上海味好美食品有限公司企业标准Q/MCCK0002S-2017复合香辛料2017-06-15发布2017-07-03实施上海味好美食品有限公司发布SHQB前言本标准参照DB31/2002—2012《食品安全地方标准复合调味料》和产品特性编写。本标准由上海味好美食品有限公司全国质量保证部提出并归口。本标准起草单位：上海味好美食品有限公司。本标准主要起草人：邵爽、石祈珩。本标准2017年首次发布。本产品由上海味好美食品有限公司嘉定分公司生产。ISHQBQ/MCCK0002S-2017复合香辛料1范围本标准规定了香辛调味料的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标识、标签、包装、运输和贮存要求。本标准适用于以白胡椒、黑胡椒、花椒、洋葱、大蒜、辣椒、八角、小茴香、枯茗、芹菜籽、生姜粉、桂皮、莳萝草、月桂叶、龙蒿叶、甜罗勒、甘牛至等两种或两种以上香辛料或香草为主要原料，添加或不添加辅料，如麦芽糊精、味精、食用盐、食用葡萄糖、酵母抽提物、大豆油、玉米淀粉、抗结剂（二氧化硅等）经挑选、过磁、混合、粉碎/过筛、包装等工艺，制成的具有各式香辛料风味的香辛调味料产品，香辛料总量在55-100%。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3技术要求3.1原辅料要求产品中所使用的原料、辅料应符合相应的食品安全标准和/或相关规定。应保证消费者的安全，不应使用危害消费者健康的物质。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有该产品应有的色泽称取10g样品置于具有白色底色的背景下观察其外观及色泽，用少量产品进行品尝试验。组织形态自由流动的粉末或颗粒，允许有少许结块现象滋、气味具有该产品应有的气味和滋味，无异味杂质无肉眼可见杂质1SHQBQ/MCCK0002S-20173.3理化指标理化指标应符合DB31/2002的要求。3.4污染物限量污染物限量应符合GB2762对香辛料的规定。3.5真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB2761的规定。3.6微生物限量3.6.1指示菌限量指示菌限量应符合DB31/2002的规定。3.6.2致病菌限量致病菌限量应符合DB31/2002要求，其中严于食品安全地方标准的指标应符合表2规定：表2致病菌限量项目采样方案a及限量（若非指定均以CFU/g表示）检验方法ncmM金黄色葡萄球菌51...
