QKZSP 0007 S-2022 酵素饮料.pdf

Q/KZSP 广东省食品安全企业标准 Q/KZSP 0007S-2022 酵素饮料 2022-05-01 发布 2022-05-10 实施 广东康正食品有限公司 发布 备案号：44160062S-2022备案日期：2022年05月17日备案有效期：伍年Q/KZSP 0007S-2022 I 前 言 本标准按 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的有关规定制定。本标准由广东康正食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：刘伟强。本标准于 2022 年 5 月 1 日首次发布。Q/KZSP 0007S-2022 1 酵素饮料 1 范围 本标准规定了酵素饮料的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于以饮用水、蔬菜水果发酵汁（酵素）为原料，选择性添加白砂糖、食用葡萄糖、果葡糖浆、果汁、浓缩果蔬汁、食盐、苹果醋、山楂醋、蜂蜜、库拉索芦荟凝胶、玛咖粉、水解胶原蛋白、魔芋粉、人参（人工种植）、酵母-葡聚糖、水解蛋黄粉、复配稳定剂(羧甲基纤维素、单，双硬脂酸甘油脂、琼脂、黄原胶）、安赛蜜、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、甜蜜素、三氯蔗糖、山梨糖醇、甜菊糖苷、木糖醇、赤藓糖醇、聚葡萄糖、山梨酸钾、苯甲酸钠、六偏磷酸钠、乳酸链球菌素、柠檬酸钠、柠檬酸、DL-苹果酸、L-苹果酸、焦糖色（普通法、加氨生产、亚硫酸铵法）、柠檬黄、日落黄、胭脂红、诱惑红、亮蓝、苋菜红、-胡萝卜素、姜黄、维生素 C、二氧化碳、食品用香精（含瓜拉纳提取物），经预处理、配料、调配、杀菌、灌装、包装等工序加工而成的可直接食用的酵素饮料。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.4 食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠 GB 1886.25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 1886.37 食品安全国家标准 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.40 食品安全国家标准 食品添加剂 L-苹果酸 GB 1886.47 食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB 1886.60 食品安全国家标准 食品添加剂 姜黄 GB 1886.64 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色 GB 1886.184 食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠 GB 1886.187 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨糖醇和山梨糖醇液 GB 1886.217 食品安全国家标准 食品添加剂 亮蓝 GB 1886.220 食品安全国家标准 食品添加剂 胭脂红 GB 1886.222 食品安全国家标准 食品添加剂 诱惑红 GB 1886.228 食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化碳 GB 1886.231 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸链球菌素 GB 1886.234 食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇 Q/KZSP 0007S-2022 2 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2719 食品安全国家标准 食醋 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4479.1 食品安全国家标准 食品添加剂 苋菜红 GB 4481.1 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.13 食品安全国家标准 食品中铜的测定 GB 5009.14 食品安全国家标准 食品中锌的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 5009.90 食品安全国家标准 食品中铁的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 6227.1 食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8270 食品安全国家标准 食品添加剂 甜菊糖苷 GB 8821 食品安全国家标准 食品添加剂 -胡萝卜素 GB/T 9106.1 包装容器 两片罐 第 1 部分：铝易开盖铝罐 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 C（抗坏血酸）GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB 17325 食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T 17590 铝易开盖三片罐 GB 17762 耐热玻璃器具的安全与卫生要求 Q/KZSP 0007S-2022 3 GB/T 18192 液体食品无菌包装用纸基复合材料 GB/T 19787 包装材料 聚烯烃热收缩薄膜 GB/T 20880 食用葡萄糖 GB/T 20882.4 淀粉糖质量要求 第 4 部分：果葡糖浆 GB 25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖 GB 25540 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾 GB 25541 食品安全国家标准 食品添加剂 聚葡萄糖 GB 25544 食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸 GB 26404 食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓糖醇 GB 26687 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 NY/T 494 魔芋粉 QB 2732 水解胶原蛋白 QB/T 2357 聚酯(PET)无汽饮料瓶 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令2009第 123 号 食品标识管理规定 卫生部关于批准嗜酸乳杆菌等 7 种新资源食品的公告（原卫生部 2008 年第 12 号)关于批准低聚半乳糖等新资源食品的公告(原卫生部 2008 年第 20 号）卫生部等 6 部局关于含库拉索芦荟凝胶食品标识规定的公告（原卫生部 2009 年第 1 号）关于批准金花茶、显脉旋覆花(小黑药)等 5 种物品为新资源食品的公告（原卫生部 2010 年第 9 号）关于批准玛咖粉作为新资源食品的公告（原卫生部 2011 年第 13 号）关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告（原卫生部 2012 年第 17 号）3 技术要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 饮用水：应符合 GB 5749 的规定。3.1.2 蔬菜水果发酵汁（酵素）：应符合 GB 7101 的规定。3.1.3 白砂糖：应符合 GB/T 317、GB 13104 的规定。3.1.4 食用葡萄糖：应符合 GB/T 20880、GB 15203 的规定。3.1.5 果葡糖浆：应符合 GB/T 20882.4、GB 15203 的规定。3.1.6 食盐：应符合 GB 2721 的规定。3.1.7 果汁：应符合 GB 7101 的规定。3.1.8 浓缩果蔬汁：应符合 GB 17325 的规定。3.1.9 苹果醋、山楂醋：应符合 GB 2719 的规定。3.1.10 蜂蜜：应符合 GB 14963 的规定。3.1.11 库拉索芦荟凝胶：应符合原卫生部 2008 年第 12 号公告、原卫生部 2009 年第 1 号公告的规定。Q/KZSP 0007S-2022 4 3.1.12 玛咖粉：应符合原卫生部 2011 年第 13 号公告的规定。3.1.13 水解胶原蛋白：应符合 QB 2732 的规定。3.1.14 魔芋粉：应符合 NY/T 494 的规定。3.1.15 人参（人工种植）：应符合原卫生部 2012 年第 17 号公告的规定。3.1.16 酵母-葡聚糖：应符合原卫生部 2010 年第 9 号公告的规定。3.1.17 水解蛋黄粉：应符合原卫生部 2008 年第 20 号公告的规定。3.1.18 复配稳定剂：应符合 GB 26687 的规定。3.1.19 安赛蜜：应符合 GB 25540 的规定。3.1.20 阿斯巴甜（含苯丙氨酸）：应符合 GB 1886.47 的规定。3.1.21 甜蜜素：应符合 GB 1886.37 的规定。3.1.22 三氯蔗糖：应符合 GB 25531 的规定。3.1.23 山梨糖醇：应符合 GB 1886.187 的规定。3.1.24 甜菊糖苷：应符合 GB 8270 的规定。3.1.25 木糖醇：应符合 GB 1886.234 的规定。3.1.26 聚葡萄糖：应符合 GB 25541 的规定。3.1.27 山梨酸钾：应符合 GB 1886.39 的规定。3.1.28 苯甲酸钠：应符合 GB 1886.184 的规定。3.1.29 六偏磷酸钠：应符合 GB 1886.4 的规定。3.1.30 乳酸链球菌素：应符合 GB 1886.231 的规定。3.1.31 柠檬酸钠：应符合 GB 1886.25 的规定。3.1.32 柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的规定。3.1.33 DL-苹果酸：应符合 GB 25544 的规定。3.1.34 L-苹果酸：应符合 GB 1886.40 的规定。3.1.35 焦糖色（普通法、加氨生产、亚硫酸铵法）：应符合 GB 1886.64 的规定。3.1.36 柠檬黄：应符合 GB 4481.1 的规定。3.1.37 日落黄：应符合 GB 6227.1 的规定。3.1.38 胭脂红：应符合 GB 1886.220 的规定。3.1.39 诱惑红：应符合 GB 1886.222 的规定。3.1.40 亮蓝：应符合 GB 1886.217 的规定。3.1.41 苋菜红：应符合 GB 4479.1 的规定。3.1.42 -胡萝卜素：应符合 GB 8821 的规定。3.1.43 姜黄：应符合 GB 1886.60 的规定。3.1.44 维生素 C：应符合 GB 14754 的规定。3.1.45 二氧化碳：应符合 GB 1886.228 的规定。3.1.46 食品用香精（含瓜拉那提取物）：应符合 GB 30616 的规定。3.1.47 以上原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。Q/KZSP 0007S-2022 5 表1 感官要求 项 目 要 求 色泽 具有产品应有的色泽 滋味及气味 具有产品应有的滋味及气味，无异味 性状 具有产品应有的性状，均匀液体，无霉变 杂质 无肉眼可见的外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 锡（以 Sn 计），mg/kg 150（仅限于采用镀锡薄板容器包装