QKSTF 0004 S-2021 馅料系列.pdf

昆 山 同 丰 油 脂 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/KSTF 0004S-2021 馅料系列 2021-06-11 发布 2021-07-14 实施 昆山同丰油脂品有限公司发 布 Q/KSTF 代替 Q/KSTF 0004S-2018 J S Q B备案编号：3 2 1 6 6 9 S-2 0 2 1备案日期：2 0 2 1-0 7-1 3Q/KSTF 0004S2021 I 前 言 本标准是对 Q/KSTF 0004S-2018 的修订。除对原标准进行编辑性修改，与原标准 Q/KSTF 0004S-2018的主要差异：增加了原料：再制干酪、水果粒、乳酸、甘油、胭脂虫红、栀子蓝及其要求；减少了原料：山梨醇酐单硬脂酸酯及其要求；本标准依据GB/T 1.12020 标准化工作导则 第1部分:标准的结构和编写 和GB/T 20001.10-2014标准编写规则 第 10 部分 产品标准给出的规则编制。本标准贯彻执行了 GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则、GB/T 21270食品馅料的有关规定。本标准中铅（以 Pb 计）0.4 mg/kg 严于 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量中焙烤食品规定的铅（以 Pb 计）0.5 mg/kg。本标准由昆山同丰油脂品有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：练杰、喻永涛。本标准于2017年9月1日首次发布，2018年3月23日第一次修订，2021年5月25日第二次修订。J S Q BQ/KSTF 0004S2021 1 馅料系列 1 范围 本标准规定了馅料系列的分类与命名、要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以食用植物油、乳粉、水为主要原料，配以或不配以起酥油、白砂糖、乳清粉、乳清蛋白粉、食用玉米淀粉、低筋小麦粉、可可粉、可可液块、巧克力、黑可可粉、芝士、炼乳、奶油（黄油）、果葡糖浆、麦芽糖、低聚异麦芽糖、食用盐、麦芽糊精、蛋制品、花生酱、黑芝麻酱、复合调味料、果仁、糯米粉、抹茶、红茶粉、抹茶粉、焦糖粉、芒果粉、椰浆原粉、冻干蓝莓、果蔬原浆粉、谷氨酸钠、再制干酪、水果粒、甘油、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、结冷胶、卡拉胶、刺槐豆胶、黄原胶、琼脂、果胶、明胶、微晶纤维素、柠檬酸、柠檬酸钠、碳酸钾、单，双甘油脂肪酸酯、麦芽糖醇、山梨糖醇液、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、乳酸、乳酸钠、-胡萝卜素、栀子黄、辣椒红、红曲红、胭脂虫红、栀子蓝、食品用香精，经乳酸菌发酵或不经乳酸菌发酵、高压均质、加热糊化杀菌制成的馅料系列（以下简称产品）。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 1886.34 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.65 食品安全国家标准 食品添加剂 单，双甘油脂肪酸酯 GB 1886.103 食品安全国家标准 食品添加剂 微晶纤维素 GB 1886.169 食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶 GB 1886.173 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸 GB 1886.181 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红 GB 1886.187 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨糖醇和山梨糖醇液 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 1886.239 食品安全国家标准 食品添加剂 琼脂 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 J S Q BQ/KSTF 0004S2021 2 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.8 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5420 食品安全国家标准 干酪 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 6783 食品安全国家标准 食品添加剂 明胶 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 7912 食品安全国家标准 食品添加剂 栀子黄 GB/T 8608 低筋小麦粉 GB 8821 食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB/T 8967 谷氨酸钠(味精)GB 11674 食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉 GB 13102 食品安全国家标准 炼乳 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 15196 食品安全国家标准 食用油脂制品 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB/T 19343 巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB 19646 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油 GB/T 20705 可可液块及可可饼块 GB/T 20706 可可粉 GB/T 20881 低聚异麦芽糖 GB/T 20882 果葡糖浆 GB/T 20883 麦芽糖 GB/T 20884 麦芽糊精 GB/T 21270 食品馅料 GB 25192 食品安全国家标准 再制干酪 GB 25533 食品安全国家标准 食品添加剂 果胶 J S Q BQ/KSTF 0004S2021 3 GB 25535 食品安全国家标准 食品添加剂 结冷胶 GB 25537 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸钠（溶液）GB 25547 食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠 GB 25588 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钾 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28307 食品安全国家标准 食品添加剂 麦芽糖醇和麦芽糖醇液 GB 28311 食品安全国家标准 食品添加剂 栀子蓝 GB 29929 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化二淀粉磷酸酯 GB 29931 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯 GB 29945 食品安全国家标准 食品添加剂 槐豆胶(刺槐豆胶)GB 29950 食品安全国家标准 食品添加剂 甘油 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB/T 34778 抹茶 LS/T 3220 芝麻酱 NY/T 1886 绿色食品 复合调味料 NY/T 2672 茶粉 QB/T 1733.4 花生酱 QB/T 4575 食品加工用乳酸菌 SN/T 2360.9 进出口食品添加剂检验规程 第9部分：着色剂 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 分类与命名 产品按口味不同可分为牛奶味、奶酪味、蛋黄味、酸奶味、巧克力味、牛奶蛋羹味、抹茶味、芒果味、草莓味、香蕉味、焦糖味等。命名规则为：“馅料”+“（口味名称）”例如：以食用植物油、乳粉、水为主要原料，适量配以白砂糖、乳清蛋白粉、食用玉米淀粉、食用盐、羟丙基二淀粉磷酸酯、麦芽糖醇液、柠檬酸、食品用香精、山梨酸钾、卡拉胶、刺槐豆胶、单，双甘油脂肪酸酯加工而成的产品则命名为“馅料（酸奶味）”。4 要求 4.1 原辅料 4.1.1 水应符合GB 5749的规定。4.1.2 食用盐应符合GB/T 5461、GB 2721的规定。4.1.3 食用植物油应符合 GB 2716 的规定。4.1.4 果仁应符合 GB 19300 的规定。4.1.5 麦芽糖应符合 GB/T 20883、GB 15203 的规定。4.1.6 起酥油应符合 GB 15196 的规定。4.1.7 低筋小麦粉应符合 GB/T 8608、GB 2715 的规定。4.1.8 可可液块应符合 GB/T 20705 的规定。4.1.9 巧克力应符合 GB/T 19343 的规定。J S Q BQ/KSTF 0004S2021 4 4.1.10 花生酱应符合 QB/T 1733.4 的规定。4.1.11 黑芝麻酱应符合的 LS/T 3220 规定。4.1.12 复合调味料应符合 NY/T 1886 的规定。4.1.13 糯米粉应符合 GB 2715 的规定。4.1.14 抹茶应符合 GB/T 34778 的规定。4.1.15 红茶粉、抹茶粉应符合 NY/T 2672 的规定。4.1.16 谷氨酸钠应符合 GB/T 8967、GB 2720 的规定。4.1.17 黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。4.1.18 焦糖粉应符合附录 A 的规定。4.1.19 冻干蓝莓应符合附录 B 的规定。4.1.20 芒果粉、椰浆原粉、果蔬原浆粉应符合附录 C 的规定。4.1.21 乙酰化二淀粉磷酸酯应符合 GB 29929 的规定。4.1.22 碳酸钾应符合 GB 25588 的规定。4.1.23 微晶纤维素应符合GB 1886.103的规定。4.1.24 琼脂应符合GB 1886.239的规定。4.1.25 明胶应符合GB 6783的规定。4.1.26 单，双甘油脂肪酸酯应符合 GB 1886.65 的规定。4.1.27 果胶应符合 GB 25533 的规定。4.1.28 栀子黄应符合GB 7912的规定。4.1.29 山梨糖醇液应符合GB 1886.187的规定。4.1.30 脱氢乙酸钠应符合GB 25547的规定。4.1.31 红曲红应符合 GB 1886.181 的规定。4.1.32 果葡糖浆应符合GB/T 20882、GB 15203的规定。4.1.33 麦芽糊精应符合 GB/T 20884、GB 15203 的规定。4.1.34 乳粉应符合 GB 19644 的规定。4.1.35 炼乳应符合 GB 13102 的规定。4.1.36 奶油（黄油）应符合 GB 19646 的规定。4.1.37 芝士应符合GB 5420的规定。4.1.38 蛋制品应符合GB 2749的规定。4.1.39 白砂糖应符合 GB/T 317、GB 13104 的规定。4.1.40 乳清粉、乳清蛋白粉应符合 GB 11674 的规定。4.1.41 食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 的规定。4.1.42 低聚异麦芽糖应符合GB/T 20881、GB 15203的规定。4.1.43 可可粉、黑可可粉应符合 GB/T 20706 的