QKSW 0003 S-2021 肉灌肠类制品系列.pdf

苏 州 口 水 娃 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/KSW 0003S-2021 肉灌肠类制品系列 2021-09-10 发布 2021-10-01 实施 苏州口水娃食品有限公司发 布 Q/KSW 代替 Q/KSW 0003S-2020 J S Q B备案编号：3 2 2 3 1 9 S-2 0 2 1备案日期：2 0 2 1-0 9-3 0Q/KSW 0003S-2021 1 前 言 本标准代替 Q/KSW 0003S-2020肉灌肠类制品系列，与 Q/KSW 0003S-2020 相比：范围中删除了原料冷冻鱼糜、虾仁；本标准格式依据 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定进行编写并确定规范性技术要素内容。本标准贯彻执行了 GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品、GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则。本标准中铅(以 Pb 计)0.4mg/kg 严于 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量中“肉制品”规定的铅(以 Pb 计)0.5mg/kg。本标准由苏州口水娃食品有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：谢东平、刁文英。本标准于2020年04月首次发布，于2021年09月第一次修订。J S Q BQ/KSW 0003S-2021 2 肉灌肠类制品系列 1 范围 本标准规定了肉灌肠类制品系列的分类、要求、检验规则及标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以畜肉（猪肉、牛肉、羊肉）、禽肉（鸡肉、火鸡肉、鸭肉、鹅肉）、兔肉中的一种或多种为主要原料，配以生活饮用水，添加食用玉米淀粉、马铃薯淀粉、食用木薯淀粉、食用大豆蛋白、鸡蛋蛋白粉、乳清蛋白粉、麦仁、蟹黄、玉米粒、蚕豆、豌豆、瓜子仁、花生仁、海苔、红豆、绿豆、莲子、蔬菜（胡萝卜、生姜、大蒜、洋葱、辣椒、南瓜、香菇、木耳、西兰花）、果仁（巴旦木、开心果、葡萄干、杏仁、白果、核桃、松仁、板栗）、蜜汁椰纤果、食用盐、白砂糖、食用葡萄糖、麦芽糖、魔芋粉、白酒、酿造酱油、食醋、味精、植物香辛料、胶原蛋白肠衣、亚硝酸钠、诱惑红、胭脂虫红、D-异抗坏血酸钠、红曲红、5-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、乳酸钠、双乙酸钠、乙酰化双淀粉己二酸酯、乳酸链球菌素、酪蛋白酸钠、卡拉胶、可得然胶、瓜尔胶、明胶、甲基纤维素、碳酸钠、柠檬酸钠、海藻酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、-胡萝卜素、黄原胶、辣椒红、脱氢乙酸钠、茶多酚、木糖醇、单，双甘油脂肪酸酯、葡萄糖酸-内酯、纳他霉素、维生素 C、天然胡萝卜素、迷迭香提取物、乙基麦芽酚、食品用香精中的一种或多种，经选料、配料、腌制、绞肉、斩拌或搅拌、灌装或成型、烘烤或不烘烤、蒸煮或不蒸煮、烟熏或不烟熏、冷却、包装加工而成的熟制肉灌肠类制品系列（以下简称产品）。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1353 玉米 GB 1886.1 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠 GB 1886.4 食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠 GB 1886.11 食品安全国家标准 食品添加剂 亚硝酸钠 GB 1886.25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.34 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.65 食品安全国家标准 食品添加剂 单，双甘油脂肪酸酯 GB 1886.169 食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶 GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠 GB 1886.172 食品安全国家标准 食品添加剂 迷迭香提取物 GB 1886.181 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红 GB 1886.208 食品安全国家标准 食品添加剂 乙基麦芽酚 GB 1886.211 食品安全国家标准 食品添加剂 茶多酚 GB 1886.212 食品安全国家标准 食品添加剂 酪蛋白酸钠（又名酪朊酸钠）J S Q BQ/KSW 0003S-2021 3 GB 1886.222 食品安全国家标准 食品添加剂 诱惑红 GB 1886.231 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸链球菌素 GB 1886.234 食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇 GB 1886.243 食品安全国家标准 食品添加剂 海藻酸钠 GB 1886.256 食品安全国家标准 食品添加剂 甲基纤维素 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 4789.36 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌 O157H7NM 检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.9 食品安全国家标准 食品中淀粉的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中 N-亚硝胺类化合物的测定 GB 5009.27 食品安全国家标准 食品中苯并（a）芘的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 6783 食品安全国家标准 食品添加剂 明胶 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7657 食品添加剂 葡萄糖酸-内酯 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8821 食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素 GB/T 8884 马铃薯淀粉 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB/T 10781.1 浓香型白酒 GB 11674 食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉 J S Q BQ/KSW 0003S-2021 4 GB/T 12729.1 香辛料和调味品 名称 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 C GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14884 食品安全国家标准 蜜饯 GB 14967 食品安全国家标准 胶原蛋白肠衣 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB/T 15691-2008 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 17239 鲜、冻兔肉 GB/T 18186 酿造酱油 GB/T 18187 酿造食醋 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 19303 熟肉制品企业生产卫生规范 GB 20371 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白 GB/T 21725 天然香辛料分类 GB/T 23596 海苔 GB 25532 食品安全国家标准 食品添加剂 纳他霉素 GB 25537 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸钠 GB 25538 食品安全国家标准 食品添加剂 双乙酸钠 GB 25547 食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠 GB 25557 食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸钠 GB 25566 食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28304 食品安全国家标准 食品添加剂 可得然胶 GB 28403 食品安全国家标准 食品添加剂 瓜尔胶 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB 29932 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化双淀粉己二酸酯 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31624 食品安全国家标准 食品添加剂 天然胡萝卜素 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 NY/T 494 魔芋粉 NY/T 875 食用木薯淀粉 NY/T 1504 莲子 SB/T 10279 熏煮香肠 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 Cochineal Extract（CI Natural Red 4,CI(1975)No.75470;INS No.120）胭脂虫红 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法 3 分类与命名 3.1 产品根据蛋白质和淀粉含量不同分为无淀粉级、特级、优级、普通级。3.2 产品命名按照 GB 7718 规定执行，根据添加的原辅料和口味进行命名。4 要求 J S Q BQ/KSW 0003S-2021 5 4.1 原辅料要求 4.1.1 生活饮用水：应符合 GB 5749 的规定 4.1.2 畜肉（猪肉、牛肉、羊肉）、禽肉（鸡肉、鸭肉、火鸡肉、鹅肉）：经检验检疫合格，且符合GB 2707 的规定；4.1.3 兔肉：应符合 GB/T 17239 的规定；4.1.4 味精：应符合 GB 2720 的规定；4.1.5 食用玉米淀粉：应符合 GB/T 8885 和 GB 31637 的规定；4.1.6 马铃薯淀粉：应符合 GB/T 8884 和 GB 31637 的规定；4.1.7 食用木薯淀粉：应符合 NY/T 875 和 GB 31637 的规定；4.1.8 食用大豆蛋白：应符合 GB 20371 的规定；4.1.9 麦仁：应符合 GB 2715 的规定；4.1.10 玉米粒：应符合 GB 1353 的规定；4.1.11 瓜子仁、花生仁、果仁（巴旦木、开心果、葡萄干、杏仁、白果、核桃、松仁、板栗）、蚕豆、豌豆、红豆、绿豆：应符合 GB 19300 的规定；4.1.12 海苔：应符合 GB/T 23596 的规定；4.1.13 莲子：应符合 NY/T 1504 的规定；4.1.14 蔬菜（胡萝卜、生姜、大蒜、洋葱、辣椒、南瓜、西兰花）：应干净、新鲜、无杂质，并符合 GB 2762、GB 2763 的规定；4.1.15 香菇、木耳应符合 GB 7096 的规定；4.1.16 食用盐：应符合 GB 2721 的规定；4.1.17 白砂糖：应符合 GB 13104 的规定；4.1.18 植物香辛料：品种应符合 GB/T 12729.1、GB/T 21725，质量应符合 GB/T 15691 的规定；