QLCJ 0001 S-2021 红枣制品.pdf

漯河蔡记食品有限公司企业标准 Q/LCJ 0001S-2021 _ 红枣制品 2021-01-04 发布 2021-01-04 实施_ 漯河蔡记食品有限公司 发布Q/LCJ 0001S-2021 前 言 本标准由漯河蔡记食品有限公司提出并起草。本标准起草人：蔡进忠。Q/LCJ 0001S-2021 红枣制品 1 范围 本标准规定了红枣制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以免洗红枣为主要原料，经去核，加入核桃仁（熟）、葡萄干、葵花籽仁（熟）、熟制花生（仁）、熟制巴旦木、枸杞、腰果（熟）、芝麻（熟）、杏仁（熟）、开心果（熟）、南瓜子仁（熟）中的一种或几种，粘裹或粘裹（蜂蜜、麦芽糖、棉花糖、乳粉、黄油、芝士粉、食用盐中的一种或几种）后杀菌、包装等工艺制成的红枣制品。根据辅料原料不同可分为：红枣核桃仁制品、红枣葡萄干制品、红枣葵花籽制品、红枣花生制品、红枣枸杞制品、红枣腰果制品、红枣芝麻制品、红枣杏仁制品、红枣开心果制品、红枣南瓜子制品、红枣巴旦木制品、奶枣制品。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 免洗红枣应符合 GB/T 26150 的规定。2.1.2 核桃仁应符合 SB/T 10556 和 GB 19300 的规定。2.1.3 葡萄干应符合 GB/T 19586 的规定。2.1.4 葵花籽仁（熟）应符合 GB/T 11764 和 GB 19300 的规定。2.1.5 熟制花生（仁）应符合 SB/T 10614 和 GB 19300 的规定。2.1.6 熟制巴旦木应符合 SB/T 10673 和 GB 19300 的规定。2.1.7 枸杞应符合 GB/T 18672 的规定。2.1.8 腰果（熟）应符合 SB/T10615 和 GB 19300 的规定。2.1.9 芝麻（熟）应符合 GB/T 11761 和 GB 19300 的规定。2.1.10 杏仁（熟）应符合 SB/T 10617 和 GB 19300 的规定。2.1.11 开心果（熟）应符合 SB/T 10613 和 GB 19300 的规定。2.1.12 南瓜子仁（熟）应符合 GB 19300 的规定。2.1.13 蜂蜜应符合 GB 14963 的规定。2.1.14 麦芽糖应符合 GB/T 20883 和 GB 15203 的规定。2.1.15 棉花糖应符合 SB/T 10104 的规定。2.1.16 乳粉应符合 GB 19644 的规定。2.1.17 黄油应符合 LS/T 3217 的规定。2.1.18 芝士粉应符合 GB 25192 的规定。2.1.19 食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。2.1.20 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 具有本品应有的性状 取适量试样置于白瓷盘中，在自然光下观察性状、色泽、杂质，闻其气味，用温开水漱口，品其滋味 色 泽 具有本品应有的色泽 气、滋味 具有本品应有的气味和滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 Q/LCJ 0001S-2021 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 30 GB 5009.3 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 铅*（以 Pb 计），mg/kg 0.8 GB 5009.12 酸价a（以脂肪计）（KOH），mg/g 3.0 GB 5009.229 过氧化值a（以脂肪计），g/100g 0.5 GB 5009.227 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 注：*指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定；a 仅适用于核桃仁、葵花籽仁、花生仁、巴旦木、腰果、芝麻、杏仁、开心果、南瓜子仁的检测。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 10000 GB 4789.2 大肠菌群，MPN/g 0.3 GB 4789.3 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 注：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家有关规定执行。Q/LCJ 0001S-2021 编制说明 本标准适用于以免洗红枣为主要原料，经去核，加入核桃仁（熟）、葡萄干、葵花籽仁（熟）、熟制花生（仁）、熟制巴旦木、枸杞、腰果（熟）、芝麻（熟）、杏仁（熟）、开心果（熟）、南瓜子仁（熟）中的一种或几种，粘裹或粘裹（蜂蜜、麦芽糖、棉花糖、乳粉、黄油、芝士粉、食用盐中的一种或几种）后杀菌、包装等工艺制成的红枣制品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，制订了本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。漯河蔡记食品有限公司