QLHPP 0006 S-2017 膨化豆制品.pdf

漯河市平平食品有限责任公司企业标准 Q/LHPP 0006S-2017 _ 膨化豆制品 2017-12-29 发布 2017-12-29 实施_ 漯河市平平食品有限责任公司 发布Q/LHPP 0006S-2017 前 言 本标准符合 GB/T1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写的要求。附录 A 为本标准规范性文件。本标准由漯河市平平食品有限责任公司提出。本标准起草单位：漯河市平平食品有限责任公司。本标准主要起草人：李勇，刘忠思，侯换超。Q/LHPP 0006S-2017 膨化豆制品 1 范围 本标准规定了膨化豆制品的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等要求。本标准适用于以大豆（经压榨、去油、粉碎）为原料、加入生活饮用水、经搅拌、挤压膨化、复水、油炸或不油炸、加入或不加入食用盐、白砂糖、植物油（大豆油或菜籽油）、加入或不加入辐照香辛料（辣椒、花椒、孜然、山奈、八角、桂皮、白芷、肉豆蔻、小茴香、蒜、甘草、草果）、辣椒红油，添加或不添加食品添加剂（谷氨酸钠、碳酸钙、山梨酸、山梨酸钾、甘油（又名丙三醇）、5-呈味核苷酸二钠、柠檬酸脂肪酸甘油酯、食用香精香料（牛肉风味香精、鸡肉风味香精、蒜味风味香精），经混合、调配、杀菌或不杀菌、包装加工而成的膨化豆制品。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 大豆应符合 GB 1352 的规定。2.1.2 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.3 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.4 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.5 大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。2.1.6 菜籽油应符合 GB/T 1536 的规定。2.1.7 辣椒应符合 GB/T 30382 的规定。2.1.8 花椒应符合 GB/T 30391 的规定。2.1.9 孜然应符合 GB/T 22267 的规定。2.1.10 八角应符合 GB/T 7652 的规定。2.1.11 桂皮应符合 GB/T 30381 的规定。2.1.12 肉豆蔻、山奈、白芷、小茴香、草果应符合中华人民共和国药典2015 年版第 1 部的规定。2.1.13 大蒜应符合 GH/T 1194 的规定。2.1.14 甘草（粉）应符合 GB/T 19618 和 GB/T 15691 的规定。2.1.15 辣椒红油应符合 Q/HMS 0003S 的规定。(见附录 A)。2.1.16 谷氨酸钠应符合 GB/T 8967 和 GB 2720 的规定。2.1.17 碳酸钙应符合 GB 1886.214 的规定。2.1.18 山梨酸应符合 GB 1886.186 的规定。2.1.19 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。2.1.20 甘油（又名丙三醇）应符合 GB/T 13206 的规定。2.1.21 5-呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。2.1.22 柠檬酸脂肪酸甘油酯应符合 GB 29951 的规定。2.1.23 牛肉风味香精、鸡肉风味香精、蒜味风味香精应符合 GB 30616 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项目 要 求 试验方法 Q/LHPP 0006S-2017 性状 不规则条状或片状 从样品中取出适量，倒入一洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色泽 黄色或褐色 气味与滋味 甜、辣气滋味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分 g/100g 45 GB 5009.3 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g 3.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227 总砷（以 As 计）,mg/kg 0.5 GB 5009.11*铅（以 Pb 计）,mg/kg 0.4 GB 5009.12 黄曲霉毒素 B1,g/kg 5.0 GB 5009.22 山梨酸钾（以山梨酸计），g/kg 1.0 GB 5009.28*该指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2.4 微生物指标 微生物指标应符合表 3 的规定。表3 微生物指标 项 目 采样方案及限量 检验方法 n c m M 菌落总数,CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群,CFU/g 5 2 102 103 GB 4789.3第二法 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌,CFU/g 5 1 102 103 GB 4789.10第二法 1、样品的采样及处理按GB 4789.1执行 2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂应符合GB 2760的规定；真菌毒素限量应符合GB 2761的规定；污染物限量应符合GB 2762的规定；农药最大残留限量应符合 GB 2763 的规定；辐照源、辐照剂量符合国家有关规定。3 检验 出厂检验项目包括感官、净含量及允许短缺量、菌落总数、大肠菌群的检验。型式检验按国家有关规定执行。Q/LHPP 0006S-2017 Q/LHPP 0006S-2017 Q/LHPP 0006S-2017 Q/LHPP 0006S-2017 Q/LHPP 0006S-2017 Q/LHPP 0006S-2017 Q/LHPP 0006S-2017 Q/LHPP 0006S-2017 Q/LHPP 0006S-2017 Q/LHPP 0006S-2017 Q/LHPP 0006S-2017 编制说明 本标准适用于以大豆（经压榨、去油、粉碎）为原料、加入生活饮用水、经搅拌、挤压膨化、复水、油炸或不油炸、加入或不加入食用盐、白砂糖、植物油（大豆油或菜籽油）、加入或不加入辐照香辛料（辣椒、花椒、孜然、山奈、八角、桂皮、白芷、肉豆蔻、小茴香、蒜、甘草、草果）、辣椒红油，添加或不添加食品添加剂（谷氨酸钠、碳酸钙、山梨酸、山梨酸钾、甘油（又名丙三醇）、5-呈味核苷酸二钠、柠檬酸脂肪酸甘油酯、食用香精香料（牛肉风味香精、鸡肉风味香精、蒜香风味香精），经混合、调配、杀菌或不杀菌、包装加工而成的膨化豆制品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 2712食品安全国家标准 豆制品的有关规定，制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中的规定。漯河市平平食品有限责任公司