QKJM 0001 S-2021 造型面.pdf

开封市家家福面粉有限公司杞县分公司企业标准 Q/KJM 0001S-2021 _ 造型面 2021-01-12 发布 2021-01-12 实施_ 开封市家家福面粉有限公司杞县分公司 发布Q/KJM 0001S-2021 前 言 本标准由开封市家家福面粉有限公司杞县分公司提出。本标准起草单位：开封市家家福面粉有限公司杞县分公司。本标准主要起草人：李乾、赵阳。本标准自实施之日起替代 Q/KJM 0001S-2017。Q/KJM 0001S-2021 造型面 1 范围 本标准规定了造型面的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以小麦粉为主要原料，添加黄豆粉、玉米粉、绿豆粉、荞麦粉、菠菜（清洗、榨汁）或菠菜粉、南瓜粉、紫薯粉、胡萝卜粉、香菇粉、山药粉、芹菜（清洗、榨汁）或芹菜粉、鸡蛋粉或鸡蛋（经清洗、打液）、桑叶粉、谷朊粉、食用盐、栀子黄、碳酸钠中的一种或几种，经加生活饮用水、和面、压延、蒸面、成型、干燥、包装加工而成的非即食造型面。根据原辅料不同，产品分为黄豆造型面、玉米造型面、绿豆造型面、荞麦造型面、菠菜造型面、南瓜造型面、紫薯造型面、胡萝卜造型面、香菇造型面、山药造型面、芹菜造型面、鸡蛋造型面、桑叶造型面。2 要求 2.1 原辅料 2.1.1 小麦粉应符合 GB/T 1355 和 GB 2715 的规定。2.1.2 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.3 黄豆粉、绿豆粉、荞麦粉、紫薯粉应干燥、无杂质、无腐败、无霉变，并符合 GB 2715、GB 2762、GB 2763 的规定。2.1.4 玉米粉应符合 GB 2715 和 GB/T 10463 的规定。2.1.5 鸡蛋、鸡蛋粉应符合 GB 2749 的规定。2.1.6 谷朊粉应符合 GB/T 21924 的规定。2.1.7 食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。2.1.8 南瓜粉、胡萝卜粉、芹菜粉、菠菜粉应符合 NY/T 1884 的规定。2.1.9 香菇粉应符合 GB 7096 的规定。2.1.10 菠菜应符合 NY/T 964 的规定。2.1.11 芹菜应符合 NY/T 580 的规定。2.1.12 碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定。2.1.13 栀子黄应符合 GB 7912 的规定。2.1.14 山药粉、桑叶粉应干燥、无杂质、无腐败、无霉变，且符合中华人民共和国药典2020 年一部的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要求 检验方法 性状 圆形手盘面和波纹面，方形手盘面和波纹面 从混合均匀的样品中取出 100g，置于洁净白色的瓷盘中，用镊子翻动，在自然光线下观察性状、色泽、查看是否有霉斑、虫蛀、杂质等，用鼻嗅其气味，在沸水中煮 5 分钟后检查烹调性，品尝滋味 色泽 具有本品应有的色泽 滋味与气味 具有本品应有的气味和滋味，无异味 烹调性 煮熟后口感不粘，不牙碜，柔软爽口 杂 质 无肉眼可见外来杂质 Q/KJM 0001S-2021 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，%14.5 GB 5009.3 酸度，mL/10g 4.0 GB 5009.239 自然断条率，%10.0 LS/T 3212 熟断条率，%10.0 LS/T 3212 烹调损失率，%15.0 LS/T 3212*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.18 GB 5009.12 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 栀子黄,g/kg 0.3 GB 5009.149 注：*指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.5 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.6 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留限量应符合 GB 2763 的规定；兽药残留限量应符合 GB 31650 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、水分、酸度、烹调损失率、自然断条率、净含量及允许短缺量。型式检验按国家相关规定执行。Q/KJM 0001S-2021 编制说明 本标准适用于以小麦粉为主要原料，添加黄豆粉、玉米粉、绿豆粉、荞麦粉、菠菜（清洗、榨汁）或菠菜粉、南瓜粉、紫薯粉、胡萝卜粉、香菇粉、山药粉、芹菜（清洗、榨汁）或芹菜粉、鸡蛋粉或鸡蛋（经清洗、打液）、桑叶粉、谷朊粉、食用盐、栀子黄、碳酸钠中的一种或几种，经加生活饮用水、和面、压延、蒸面、成型、干燥、包装加工而成的非即食造型面。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，制订本企业标准，作为组织生产，质量控制和监督检查的依据。本标准中铅的指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。开封市家家福面粉有限公司杞县分公司