QKTJ 0010 S-2019 干燥鸡蛋调味料.pdf

开封太阳金明食品有限公司企业标准 Q/KTJ 0010S-2019 _ 干燥鸡蛋调味料 2019-03-29 发布 2019-03-29 实施_ 开封太阳金明食品有限公司 发布Q/KTJ 0010S-2019 前 言 本企业标准按 GB/T1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写的规则要求编写。本标准起草单位：开封太阳金明食品有限公司。本标准主要起草人：张新元、辛春雷、张莉娟。本标准与 Q/KTJ0010S-2019 相比，主要变化如下：分类中干燥鸡蛋花调味料和干燥鸡蛋片调味料变更为调味鸡蛋粒（干燥鸡蛋花调味料）和调味鸡蛋片（干燥鸡蛋片调味料）；本标准自发布实施之日起代替Q/KTJ0010S-2019（备案号410434S-2019,备案日期2019年2月13日）。Q/KTJ 0010S-2019 干燥鸡蛋调味料 1 范围 本标准规定了干燥鸡蛋调味料的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等要求。本标准适用于以鸡蛋粉（全蛋粉、蛋白粉、蛋黄粉）、马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、小麦粉、白砂糖、玉米油、食用盐、大豆蛋白、麦芽糖浆、大豆卵磷脂、浓缩乳清蛋白、谷朊粉、大蒜粉、白胡椒、微晶纤维素、谷氨酸钠（味精）、山梨糖醇液、黄原胶、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、柠檬酸、-胡萝卜素、天然胡萝卜素、复配水溶粉状姜黄（辛烯基琥珀淀粉酸钠、姜黄素、蔗糖脂肪酸酯、吐温20、麦芽糊精）、维生素E、碳酸氢铵、5，-呈味核苷酸二钠、辣椒红、栀子蓝、酵母提取物、复配膨松剂泡打粉（焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、磷酸二氢钙）、麦芽糊精和水中的几种为原料，经混合后通过微波熟化、热风干燥、挑选包装制成的非即食产品。主要用于方便食品食品配料。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 鸡蛋粉应符合 GB 2749 的规定。2.1.2 马铃薯淀粉应符合GB/T 8884和GB 31637的规定。2.1.3 玉米淀粉应符合GB/T 8885和GB 31637的规定。2.1.4 小麦粉应符合GB/T 1355和GB 2715的规定。2.1.5 白砂糖应符合GB/T 317和GB 13104的规定。2.1.6 玉米油应符合GB/T 19111和GB 2716的规定。2.1.7 食用盐应符合GB/T 5461和GB 2721的规定。2.1.8 谷氨酸钠（味精）应符合GB 2720和GB/T 8967的规定。2.1.9 复配膨松剂 泡打粉（焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、磷酸二氢钙）应符合GB 1886.245的规定。2.1.10 山梨糖醇液应符合GB 1886.187的规定。2.1.11 柠檬酸应符合GB 1886.235的规定。2.1.12 黄原胶应符合GB 1886.41的规定。2.1.13-胡萝卜素应符合 GB 8821 的规定。2.1.14 维生素E应符合GB 1886.233的规定。2.1.15 碳酸氢铵应符合GB 1888的规定。2.1.16 三聚磷酸钠应符合GB 25566的规定。2.1.17 六偏磷酸钠应符合GB1886.4的规定。2.1.18 焦磷酸钠应符合GB 25557的规定。Q/KTJ 0010S-2019 2.1.19 5，-呈味核苷酸二钠应符合GB 1886.171的规定。2.1.20 复配水溶粉状姜黄应符合GB 26687的规定。2.1.21 大豆蛋白应符合GB 20371的规定。2.1.22 麦芽糖浆应符合GB/T 20883和GB 15203的规定。2.1.23 大豆卵磷脂应符合GB 28401的规定。2.1.24 谷朊粉应符合GB/T 21924的规定。2.1.25 浓缩乳清蛋白应符合GB 11674的规定。2.1.26 生产用水应符合GB 5749的规定。2.1.27 天然胡萝卜素应符合GB 31624的规定。2.1.28 辣椒红应符合GB 1886.34的规定。2.1.29 栀子蓝应符合GB 28311的规定。2.1.30 酵母提取物应符合GB/T 23530的规定。2.1.31 大蒜粉应符合GB/T 15691的规定。2.1.32 白胡椒应符合GB/T 7900的规定。2.1.33 木薯淀粉应符合GB/T 29343和GB 31637的规定。2.1.34 微晶纤维素应符合GB 1886.103的规定。2.1.35 麦芽糊精应符合GB/T 20884和GB 15203的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项目 要 求 检验方法 调味鸡蛋粒（干燥鸡蛋花调味料）调味鸡蛋片（干燥鸡蛋片调味料）从混合后样品中取出50g放在白色洁净搪瓷盘上分开，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色泽 黄色 黄色 性状 不规则粒状，断面有气孔，吸水后膨胀变软 不规则片状，断面有气孔，吸水后膨胀变软 滋、气味 具特有的鸡蛋香味，无异味 杂质 无肉眼可见杂质 复水性 吸水后膨胀变软，无硬芯 取一定量的样品（约 10.0g）加入85以上的热水 200 毫升，保温计时，3 分钟取出静置过滤 30 秒，取浸泡后的一定量样品进行品尝 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/（g/100g）8.0 GB 5009.3 Q/KTJ 0010S-2019 食用盐（以氯化钠计）/（%）12.0 GB 5009.44 总灰分/（g/100g）10.0 GB 5009.4 总氮(以N计)/（g/100g）2.0 GB 5009.5-胡萝卜素/（g/kg）2.0 GB 5009.83 复合磷酸盐（以磷酸根计）/(g/100g）2.0 GB 5009.87 铅a（以Pb计）/（mg/kg）0.5 GB 5009.12 总砷（以As计）/（mg/kg）0.5 GB 5009.11 总汞（以Hg计）/（mg/kg）0.05 GB 5009.17 姜黄素b/（g/kg）0.1 SN/T 4890 注：a 铅指标严于食品安全国家标准GB2762的规定。b 姜黄素指标仅适用于调味鸡蛋粒产品（干燥鸡蛋花调味料）。相同色泽着色剂在混合使用时，各自用量占GB 2762规定最大使用量的比例之和不应超过1。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 指 标 检验方法 菌落总数/（CFU/g）8000 GB 4789.2 大肠菌群/（MPN/g）0.3 GB 4789.3 沙门氏菌/（/25g）不得检出 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌/（CFU/g）不得检出 GB 4789.10 霉菌/（CFU/g）50 GB 4789.15 2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB14881 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB2760 的规定；污染物限量应符合 GB2762 的规定；农药残留限量应符合GB2763 的规定；兽药残留限量应符合国家相关规定和公告。3 检验 出厂检验项目为感官要求、净含量及允许短缺量、水分、菌落总数及大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/KTJ 0010S-2019 编制说明 本标准是以鸡蛋粉（全蛋粉、蛋白粉、蛋黄粉）、马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、小麦粉、白砂糖、玉米油、食用盐、大豆蛋白、麦芽糖浆、大豆卵磷脂、浓缩乳清蛋白、谷朊粉、大蒜粉、白胡椒、微晶纤维素、谷氨酸钠（味精）、山梨糖醇液、黄原胶、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、柠檬酸、-胡萝卜素、天然胡萝卜素、复配水溶粉状姜黄（辛烯基琥珀淀粉酸钠、姜黄素、蔗糖脂肪酸酯、吐温20、麦芽糊精）、维生素E、碳酸氢铵、5，-呈味核苷酸二钠、辣椒红、栀子蓝、酵母提取物、复配膨松剂泡打粉（焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、磷酸二氢钙）、麦芽糊精和水中的几种为原料，经混合后通过微波熟化、热风干燥、挑选包装制成的非即食产品。主要用于方便食品食品配料。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的相关规定，参照相关国标、行标的要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查的依据。本标准规定了干燥鸡蛋调味料的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准中铅指标严于食品安全国家标准GB2762的规定。开封太阳金明食品有限公司