QLDNK 0002 S-2019 咸鸭蛋.pdf

洛阳旦旦王农业科技有限公司企业标准 Q/LDNK 0002S-2019 _ 咸鸭蛋 2019-6-16 发布 2019-6-16 实施_ 洛阳旦旦王农业科技有限公司 发布Q/LDNK 0002S-2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写编写。本标准由洛阳旦旦王农业科技有限公司提出并起草。本标准起草人：张怡朦。Q/LDNK 0002S-2019 咸鸭蛋 1 范围 本标准规定了咸鸭蛋的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以鲜鸭蛋为原料，经挑选，由食用盐、生活饮用水、添加或不添加香辛料（花椒、八角、小茴香、桂皮）配制成盐水后腌制、清洗、真空包装或不包装、高温杀菌、装箱、入库而成的咸鸭蛋。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 鲜鸭蛋应新鲜、无残次、无破损，并符合 GB 2749 的规定。2.1.2 食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。2.1.3 香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.4 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 具有本品应有的性状 取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽、性状和杂质，闻其气味，用温开水漱口，品其滋味 色 泽 具有本品应有的色泽 气、滋 味 具有本品应有的气味和滋味，味咸，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 食用盐（以 NaCl 计），g/100g 10.0 GB 5009.44*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.15 GB 5009.12 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.05 GB 5009.15 注：*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 微生物限量 2.4.1 真空包装的产品微生物限量应符合商业无菌的规定，检验方法按 GB 4789.26 执行；2.4.2 其他包装的产品微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样a方案及限量 检 验 方 法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法 Q/LDNK 0002S-2019 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 注：a 样品的采样及处理按 GB/T 4789.19 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 食品生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881 和 GB 21710 的规定。2.7 其他要求 应符合 GB 2762、GB 2763 的规定，兽药残留限量应符合国家相关规定和公告。3 检验 真空包装的产品出厂检验项目为：感官要求、食用盐、净含量及允许短缺量、商业无菌；非真空包装的产品出厂检验项目为：感官要求、食用盐、净含量及允许短缺量、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家有关规定执行。Q/LDNK 0002S-2019 编制说明 本标准适用于以鲜鸭蛋为原料，经挑选，由食用盐、生活饮用水、添加或不添加香辛料（花椒、八角、小茴香、桂皮）配制成盐水后腌制、清洗、真空包装或不包装、高温杀菌、装箱、入库而成的咸鸭蛋。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。洛阳旦旦王农业科技有限公司