Q/LJJX龙海市锦江香食品有限公司企业标准Q/LJJX0002S—2021调味肉干2021-01-22发布2021-03-12实施龙海市锦江香食品有限公司发布Q/LJJX0002S—2021I前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》规定的格式编写。本标准的感官指标及特性指标（脂肪、水分、蛋白质、氯化物、总糖）根据GB/T23969-2009《肉干》、产品特征及配料而制定；污染物限量根据GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》制定；菌落总数和大肠菌群参考GB2726-2016《食品安全国家标准熟肉制品》的规定而制定；致病菌指标参考根据GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》的规定而制定；食品添加剂按GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定执行。本标准由龙海市锦江香食品有限公司提出。本标准由龙海市锦江香食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：林剑艺。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LJJX0002S—20211调味肉干1范围本标准规定了调味肉干的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以鲜（冻）禽、畜瘦肉为主要原料，以水产制品、蔬菜制品、水果制品、乳制品、食用菌制品、粮食制品、豆制品、炒货及坚果制品、白砂糖、食用植物油、豌豆粉、鱼露、酱油、食用盐、味精、香辛料、复合调味料、咖喱酱、烧烤酱、沙茶辣复合调味料、辣椒酱、花生酱、番茄酱、芝麻酱、番茄、柠檬、菠萝、海苔、虾米、虾膏、鱼干、葵花籽仁、杏仁、葡萄糖、海藻糖、胡萝卜粉、芝麻、酵母抽提物中的一种或几种为辅料，适量添加或不添加食品添加剂（乙基麦芽酚、甘油、辣椒红、麦芽糊精、红曲黄色素、双乙酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、乳酸链球菌素、复配水分保持剂（由磷酸三钠、焦磷酸二氢二钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠中几种，添加或不添加碳酸钙、柠檬酸、柠檬酸钠、碳酸氢钠、D-异抗坏血酸钠、碳酸钙、黄原胶、食用淀粉、葡萄糖、麦芽糊精中一种或几种复配而成）、红曲红、D-异抗坏血酸钠、脱氢乙酸钠、食品用香精），经选料、修整、清洗、煮制、切片（或条、丁）、配料、炒制、烘烤、冷却、包装、杀菌或不杀菌等工序制成的熟肉制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB1886....
