QJYGS 0008 S-2019 凉皮.pdf

Q/JYGS0008S-20191Q/JYGS0008S-2019222049S-20192019071320220712*Q/JYGS备案号：222049S-2019有效期至：2022 年 07 月 12 日吉 林 省 鹰 歌 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准凉皮2019-06-20 发布2019-06-26 实施吉林省鹰歌食品有限公司 发发布布Q/JYGS0008S-20191凉皮1范围本标准适用于以小麦粉为主要原料，添加适量的饮用水、植物油，经配料、和面、洗面、沉淀（去除面筋）、蒸制、成型、干燥、冷却、包装等工艺制成的、并配以调味料包（辣椒油包、芝麻酱包、调味汁包、芝麻包）的方便凉皮，产品类别属性为其他方便食品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1355小麦粉GB/T 1445绵白糖GB 1886.1食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5009.239食品安全国家标准 食品酸度的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准Q/JYGS0008S-20192SB/T 10513牛肉粉调味料GB/T 11761芝麻GB/T 12456食品中总酸的测定GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 17400食品安全国家标准方便面GB/T 17756色拉油通用技术条件GB/T 18186酿造酱油GB/T 18187酿造食醋GB/T 21731橙汁及橙汁饮料GB/Z 21922食品营养成分基本术语GB 23350限制商品过度包装要求GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T 30382辣椒（整的或粉状）NY/T 1512绿色食品 生面食、米粉制品NY/T 1886绿色食品 复合调味料DBS22/030吉林省食品安全地方标准 非发酵型半固体调味料LS/T 3220芝麻酱JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令 第 123 号（2009）食品标识管理规定3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1 凉皮以小麦粉为主要原料，添加适量的饮用水、植物油，经配料、和面、洗面、沉淀（去除面筋）、蒸制、成型、干燥、冷却、包装等工艺制成的方便凉皮。3.2 调味料包本产品的调味料包分四种：辣椒油包、芝麻酱包、调味汁包、芝麻包。其中：辣椒油：以植物油、辣椒粉为原料，经筛选、调配、油炸熟制、冷却、灌装、杀菌而成的半固体调味料。芝麻酱：以芝麻酱、水为原料，经调配、混合、灌装、灭菌而成的半固态调味料。调味汁：以水、牛肉粉、食用盐、绵白糖、橙汁、食醋、酱油、味精为原料，经调配、混合、灌装、杀菌而成的液态调味料。芝麻包：以芝麻为原料，经筛选、调配、灌装而成的固体调味料。4 技术要求4.1原辅料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1 小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定。4.1.2 饮用水应符合 GB 5749 的规定。Q/JYGS0008S-201934.1.3 植物油应符合 GB 2712 的规定。4.1.4 食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.5 辣椒粉应符合 GB/T 30382 的规定。4.1.6 酿造酱油应符合GB/T 18186的规定。4.1.7 酿造食醋应符合GB/T 18187的规定。4.1.8 芝麻酱应符合 LS/T 3220 的规定。4.1.10 橙汁应符合 GB/T 21731 的规定。4.1.11 味精应符合 GB 2720 的规定。4.1.12 牛肉粉调味料应符合 SB/T 10513 的规定。4.1.13 芝麻应符合GB/T 11761的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法凉皮辣椒油包芝麻酱包调味汁包芝麻包启开样品包装，将凉皮置于洁净的白色磁盘中；将辣椒油包、芝麻酱包、调味汁包、芝麻包分别倾倒于烧杯中，在自然光线下观察其色泽、形态、杂质，然后品尝其滋味和气味色泽呈黄白色或浅黄色，色泽基本均匀一致呈红褐色或棕褐色黄色、棕黄色呈浅褐色至棕褐色，色泽均匀一致呈乳白色组织形态长条状，表面光洁，无疙瘩，无白结呈辣椒粉和芝麻的混合状态呈芝麻酱和水的混合状态呈均匀或浊状流动液体，允许有少量聚集物或沉淀物呈芝麻的原本状态滋、气味该类产品固有的气味、滋味，无异味具有该产品应有的鲜、香、麻口味，无异味具有芝麻酱独特的香味，口感良好，无焦糊、哈喇等异味具有本品正常滋味和气味，无霉变，无异味具有本品正常滋味和气味，无霉变，无异味杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标凉皮应符合表 2 的规定，调味料应符合表 3 的规定。表 2凉皮理化指标项目指标检验方法水分/（%）40GB 5009.3表 3调味料理化指标项目指标检验方法水分/（%）70.0GB 5009.3总固形物/（%）20.0NY/T 1886中6.2.7的规定氯化物含量/（%）15GB 5009.44酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）6.0GB 5009.229过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.25GB 5009.227Q/JYGS0008S-201944.4污染物限量凉皮应符合表 4 的规定，调味料应符合表 5 的规定。表 4凉皮污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计）/（mg/kg）0.19GB 5009.12表 5调味料污染物限量项目限量检验方法总砷（以As计）/（mg/kg）0.5GB 5009.11铅（以Pb计）/（mg/kg）0.9GB 5009.12注：将辣椒油包、芝麻酱包、调味汁包、芝麻包四种调味料混匀后取样测定。4.5微生物限量凉皮应符合表 6 的规定，调味料应符合表 7 的规定。表 6凉皮微生物限量项目采用方案及限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/g52104105GB 4789.2大肠菌群，CFU/g5210102GB 4789.3平板计数法致病菌指标采用方案及限量（若非指定，均以/25g或/25mL表示）ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10第二法注：样品的采集与处理按GB 4789.1执行。表 7调味料微生物限量项目限量检验方法菌落总数，cfu/g8000GB 4789.2大肠菌群，MPN/g0.3GB 4789.3霉菌计数，cfu/g100GB 4789.15致病菌指标采用方案及限量（若非指定，均以/25g或/25mL表示）ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌52100 CFU/g10000 CFU/gGB 4789.10第二法注：样品的采集与处理按GB 4789.1执行，将辣椒油包、芝麻酱包、调味汁包、芝麻包四种调味料混匀后取样测定。5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则Q/JYGS0008S-201957.1出厂检验产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。凉皮的出厂检验项目包括：感官指标、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群。调味料的出厂检验项目包括：感官指标、净含量、氯化物含量、菌落总数、大肠菌群。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：(1)更换设备或长期停产再恢复生产时；(2)原辅料质量出现大的波动时；(3)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；(4)国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量从同一批产品中，抽样基数不少于 200 个销售包装，随机抽样至少 20 个销售包装(不少于 2kg)。样品分成 2 份，1 份用于检验，另 1 份留样备查。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有 2 项(含 2 项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有 1 项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有 1 项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样食品名称：凉皮凉皮配料表：小麦粉、饮用水、植物油。辣椒油：植物油、辣椒粉。芝麻酱：芝麻酱、饮用水。调味汁：饮用水、牛肉粉调味料、食用盐、绵白糖、橙汁、酿造食醋、酿造酱油、味精。芝麻包：芝麻。净含量和规格：按生产实际标注。贮存条件：常温阴凉干燥处。保质期：常温 6 个月。食用方法：锅中放入适量的水烧开，把事先浸泡好的凉皮放入锅中煮开 2-3 分钟，捞出过冷水变凉后，将凉皮放入碗中，加入辣椒油包、芝麻酱包、芝麻包、调味汁包，充分搅拌调匀后即可食用。生产者的名称：吉林省鹰歌食品有限公司。地址：吉林省梅河口市张家 301 幢 0 号。联系方式：Q/JYGS0008S-201968.2营养成分表凉皮应符合表 9 的规定，辣椒油应符合表 10 的规定，芝麻酱应符合表 11 的规定，调味汁应符合表12 的规定，芝麻包应符合表 13 的规定。表 9凉皮营养成分表项目每 100 克（g）营养素参考值%/NRV%能量1504 千焦（kJ）18%蛋白质13.0 克（g）22%脂肪1.6 克（g）3%碳水化合物72.0 克（g）24%钠781 毫克（mg）39%表 10 辣椒油营养成分表项目每 100 克（g）营养素参考值%/NRV%能量3463 千焦（kJ）41%蛋白质0.9 克（g）2%脂肪91.7 克（g）153%碳水化合物3.2 克（g）1%钠102 毫克（mg）5%表 11 芝麻酱营养成分表项目每 100 克（g）营养素参考值%/NRV%能量2266 千焦（kJ）27%蛋白质11.7 克（g）20%脂肪54.8 克（g）91%碳水化合物2.3 克（g）1%钠6 毫克（mg）0%表 12 调味汁营养成分表项目每 100 克（g）营养素参考值%/NRV%能量240 千焦（kJ）3%蛋白质1.4 克（g）2%脂肪0 克（g）0%碳水化合物12.7 克（g）4%钠1880 毫克（mg）94%表 13 芝麻包营养成分表项