QLBS 0001 S-2019 方便米面制品.pdf

洛阳百味食品有限公司企业标准 Q/LBS 0001S-2019 _ 方便米面制品 2019-03-29 发布 2019-03-29 实施_ 洛阳百味食品有限公司 发布Q/LBS 0001S-2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写编写。本标准由洛阳百味食品有限公司提出并起草。本标准起草人：陈松伟、田宏涛、牛现辉。Q/LBS 0001S-2019 方便米面制品 1 范围 本标准规定了方便米面制品的要求、检验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以主食类【米饭、面条、意大利面】为主要原料，搭配菜肴、包装加工而成的方便米面制品。本标准适用于以主食类【米饭、面条、意大利面】为主要原料，搭配菜肴、包装加工而成的方便米面制品。米饭米饭：以大米为主要原料，经加水、蒸制、加工而成。面条面条：以小麦粉为主要原料，经加水混合、成型、蒸制或煮制、加工而成。意大利面意大利面：以意大利面为主要原料，经加水煮制、加工而成。菜肴菜肴：鲜（冻）畜肉（牛肉、猪肉、猪肝、羊肉）、鲜（冻）禽产品（鸡肉、鸡珍、鸭肉、鹅肉）、鲜（冻）水产品（带鱼、鲢鱼）（经预处理、清洗，加入食用盐、味精、料酒、葱、姜腌制，加入玉米淀粉、水经搅拌、裹糊，大豆油炸制而成）、腊肉、腊肠、火腿、牛肉丸【牛肉经绞馅，加水、食用、味精、香辛料（花椒、八角、桂皮、香叶、白胡椒、黑胡椒、肉豆蔻、孜然、草果、姜、辣椒）、酱油、玉米淀粉搅拌，造型、大豆油炸制而成】、狮子头【猪肉经绞馅，加水、食用盐、味精、香辛料（花椒、八角、桂皮、香叶、白胡椒、黑胡椒、肉豆蔻、孜然、草果、姜、辣椒）、酱油、玉米淀粉搅拌，造型、大豆油炸制而成】、酱腌菜（梅干菜、笋片、泡椒）、干豆角、新鲜蔬菜（青椒、红椒、小米椒、土豆、红萝卜、上海青、花菜、竹笋、洋葱、包菜、番茄、茄子、蒜苔、芹菜、玉米、青豆、西兰花）、绿豆芽、黄豆芽、食用菌（杏鲍菇、香菇、木耳）、鸡蛋、豆腐、花生仁中的多种为原料，经原料预处理、食用植物油（大豆油或菜籽油）炒制，加入生活饮用水、食用盐、香辛料（花椒、八角、桂皮、香叶、白胡椒、黑胡椒、肉豆蔻、孜然、草果、姜、辣椒）、味精、鸡精调味料、白砂糖、酱油、食醋、料酒、豆瓣酱、蚝油中的几种，经混合、加工包装而成的。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2 大米应符合 GB/T 1354 和 GB 2715 的规定。Q/LBS 0001S-2019 2.1.3 小麦粉应符合 GB/T 1355 和 GB 2715 的规定。2.1.4 意大利面应符合 LS/T 3212 的规定。2.1.5 鲜（冻）畜肉（牛肉、猪肉、猪肝、羊肉）、鲜（冻）禽产品（鸡肉、鸡珍、鸭肉、鹅肉）应符合 GB 2707 的规定。2.1.6 鲜（冻）水产品（带鱼、鲢鱼）应符合 GB 10136 的规定。2.1.7 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.8 味精应符合 GB 2720 的规定。2.1.9 料酒应符合 SB/T 10416 的规定。2.1.10 葱、姜、香辛料（花椒、八角、桂皮、香叶、白胡椒、黑胡椒、肉豆蔻、孜然、草果、姜、辣椒）应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.11 玉米淀粉应符合 GB 31637 的规定。2.1.12 大豆油、菜籽油应符合 GB 2716 的规定。2.1.13 腊肉、腊肠、火腿应符合 GB 2730 的规定。2.1.14 酱油应符合 GB 2717 的规定。2.1.15 酱腌菜（梅干菜、笋片、泡椒）应符合 GB 2714 的规定。2.1.16 干豆角应符合 NY/T 1045 的规定。2.1.17 新鲜蔬菜（青椒、红椒、小米椒、土豆、红萝卜、上海青、花菜、竹笋、洋葱、包菜、番茄、茄子、蒜苔、芹菜、玉米、青豆、西兰花）、绿豆芽、黄豆芽应清洁、卫生、无污染、无腐烂，并符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。2.1.18 食用菌（杏鲍菇、香菇、木耳）应符合 GB 7096 的规定。2.1.19 鸡蛋应符合 GB 2749 的规定。2.1.20 豆腐应符合 GB 2712 的规定。2.1.21 花生仁应符合 GB 19300 的规定。2.1.22 鸡精调味料应符合 SB/T 10371 的规定。2.1.23 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.24 食醋应符合 GB 2719 的规定。2.1.25 豆瓣酱应符合 GB 2718 的规定。2.1.26 蚝油应符合 GB/T 21999 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要求 检验方法 性状 具有产品应有的性状 取样品 1 份，置于白色洁净瓷盘中，自然Q/LBS 0001S-2019 色泽 具有产品应有的色泽 光下，用肉眼观察其性状、色泽、杂质，嗅其气味，温开水漱口后，品其滋味 气、滋味 具有产品应有的气、滋味,无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定 表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 铅*（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 甲基汞a（以 Hg 计），mg/kg 仅适用于以水产品为原料的产品 0.5 GB 5009.17*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。a甲基汞可先测总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞；否则，需再测定甲基汞。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量（若非指定，均以 CFU/g 表示）检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 1 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 1 10 102 GB 4789.3 平板计数法 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 102 103 GB 4789.10 第二法 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 大肠埃希氏菌 O157:H7，/25g（仅适用于添加牛肉及其制品）5 0 0-GB 4789.36 单核细胞增生李斯特菌，/25g（仅适用于添加肉及肉制品的产品）5 0 0-GB 4789.30 副溶血性弧菌，MPN/g（仅适用于以水产品为原料的产品）5 1 102 103 GB 4789.7 注：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF1070 的规定。2.6 生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 Q/LBS 0001S-2019 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定，真菌毒素限量应符合GB 2761的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药残留量应符合GB 2763的规定，兽药残留限量应符合国家相关规定和公告。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量。微生物检测采取即检即售方式处理。型式检验按国家相关规定执行。Q/LBS 0001S-2019 编制说明 本标准适用于以主食类【米饭、面条、意大利面】为主要原料，搭配菜肴、包装加工而成的方便米面制品。米饭米饭：以大米为主要原料，经加水、蒸制、加工而成。面条面条：以小麦粉为主要原料，经加水混合、成型、蒸制或煮制、加工而成。意大利面意大利面：以意大利面为主要原料，经加水煮制、加工而成。菜肴菜肴：鲜（冻）畜肉（牛肉、猪肉、猪肝、羊肉）、鲜（冻）禽产品（鸡肉、鸡珍、鸭肉、鹅肉）、鲜（冻）水产品（带鱼、鲢鱼）（经预处理、清洗，加入食用盐、味精、料酒、葱、姜腌制，加入玉米淀粉、水经搅拌、裹糊，大豆油炸制而成）、腊肉、腊肠、火腿、牛肉丸【牛肉经绞馅，加水、食用、味精、香辛料（花椒、八角、桂皮、香叶、白胡椒、黑胡椒、肉豆蔻、孜然、草果、姜、辣椒）、酱油、玉米淀粉搅拌，造型、大豆油炸制而成】、狮子头【猪肉经绞馅，加水、食用盐、味精、香辛料（花椒、八角、桂皮、香叶、白胡椒、黑胡椒、肉豆蔻、孜然、草果、姜、辣椒）、酱油、玉米淀粉搅拌，造型、大豆油炸制而成】、酱腌菜（梅干菜、笋片、泡椒）、干豆角、新鲜蔬菜（青椒、红椒、小米椒、土豆、红萝卜、上海青、花菜、竹笋、洋葱、包菜、番茄、茄子、蒜苔、芹菜、玉米、青豆、西兰花）、绿豆芽、黄豆芽、食用菌（杏鲍菇、香菇、木耳）、鸡蛋、豆腐、花生仁中的多种为原料，经原料预处理、食用植物油（大豆油或菜籽油）炒制，加入生活饮用水、食用盐、香辛料（花椒、八角、桂皮、香叶、白胡椒、黑胡椒、肉豆蔻、孜然、草果、姜、辣椒）、味精、鸡精调味料、白砂糖、酱油、食醋、料酒、豆瓣酱、蚝油中的几种，经混合、加工包装而成的。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照相关标准制订了本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。洛阳百味食品有限公司