QMDCJ 0011 S-2019 方便煎粉.pdf

Q/MDCJ0011S-20191Q/MDCJ0011S-201922S-20192019052220220521*Q/MDCJ备案号：221400S-2019有效期至：2022 年 05 月 21 日梅河口市大长今食品有限公司企业标准方便煎粉2019-04-20 发布2019-05-10 实施梅河口市大长今食品有限公司 发发布布Q/MDCJ0011S-20191方便煎粉1范围本标准适用于以马铃薯淀粉、食用玉米淀粉、甘薯淀粉、木薯淀粉、饮用水、食用盐为主要原料，加入或不加入食品添加剂脱氢乙酸钠，经浸泡、和浆、熬制、冷却定型、切割、包装、灭菌等工艺制成的并配备或不配备调味料包（芝麻酱包、固态调味料包、半固态调味料包、液态调味料包）的方便煎粉。产品类别属方便食品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 2713食品安全国家标准 淀粉制品GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB/T 5009.53淀粉类制品卫生标准的分析方法GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5009.239食品安全国家标准 食品酸度的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准Q/MDCJ0011S-20192GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8884食用马铃薯淀粉GB/T 8885食用玉米淀粉GB 9683复合食品包装袋卫生标准SB/T 10371鸡精调味料SB/T 10513牛肉粉调味料GB/T 12456食品中总酸的测定GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 18186酿造酱油GB/T 18187酿造食醋GB/Z 21922食品营养成分基本术语GB 23350限制商品过度包装要求GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB/T 30383生姜GB/T 34321食用甘薯淀粉NY/T 744绿色食品葱蒜类蔬菜NY/T 875食用木薯淀粉NY/T 1886绿色食品 复合调味料LS/T 3220芝麻酱DBS22/030吉林省食品安全地方标准 非发酵型半固体调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则中国药典一部（2010版）丁香 茴香白芷木瓜国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令 第 123 号（2009）食品标识管理规定3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1 煎粉以马铃薯淀粉、食用玉米淀粉、甘薯淀粉、木薯淀粉、饮用水、食用盐为主要原料，加入或不加入食品添加剂脱氢乙酸钠，经浸泡、和浆、熬制、冷却定型、切割、包装等工艺制成的煎粉。3.2 调味料包芝麻酱包：以芝麻酱、植物油为原料，经调配、混合、灌装、灭菌而成的半固态调味料。固态调味料包：以芝麻和（或）辣椒粉为原料，加入或不加入花生仁、黄豆、食用盐，经筛选、调配、混合、分装、灭菌而成的固态调味料。半固态调味料包：以植物油、芝麻为原料，加入或不加入辣椒粉，经筛选、调配混合、熬制、冷却、灌装、灭菌而成的半固态调味料。液态调味料包：以饮用水、酿造食醋、食用盐、酿造酱油为原料，加入或不加入牛肉粉调味料、白砂糖、姜、蒜、鸡精调味料、味精、香辛料，经筛选、调配混合、浸泡、搅拌、分离、灌装、灭菌而Q/MDCJ0011S-20193成的液态调味料。4 技术要求4.1原辅料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1 马铃薯淀粉应符合 GB/T 8884 的规定。4.1.2 食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 的规定。4.1.3 甘薯淀粉应符合 GB/T 34321 的规定。4.1.4 木薯淀粉应符合 NY/T 875 的规定。4.1.5 食用盐应符合 GB 5461 的规定。4.1.6 生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.7 植物油应符合 GB 2716 的规定。4.1.8 辣椒粉应符合 GB/T 23183 的规定。4.1.9 酿造酱油应符合 GB/T 18186 的规定。4.1.10 酿造食醋应符合 GB/T 18187 的规定。4.1.11 白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。4.1.12 姜应符合 GB/T 30383 的规定。4.1.13 蒜应符合 NY/T 744 的规定。4.1.14 芝麻酱应符合 LS/T 3220 的规定。4.1.15 鸡精调味料应符合 SB/T 10371 的规定。4.1.16 牛肉粉调味料应符合 SB/T 10513 的规定。4.1.17 味精应符合 GB 2720 的规定。4.1.18 香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法煎粉液态调味料半固态调味料固态调味料芝麻酱包启开样品包装，将煎粉置于洁净的白色磁盘中；将液态调味料、半固态调味料、固态调味料、芝麻酱分别倾倒于烧杯中，在自然光线下观察其色泽、形态、杂质，然后品尝其滋味和气味色泽呈乳白色、淡黄色、黄色，色泽基本均匀一致呈浅褐色至棕褐色，色泽均匀一致红色、棕红色辣椒粉呈红色；芝麻呈白色或乳白色黄色、棕黄色组织形态块状，大小均匀，表面光洁呈均匀或浊状流动液体，允许有少量聚集物或沉淀物呈植物油、辣椒粉、芝麻的固液混合状态呈辣椒粉和（或）芝麻、花生仁、黄豆的混合状态呈芝麻酱和植物油的混合状态滋、气味该类煎粉固有的气味、滋味，无异味具有该产品应有的鲜、香、咸口味，无异味具有辣椒独特的香味和辣味，口感良好，无焦糊、哈喇等异味具有本品正常滋味和气味，无霉变，无异味具有芝麻酱独特的香味，口感良好，无焦糊、哈喇等异味杂质无肉眼可见外来杂质Q/MDCJ0011S-201944.3理化指标煎粉应符合表 2 的规定，调味料应符合表 3 的规定。表 2煎粉理化指标项目指标检验方法水分，%85.0GB 5009.3淀粉，%10.0GB 5009.9表 3调味料理化指标项目指标检验方法水分/（%）70.0GB 5009.3总固形物/（%）20.0NY/T 1886中6.2.7的规定氯化物含量/（%）15GB 5009.44酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）6.0GB 5009.229过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.25GB 5009.2274.4污染物限量煎粉应符合表 4 的规定，调味料应符合表 5 的规定。表 4煎粉污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计）/（mg/kg）0.19GB 5009.12表 5调味料污染物限量项目限量检验方法总砷（以As计）/（mg/kg）0.4GB 5009.11铅（以Pb计）/（mg/kg）0.9GB 5009.12注：将固态调味料、半固态调味料、液态调味料、芝麻酱包四种调味料混匀后取样测定。4.5微生物限量煎粉应符合表 6 的规定，调味料应符合表 7 的规定。表 6煎粉微生物限量项目采用方案及限量检验方法ncmM菌落总数/(CFU/g)52105106GB 4789.2大肠菌群/(CFU/g)5220102GB 4789.3平板计数法致病菌指标采用方案及限量（若非指定，均以/25g或/25mL表示）ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10第二法注：样品的采集与处理按GB 4789.1执行。表 7调味料微生物限量项目限量检验方法菌落总数，cfu/g8000GB 4789.2大肠菌群，MPN/g0.3GB 4789.3霉菌计数，cfu/g100GB 4789.15Q/MDCJ0011S-20195表 7 续调味料微生物限量致病菌指标采用方案及限量（若非指定，均以/25g或/25mL表示）ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌52100 CFU/g10000 CFU/gGB 4789.10第二法注：样品的采集与处理按GB 4789.1执行，将固态调味料、半固态调味料、液态调味料、芝麻酱包四种调味料混匀后取样测定。5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。煎粉的出厂检验项目包括：感官指标、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群。调味料的出厂检验项目包括：感官指标、净含量、总固形物、氯化物含量、菌落总数、大肠菌群。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：(1)更换设备或长期停产再恢复生产时；(2)原辅料质量出现大的波动时；(3)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；(4)国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量从同一批产品中，抽样基数不少于 200 个销售包装，随机抽样至少 20 个销售包装(不少于 2kg)。样品分成 2 份，1 份用于检验，另 1 份留样备查。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有 2 项(含 2 项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有 1 项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有 1 项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签Q/MDCJ0011S-20196产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样食品名称：方便煎粉煎粉配料表：马铃薯淀粉、食用玉米淀粉、甘薯淀粉、木薯淀粉、饮用水、食用盐，加入或不加入食品添加剂脱氢乙酸钠。芝麻酱配料表：芝麻酱、植物油。固态调味料配料表：芝麻和（或）辣椒粉，加入或不加入花生仁、黄豆、食用盐。半固态调味料配料表：植物油、芝麻，加入或不加入辣椒粉。液态调味料配料表：饮用水、酿造食醋、食用盐、酿造酱油，加入或不加入牛肉粉调味料、白砂糖、姜、蒜、鸡精调味料、味精、香辛料。净含量和规格：按生产实际标注。食用方法：1、切块：打开包装，将煎粉切成小块备用。2、煎粉：锅中倒入植物油，待油热后，将切好的煎粉放入锅中，适当翻面，煎至熟透，放入碗中。3、淋汁：把各种料包倒入装有煎粉的碗中，倒入热水（根据个人口味添加）然后用筷子搅拌均匀即可。4、佐料：可根据个人口味香菜、黄瓜丝等。贮存条件：避光、干燥、阴凉处。保质期：6