2.2检验项目检验项目为感官要求、净含量和标签、理化指标中的水分、微生物指标中的菌落总数和大肠菌群。7.2.3判定规则出厂检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格，则判该批产品为不合格品，不得复检，如其他项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有一项指标不合格，判该批产品为不合格品。7.3型式检验型式检验正常生产每半年进行一次，有下列情况之一，应进行型式检验：a）新产品投产前；b）原辅材料产地或供应商发生改变时；c）主要生产设备更换时；d）停产三个月或以上，恢复生产时；e）出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；f）食品安全监督部门提出要求时。7.3.1组批和抽样同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批随机抽取样品不少于2kg，且不少于5个最小包装单位，样品一式二份，供检验和复检备用。7.3.2检验项目本标准4.2、4.3、4.5、4.6的项目和标签。7.3.3判定规则型式检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如有项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有一项指标不合格，判该批产品为不合格品。Q/KL 0003S-201968标志、标签、包装、运输和贮存8.1标志、标签8.1.1产品包装标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质量监督检验检疫总局第 123 号令的要求，并至少应标明下列事项：a）名称、规格、净含量、生产日期；b）成分或者配料表；c）生产者的名称、地址、联系方式；d）保质期；e）产品标准代号；f）贮存条件；g）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；h）生产许可证编号；i）法律、法规规定必须标明的其他事项。8.1.2包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。8.2包装8.2.1直接接触食品的包装材料应符合 GB 9683、GB 4806.7、GB/T 10004 或 GB/T 21302 的规定。8.2.2外包装材料应清洁卫生、封口严密，符合食品卫生要求。8.3运输8.3.1运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。8.3.2运输时应有防雨、防潮、防曝晒措施。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。8.4贮存8.4.1产品应贮存于清洁、通风、干燥的库房内，离墙离地 10cm 或以上，不得与有害、有毒、有腐蚀性、有异味物品混合贮存。8.4.2在符合标准规定的储存条件下，包装完好的产品，产品保质期以产品标签标注为准。