QLFJT 0004 S-2019 生湿面制品.pdf

2019-03-15 发布 2019-03-15 实施 Q/LFJT 廊坊市永兴嘉泰食品有限公司企业标准 Q/LFJT 0004S-2019 代替Q/LFJT 0004S-2018 生湿面制品 廊坊市永兴嘉泰食品有限公司廊坊市永兴嘉泰食品有限公司 发布发布 06.03 备 案 号：131367S-2019备案日期：2019年06月10日 有效日期：2024年06月09日 Q/LFJT 0004S-2019 前 言 本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定。本标准贯彻了国家标准GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则，参考了行业标准LS/T 3212挂面，DB53/231鲜面条，本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准代替并废止Q/LFJT 0004S-2018生湿面制品 本标准与Q/LFJT 0004S-2018生湿面制品相比，主要变化如下：增加了原料中增加食用马铃薯淀粉，辅料增加黄原胶、碳酸钾、六偏磷酸钠、磷酸二氢钾 本标准由廊坊市永兴嘉泰食品有限公司提出。本标准起草单位：廊坊市永兴嘉泰食品有限公司。本标准同时适用于河南白象调味品有限公司（地址：河南省郑州市惠济区迎宾路30号）本标准主要起草人：霍丽杰。本标准于2019年03月15日由廊坊市永兴嘉泰食品有限公司负责人钟声扬钟声扬批准，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准自2019年03月15日修订后再次发布。本标准发布的历年版本发布情况：Q/LFJT 0004S-2018生湿面制品1 Q/LFJT 0004S-2019 生湿面制品 1 范围 本标准规定了生湿面制品的技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、贮存、运输和保质期。本标准适用于以小麦粉为主要原料，添加或不加适量食用盐、食用玉米淀粉和（或）食用马铃薯淀粉、菠菜浓缩汁、谷朊粉、适量食用酒精、碳酸钠、三聚磷酸钠、丙二醇、丙酸钙、栀子黄，加或不加黄原胶、六偏磷酸钠、碳酸钾、磷酸二氢钾，经水和面搅拌（1520min）、挤压成型或压延熟化成型、断条或切片制成的各种形状的生湿面制品（如面条、馄饨皮、饺子皮、油炸用大白皮等）。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1355 小麦粉 GB 1886.1 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠 GB 1886.4 食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB 7912 食品安全国家标准 食品添加剂 栀子黄 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8884 马铃薯淀粉 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 17325 食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB 25548 食品安全国家标准 食品添加剂 丙酸钙 GB 25566 食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠 GB 25588 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钾 1 Q/LFJT 0004S-2019 GB 25560 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸二氢钾 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 21924 谷朊粉 GB 29216 食品安全国家标准 食品添加剂 丙二醇 GB 31640 食品安全国家标准 食用酒精 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第123号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定 3 技术要求 3.1 原料要求 3.1.1 小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定。3.1.2 食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。3.1.3 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.4 马铃薯淀粉应符合 GB/T 8884 的规定。3.1.5 食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 的规定。3.1.6 菠菜浓缩汁应符合 GB 17325 的规定。3.1.7 谷朊粉应符合 GB/T 21924 的规定。3.1.8 食用酒精应符合 GB 31640 的规定。3.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 具有该产品特有的色泽 将被测样品置于洁净的白瓷盘中，在自然光下用目测法观察其色泽、有无杂质，用鼻嗅的方法检验样品是否有异味，取50g产品，置于1000mL沸水中煮熟后品尝口感 气味和滋味 气味正常、无酸味、霉味及其它异味 杂质 无肉眼可见的外来杂质 口感 煮熟后口感不粘、不牙碜、柔软爽口或爽口劲道 3.3 理化指标 应符合表2的规定。2 Q/LFJT 0004S-2019 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/（%）42.0 GB 5009.3 酸度/（mL/10g）4.0 GB 5009.239 铅（以Pb计）/（mg/kg）0.16 GB 5009.12 其他食品安全指标按 GB 2761、GB 2762、GB 2763 和国家有关标准、规定执行 3.4 净含量 符合国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法要求。净含量检测按JJF 1070规定进行。4 食品添加剂 4.1 食品添加剂质量 栀子黄应符合GB 7912的规定。三聚磷酸钠应符合GB 25566的规定。丙酸钙应符合GB 25548的规定。碳酸钠应符合GB 1886.1的规定。丙二醇应符合GB 29216的规定。黄原胶应符合GB 1886.41的规定。碳酸钾应符合GB 25588的规定。六偏磷酸钠应符合GB 1886.4的规定。磷酸二氢钾应符合GB 25560的规定。4.2 食品添加剂使用量 应符合GB 2760的规定。5 生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。6 检验规则 6.1 组批 由同一班次，同一生产线生产的包装完好的同一品种为一批。6.2 出厂检验 6.2.1 抽样方法和数量 每批随机抽取2000g。样品分为两份，一份用于检验，一份留样备用。6.2.2 检验项目 感官要求、水分、酸度、净含量。6.3 型式检验 3 Q/LFJT 0004S-2019 6.3.1 抽样方法和数量 从出厂检验合格的任一批产品中，随机抽取3000g。样品分为两份，一份用于检验，一份留样备用。6.3.2 检验项目为本标准技术要求中规定的全部项目。6.3.3 正常生产时，型式检验每半年进行一次，发生下列情况之一的亦应进行：a）主要原辅料、关键工艺、设备有较大变化时；b）更换设备或长期停产后，恢复生产时；c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d）国家有关行政管理部门提出进行型式检验要求时。6.4 判定规则 检验结果全部符合本标准时，判为合格品。检验项目如不符合本标准时，对不合格项目从该批次产品中加倍抽样复检，复检结果仍有一项不合格，判定该批产品为不合格品。7 标识、包装、贮存、运输、保质期 7.1 标识 7.1.1 产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质量监督检验检疫总局令第 123 号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定的规定。7.1.2 包装贮运标志应符合 GB/T 191 规定。7.2 包装 应采用干燥、清洁、无异味、无毒无害，且应符合食品包装材料标准的要求。7.3 贮存 产品在04阴凉、干燥、清洁、无异味的场所或冷冻（-18）条件冷库中贮存。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。7.4 运输 产品运输应避免日晒、雨淋、不得与有毒、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装运输，运输温度宜10以下冷藏或-12以下冷冻运输。7.5 保质期 在规定的贮存运输条件下，保质期在04条件下,510天，冷冻（-18）条件下3个月。_ 4