QLHPP 0010 S-2020 调味蔬菜制品.pdf

漯河市平平食品有限责任公司企业标准 Q/LHPP 0010S-2020 _ 调味蔬菜制品 2020-12-08 发布 2020-12-08 实施_ 漯河市平平食品有限责任公司 发布Q/LHPP 0010S-2020 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的要求编写。本标准的附录 1、附录 2、附录 3、附录 4、附录 5、附录 6 为规范性附录。本标准由漯河市平平食品有限责任公司提出。本标准起草单位：漯河市平平食品有限责任公司。本标准主要起草人：刘忠思、王杰、王一涛、何敏、王晓鹤、田炎炎。Q/LHPP 0010S-2020 调味蔬菜制品 1.范围 本标准规定了调味蔬菜制品的要求，以及检验方法、检验规则等要求。本标准适用于以土豆、洋姜、竹笋、莲藕、山药、百合、萝卜、洋葱、菜瓜、青椒、红椒、豇豆、青豆、豆角、冬瓜、黄瓜、韭菜、黄花菜、蕨菜、青菜中的一种或几种为主要原料，添加或不添加杏鲍菇、金针菇、木耳、香菇、平菇、海带、紫菜中的一种或几种，经清洗、整理（去皮、挑拣等）、浸泡、漂烫或不漂烫、脱水，按比例加入食用盐、白砂糖、味精、5-呈味核苷酸二钠、磷脂、改性大豆磷脂、黄原胶、酵母抽提物、复合调味料味精、5-呈味核苷酸二钠、食用盐、N1-(2,4-二甲氧基苄基)-N2-2-(2-吡啶基)乙基草酰胺、海藻糖、海藻酸钠、D-异抗坏血酸钠、氯化钙（加工助剂）、-胡萝卜素、双乙酰酒石酸单双甘油酯、天门冬酰苯丙氨酸甲酯(又名阿斯巴甜)、植酸（又名肌醇六磷酸）、植酸钠、-聚赖氨酸盐酸盐、N-N-(3,3-二甲基丁基)-L-天门冬氨-L-苯丙氨酸 1-甲酯(又名纽甜)、复配水分保持剂（乳酸钠、5-呈味核苷酸二钠）、食品用香精（牛肉风味、肉味风味、蒜香风味、泡椒风味、鸡肉风味、麻辣风味、火锅风味、酸辣风味、香辣风味、芝麻风味、迷迭香风味、黑椒牛肉风味、甜香风味中的一种或几种）、冰乙酸、乳酸、食品用香料（花椒提取物、大蒜油、生姜油树脂、八角茴香油、小茴香油、孜然油、肉桂皮油、黑胡椒油、乙基麦芽酚、辣椒油树脂中的一种或几种）、植物油（大豆油、菜籽油、芝麻油中的一种或几种）、食用动物油脂（以牛、羊、鸡、鸭等动物的板油、肉膘、网膜或附着于内脏器官的脂肪组织、牛骨、鱼脂肪为主要原料，添加或不添加维生素 E、二丁基羟基甲苯、丁基羟基茴香醚、特丁基对苯二酚、茶多酚、茶多酚棕榈酸酯、甘草抗氧化物、植酸、竹叶抗氧化物、抗坏血酸棕榈酸酯、没食子酸丙酯、迷迭香提取物、羟基硬脂精中的一种或几种）、冷榨调味油（见附录 5）、辣椒酱、郫县豆瓣、白酒、泡椒、泡姜、香辛料（辣椒、花椒、孜然、甘草、小茴香、八角、桂皮、蒜、香菜籽、肉豆蔻、胡椒、丁香、肉桂、姜、草果、高良姜、山奈、葱中的一种或几种）、白芷、辣椒红油（见附录 1）、复合调味油（以辣椒、大豆油为主要原料，添加花椒、孜然、甘草、小茴香、八角、桂皮、蒜、香菜籽、肉豆蔻、胡椒、丁香、肉桂、草果、高良姜、白芷、山奈、姜、葱、辣椒红中的几种）、食用木薯淀粉、柠檬酸、半固态复合调味料（见附录 2）、固态复合调味料（见附录 3）、油状复合调味料（见附录4）中的多种，经调味、包装、杀菌、装箱工艺加工制成的调味蔬菜制品。根据原辅料不同可分为：单一型产品和混合型产品。2.要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 洋姜、竹笋、山药、百合、菜瓜、青椒、红椒、豇豆、豌豆、黄豆、青豆、豆角、黄瓜、韭菜、黄花菜、蕨菜、青菜应新鲜、干净卫生、无污染，并符合 GB 2762、GB 2763 的规定。2.1.2土豆应符合LS/T 3016 或DB54/T 0131或DB61/T 975的规定。2.1.3 洋葱应符合 NY/T 1071 的规定。2.1.4 萝卜应符合 NY/T 1267 或 SB/T 10159 的规定。2.1.5 莲藕应符合 NY/T 1583 的规定。2.1.6 白酒应符合 GB/T 20822 和 GB 2757 的规定。2.1.7 豇豆应符合 NY/T 965 的规定。2.1.8 杏鲍菇、金针菇、木耳、香菇、平菇应符合 GB 7096 的规定。Q/LHPP 0010S-2020 2.1.9 海带应符合 SC/T 3212 和 GB 19643 的规定。2.1.10 紫菜应符合 GB 19643 的规定。2.1.11 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.12 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.13 味精应符合 GB/T 8967 和 GB 2720 的规定。2.1.145-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）应符合 GB1886.171 的规定。2.1.15 复合调味料、复合调味油应符合 GB 31644 的规定。2.1.16 海藻糖应符合 GB/T 23529 的规定。2.1.17 海藻酸钠应符合 GB 1886.243 的规定。2.1.18D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。2.1.19 氯化钙应符合 GB1886.45 的规定。2.1.20 复配水分保持剂（乳酸钠、呈味核苷酸二钠）应符合 GB 26687 的规定。2.1.21 食品用香精应符合 GB 30616 的规定。2.1.22 食品用香料应符合 GB 29938 的规定。2.1.23 大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。2.1.24 辣椒酱应符合 NY/T 1070 的规定。2.1.25 泡椒和泡姜应符合 GB 2714 的规定。2.1.26 辣椒、花椒、孜然、甘草、小茴香、八角、桂皮、蒜、香菜籽、肉豆蔻、胡椒、丁香、肉桂、姜、草果、高良姜、山奈、葱应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.27 辣椒红油应符合 Q/HMS 0005S 的规定(见附录 1)。2.1.28 半固态复合调味料应符合 Q/LLWT 0004S 的规定（见附录 2）。2.1.29 固态复合调味料应符合 Q/LLWT 0001S 的规定(见附录 3)。2.1.30 油状复合调味料应符合 Q/LLWT 0003S 的规定（见附录 4）。2.1.31 食用木薯淀粉应符合 GB 31637 的规定。2.1.32 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.33 冰乙酸应符合 GB 1886.85 的规定。2.1.34 乳酸应符合 GB 1886.173 的规定。2.1.35 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。2.1.36 白芷应符合中华人民共和国药典2020 年版第一部的规定。2.1.37-胡萝卜素应符合 GB 8821 的规定。2.1.38 双乙酰酒石酸单双甘油酯应符合 GB 25539 的规定。2.1.39 天门冬酰苯丙氨酸甲酯(又名阿斯巴甜)应符合 GB 1886.47 的规定。2.1.40-聚赖氨酸盐酸盐应符合 T/ZZB 1625 的规定。2.1.41N-N-(3,3-二甲基丁基)-L-天门冬氨-L-苯丙氨酸 1-甲酯(又名纽甜)应符合 GB 29944 的规定。2.1.42 植酸（又名肌醇六磷酸）应符合 GB 1886.237 的规定。2.1.43 植酸钠应符合 GB 1886.250 的规定。2.1.44 郫县豆瓣应符合 GB/T 20560 的规定。2.1.45 磷脂应符合 GB 28401 的规定。2.1.46 改性大豆磷脂应符合 GB 1886.238 的规定。2.1.47 黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。2.1.48 酵母抽提物应符合 GB/T 23530 的规定。2.1.49 乙基麦芽酚应符合 GB 1886.208 的规定。2.1.50 辣椒油树脂应符合 GB 28314 的规定。Q/LHPP 0010S-2020 2.1.51 菜籽油应符合 GB/T 1536 和 GB 2716 的规定。2.1.52 芝麻油应符合 GB/T 8233 和 GB 2716 的规定。2.1.53 冷榨调味油应符合 Q/YMZ 0014S 的规定。（见附录 5）2.1.54 食用动物油脂应符合 GB 10146 或 Q/YHTA 0001S（见附录 6)的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 具有产品应有的色泽 取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味，用温开水漱口，品尝其滋味 滋味、气味 具有产品应有的滋味和气味，无异味 状态 具有产品应有的状态，无霉斑、无变质、无正常视力可见外来异物 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 85 GB 5009.3 食用盐（以NaCl计），%10 GB 5009.44-胡萝卜素a，g/kg 1.0 GB 5009.83 天门冬酰苯丙氨酸甲酯a(又名阿斯巴甜)，g/kg 1.0 GB 5009.263 N-N-(3,3-二甲基丁基)-L-天门冬氨-L-苯丙氨酸 1-甲酯a(又名纽甜)，g/kg 0.033 GB 5009.247*铅(以Pb计),mg/kg 0.8 GB 5009.12 植酸a,g/kg 0.2 GB 5009.153 注：*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定；a 仅限添加相应食品添加剂的产品检验；同一功能的食品添加剂（防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占 GB 2760 规定的最大使用量的比例之和不应超过 1。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 103 GB 4789.3 第二法 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 102 103 GB 4789.10第二法 a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。Q/LHPP 0010S-2020 2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、食用盐、大肠菌群的检验。型式检验按国家有关规定执行。Q/LHPP 0010S-2020 附录 1 Q/LHPP 0010S-2020 Q/LHPP 0010S-2020 Q/LHPP 0010S-2020 Q/LHPP 0010S-2020 Q/LHPP 0010S-2020 附录 2 Q/LHPP 0010S-2020 Q/LHPP 0010S-2020 Q/LHPP 0010S-2020 Q/LHPP 0010S-2020 Q/LHPP 0010S-2020 Q/LHPP 0010S-2020 Q/LHPP 0010S-2020 附录 3 固态复合调味料 本标准适用于以白砂糖、食用盐、味精、辣椒、花椒、孜然、大蒜、桂皮、姜、洋葱、草果、甘草、小茴香、胡椒、八角、香叶、肉豆蔻中的几种为原料，添加白芷、酵母抽提物、乙基麦芽酚、海藻糖、海藻酸钠、柠檬酸、酸水解植物蛋白调味料（水、食用大豆粕）、5-呈味核苷酸二钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、黄原胶、脱水香葱、脱水香菜、炒黄豆、炒芝麻、焦糖色（普通法）、全脂乳粉、乳粉、魔芋粉、番茄粉、固体饮料粉（南瓜粉、青金桔粉、柠檬粉、福橙粉、生姜粉、百香果粉中的一种或几种）、麦芽糊精、DL-苹果酸、磷脂、固态复合调味料（以老陈醋、味精为原料，添加麦芽糊精、柠檬酸、冰醋酸、二氧化硅、黄原胶、5-呈味核苷酸二钠、甘氨酸、琥珀酸二钠中的一种或几种）、固态调味料（以白砂糖、食用盐、味精中的几种为原料、添加麦芽糊精、酵母