上海丽芬禽蛋加工厂企业标准Q/LBAQ0002S-2018代替Q/LBAQ0002S-2015蛋制品2018-12-06发布2018-12-06实施上海丽芬禽蛋加工厂发布SHQB前言本标准采用GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的要求进行编写。本标准参照GB2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB2749《蛋与蛋制品》、GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》等标准制定。本标准自实施之日起代替Q/LBAQ0002S-2015。本标准与Q/LBAQ0002S-2015相比，主要变化如下：——调整了污染物的指标要求；本标准由上海丽芬禽蛋加工厂提出并负责起草。本标准主要起草人：周丽芬。本标准所代替标准为：Q/LBAQ0002S-2015SHQBQ/LBAQ0002S-2018蛋制品1范围本标准规定了蛋制品的范围、定义与分类、技术要求、生产加工过程、试验方法和标签、包装要求。本标准适用于以鲜蛋为主要原料，添加食用盐等为辅料，经鲜蛋验收、筛选、辅料验收、配料、投料、打浆、裹浆、腌制、清洗、真空包装、蒸煮灭菌等工艺加工而成的蛋制品。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3产品的分类与定义根据加工工艺不同分为生咸鸭蛋、熟咸鸭蛋。3.1生咸鸭蛋：以鲜鸭蛋为主要原料，添加食用盐等为辅料，经鲜蛋验收、筛选、辅料验收、配料、投料、打浆、裹浆、腌制、成品入库等工艺制成的咸鸭蛋。3.2熟咸鸭蛋：以鲜鸭蛋为主要原料，添加食用盐等为辅料，经以鲜蛋验收、筛选、辅料验收、配料、投料、打浆、裹浆、腌制、清洗、真空包装、蒸煮灭菌、成品入库等工艺制成的咸鸭蛋。4技术要求4.1原辅料要求产品中所使用的原料、辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求生咸鸭蛋熟咸鸭蛋外观蛋壳外的包浆应厚度均匀，完整，不露白，湿润适宜塑料包装无破裂，漏气现象组织结构蛋白青薄透明，蛋黄凝重粘实蛋白细，有弹性，蛋黄有油析出滋味气味具有独特的鲜味，无异味咸叶适口，无异味，具有特有的风味，蛋白鲜、细、嫩、蛋黄红、沙、油SHQBQ/LBAQ0002S-20184.3污染物限量铅应符合表2的要求，其他污染物限量应符合GB2762中蛋及蛋制品的规定。表2污染物限量项目单位指标检验方法铅（以Pb计）mg/kg≤0.05GB5...
