QKJH 0003 S-2020 脐橙果酒.pdf

江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 脐橙果酒备案号：360807S-2020备案日期：2020年10月22日有效期至：2025年10月21日Q/KJH 江 西 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/KJH 0003S-20202020-09-01 发布2020-09-10 实施瑞金客佳红酿造股份有限公司 发 布(注：备案的企业标准以“江西省食品安全标准备案与管理系统”中的文本为正本)江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/KJH 0003S2020 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 产品分类.1 3 要求.2 4 食品添加剂.3 5 生产加工过程的卫生要求.3 6 检验规则.3 7 标志、标签、包装、运输、贮存.4 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/KJH 0003S2020 II 前 言 本标准编制所依据的起草规则为GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写。本标准中铅（以Pb计）限量为0.16mg/L，严于食品中污染物限量（GB 2762）中“酒类(蒸馏酒、黄酒除外)”项下铅（以Pb计）限量0.2mg/L。本标准起草单位：瑞金客佳红酿造股份有限公司。本标准主要起草人：竺敏、金永春、刘云。本标准主要批准人：陈岳林。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/KJH 0003S2020 1 脐橙果酒 1 范围 本标准规定了脐橙果酒的产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于以脐橙为原料，添加果葡糖浆、酿酒酵母为辅料，经清洗、去皮、破碎、发酵、压榨、过滤、杀菌、灌装等工艺制成的脐橙果酒。2 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 5009.12 食品中铅的测定 GB 5009.90 食品安全国家标准 食品中铁的测定 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 20882 果葡糖浆 GB/T 21488 脐橙 GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法 GB 31639 食品安全国家标准 食品加工用酵母 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 产品分类 产品按含糖量不同分为以下四类：3.1 干型脐橙果酒 总糖含量4.0g/L的干型脐橙果酒。3.2 半干型脐橙果酒 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/KJH 0003S2020 2 总糖含量4.1g/L12.0g/L的半干型脐橙果酒。3.3 半甜型脐橙果酒 总糖含量12.1g/L50.0g/L的半甜型脐橙果酒。3.4 甜型脐橙果酒 总糖含量50.1g/L的甜型脐橙果酒。4 要求 4.1 原、辅料要求 4.1.1 脐橙 应符合 GB/T 21488 的规定。4.1.2 酿酒酵母 应符合 GB 31639 的规定。4.1.3 果葡糖浆 应符合 GB/T 20882 的规定。4.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 外观 清亮透明，久置有少量轻摇易散的沉淀物 取适量试样，置于一清洁，干燥的酒杯中，在自然光下目测其外观、色泽和杂质，鼻嗅其气味，口尝其滋味。色泽 橙色 香气与滋味 香气 具有脐橙特有的果香和酒香 滋味 干、半干型脐橙果酒 具有纯净、优雅、爽悦口的口味和怡人的果香味，口感协调、酒体完整 半甜、甜型脐橙果酒 具有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香味，酸甜协调，酒体丰满 杂质 无肉眼可见的外来杂质 4.3 理化指标 应符合表2的规定。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/KJH 0003S2020 3 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 酒精度a（20）/（%/voL）418 GB 5009.225 总糖（以葡萄糖计）/(g/L）干型脐橙果酒 4.0 GB/T 15038 半干型脐橙果酒 4.112.0 半甜型脐橙果酒 12.150.0 甜型脐橙果酒 50.1 总酸（以酒石酸计）/(g/L）4.09.0 GB/T 15038 挥发酸（以乙酸计）/（g/L）2.0 GB/T 15038 总二氧化硫/（mg/L）250 GB/T 15038 干浸出物/（g/L）9.0 GB/T 15038 铁（以Fe计）/（mg/L）8.0 GB 5009.90 铅（以Pb计）/（mg/L）0.16 GB 5009.12 a酒精度允许误差以标签所示值的1%/vol；4.4 微生物限量 应符合表3的规定。表3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量(若非指定，均以 CFU/mL 表示)检验方法 n c m M 沙门氏菌 5 0 0/25mL GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 5 0 0/25mL GB 4789.10 第二法 a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。4.5 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。按JJF 1070规定的方法测定。5 食品添加剂 5.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 及国家相关法律法规的规定。6 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。7 检验规则 7.1 组批 同一次投料、同一班次、同一生产线生产的同一规格包装完好的产品为一批。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/KJH 0003S2020 4 7.2 抽样 每批产品随机抽取，抽样量应为检验所需量的3倍，作为检验及留样。7.3 检验分类 7.3.1 出厂检验 7.3.1.1 每批产品须经检验，检验合格并附合格证方可出厂。7.3.1.2 产品出厂检验项目为感官、酒精度、总酸、干浸出物、挥发酸、总二氧化硫、净含量。7.3.2 型式检验 7.3.2.1 型式检验为本标准的全项目检验。7.3.2.2 正常情况为每半年进行一次，发生下列情况之一时也应进行：a)停产 3 个月以上再恢复生产时；b)原、辅料来源发生变化时；c)本次检验结果与上次检验结果发生较大差异时；d)更换主要生产设备时。7.4 判定规则 检验结果中有一项或一项以上指标不符合本标准规定时，应在同一批产品中重新加倍抽样对不合格项目进行复验，若仍有一项不符合时，则该批产品判为不合格。微生物限量不合格不得复检。7.5 仲裁 在保质期内，供需双方对产品质量有异议时，经双方协商，可申请相关法定检验机构进行仲裁检验。8 标志、标签、包装、运输、贮存 8.1 标志、标签 产品标志、标签应符合国家相关法律、法规及 GB/T 191、GB 7718、GB 2758 的规定。8.2 包装 8.2.1 包装用材料应符合 GB 4806.5 的规定。8.2.2 包装要求：应封口严密。8.3 运输 8.3.1 运输工具应清洁、无污染，且备有防雨、防晒设施，严禁与有毒、有害物品混装、混运。8.3.2 装卸时应轻放、轻搬，防止包装破损。8.4 贮存 仓库必须通风、阴凉、干燥、清洁，有防潮、防鼠、防尘设施，并不得与有毒、有害物品共存放。8.5 保质期 本产品的保质期为6年。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/KJH 0003S2020 5 江西省江西省食品安全企业标准备案承诺书食品安全企业标准备案承诺书 本食品生产企业承诺：本次备案的企业标准名称为：脐橙果酒，标准编号为：Q/KJH 0003S-2020。1、本企业是企业标准的第一责任人,对备案的企业标准负责。2、本企业已清楚企业标准备案性质是形式备案，备案只是对企业标准进行登记、存档、公开、备查的行为。3、本企业标准严于食品安全国家标准或者江西省食品安全地方标准。4、本企业标准已经过技术审定，且标准名称、原辅料、技术指标等企业标准内容均符合相关要求。5、本企业对所提交的备案材料真实性、合法性负责，如有不实、违法之处，对该企业标准实施后果承担全部法律责任。6、本企业承诺严格遵守食品安全法及其实施条例等相关法律法规、标准的规定，并根据要求对备案的企业标准及时进行修订。未及时修订的，企业标准备案按照相关规定自动废止。瑞金客佳红酿造股份有限公司