QKYYY 0110 S-2019 食用菌多糖.pdf

安徽康缘药业有限公司食品安全企业标准Q/KYYYQ/KYYY 0110S2019食用菌多糖2019-06-26 发布2019-07-26 实施安安徽徽康康缘缘药药业业有有限限公公司司发布安徽省卫生和计划生育委员会安徽省卫生和计划生育委员会备案号：340920190079S备案日期：2019-07-19（有效期3年）Q/KYYY 0110S20191前言本食品安全企业标准按照 GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写给出的规则起草。本食品安全企业标准依据中华人民共和国食品安全法、国家卫生健康委员会（原国家卫生计生委）办公厅关于进一步加强食品安全标准管理工作的通知（国卫办食品函2016733号）等相关的规定，并结合本公司产品特性实际情况，组织起草了食品安全企业标准 银耳多糖固体饮料标准。本食品安全企业标准贯彻执行 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 12695食品安全国家标准 饮料生产卫生规范、GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准、GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则、GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量 等食品安全国家标准，技术指标比较了 GB 7101 食品安全国家标准 饮料、GB/T10789饮料通则、GB/T 29602固体饮料、GB 7096食用菌及其制品。本食品安全企业标准由安徽康缘药业有限公司提出、起草并负责解释。本食品安全企业标准主要起草人：王强、董浩。本食品安全企业标准于 2019 年 06 月 26 日首次发布。本食品安全企业标准有效期三年。安徽省卫生和计划生育委员会Q/KYYY 0110S20192食用菌多糖1范围本标准规定了食用菌多糖固体饮料的术语与定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签标志、包装、运输、贮存、产品召回管理、保质期。本标准适用于第三章定义产品的生产、销售、检验。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T 4789.21食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7101食品安全国家标准 饮料GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10789饮料通则GB 12695食品安全国家标准 饮料生产卫生规范NY/T 834银耳GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 14880食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 29602固体饮料GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则安徽省卫生和计划生育委员会Q/KYYY 0110S20193国家市场监督管理总局（原国家质量监督检验检疫总局）定量包装商品计量监督管理办法2005第 75 号国家市场监督管理总局（原国家食品药品监督管理总局）食品安全抽样检验管理办法（第11 号令）国家市场监督管理总局（原国家食品药品监督管理总局）办公厅食品召回管理办法（第12 号令）国家食品药品监管总局办公厅关于印发食品安全监督抽检和风险监测工作规范（试行）的通知（食药监办食监三201455 号）3术语和定义GB/T 29602 以及下列术语和定义适用于本标准。食用菌多糖系列：3.1 银耳多糖（固体饮料）以银耳为原料，添加或不添加植物酵素，经原料前处理、配料、粉碎、提取、分离、干燥、制粒、包装等工艺加工而成的供冲调饮用的银耳多糖固体饮料。3.2 香菇多糖（固体饮料）以香菇为原料，添加或不添加植物酵素，经原料前处理、配料、粉碎、提取、分离、干燥、制粒、包装等工艺加工而成的供冲调饮用的香菇多糖固体饮料。3.3 猴头菇多糖（固体饮料）以猴头菇为原料，添加或不添加植物酵素，经原料前处理、配料、粉碎、提取、分离、干燥、制粒、包装等工艺加工而成的供冲调饮用的猴头菇多糖固体饮料。3.4 蛹虫草多糖（固体饮料）以蛹虫草为原料，添加或不添加植物酵素，经原料前处理、配料、粉碎、提取、分离、干燥、制粒、包装等工艺加工而成的供冲调饮用的蛹虫草多糖固体饮料。3.5 绣球菇多糖（固体饮料）以绣球菇为原料，添加或不添加植物酵素，经原料前处理、配料、粉碎、提取、分离、干燥、制粒、包装等工艺加工而成的供冲调饮用的绣球菇多糖固体饮料。3.6 羊肚菌多糖（固体饮料）以羊肚菌为原料，添加或不添加植物酵素，经原料前处理、配料、粉碎、提取、分离、干燥、制粒、包装等工艺加工而成的供冲调饮用的羊肚菌多糖固体饮料。3.7 竹荪多糖（固体饮料）以竹荪为原料，添加或不添加植物酵素，经原料前处理、配料、粉碎、提取、分离、干燥、制粒、包装等工艺加工而成的供冲调饮用的竹荪多糖固体饮料。3.8 茯苓多糖（固体饮料）以茯苓为原料，添加或不添加植物酵素，经原料前处理、配料、粉碎、提取、分离、干燥、制粒、包装等工艺加工而成的供冲调饮用的茯苓多糖固体饮料。3.9 松露多糖（固体饮料）以松露为原料，添加或不添加植物酵素，经原料前处理、配料、粉碎、提取、分离、干燥、制粒、包装等工艺加工而成的供冲调饮用的松露多糖固体饮料。3.10 黑木耳多糖（固体饮料）安徽省卫生和计划生育委员会Q/KYYY 0110S20194以黑木耳为原料，添加或不添加植物酵素，经原料前处理、配料、粉碎、提取、分离、干燥、制粒、包装等工艺加工而成的供冲调饮用的黑木耳多糖固体饮料。4技术要求4.1 基本要求生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则应符合食品安全法第四章以及 GB 14881 的规定。不得添加非食品物质原料。使用的食品原料应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。食品添加剂使用的品种、范围、使用量应符合 GB 2760 及国家卫生计生委相关公告的规定。营养强化剂允许使用的品种、使用范围、化合物来源及使用量应符合 GB 14880 及国家卫生计生委相关公告的规定。原料品种必须是：一是传统上作为食品；二是国家卫生健康委员会（或原国家卫生部）公布的按照传统既是食品又是药品物质；三是国家卫生健康委员会（或原国家卫生部）以公告、批复、复函形式同意作为普通食品原料名单；四是国家卫生健康委员会（或原国家卫生部）公告的新食品原料名单；五是新食品原料与国家卫生健康委员会（或原国家卫生部）的公告具有实质等同性。六是进口的食品原料经国家出入境检验检疫局检验合格，取得卫生证书。七是原料应洁净、无变质、无霉变、无异味、无虫蛀。原料应符合国家相应的安全标准和有关规定。4.2 原料要求银耳应符合 NY/T 834 的要求，香菇应符合 GH/T 1013 的要求，竹荪应符合 NY/T 836，黑木耳应符合 GB/T 6192，猴头菇、蛹虫草、绣球菇、绣球菇、羊肚菌、茯苓、松露应符合 GB 7096 的要求，植物酵素应符合 QB/T 5323。4.3 感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色 泽具有该产品应有的色泽取 5 克被测样品置于白色瓷盘中，在自然光下用肉眼观察色泽和形态，按标签上所述的使用方法与透明的玻璃烧杯内冲调稀释后，立即嗅其香气，辨其滋味，静置 2min 后，看烧杯底部有无异物。气味、滋味具有该产品应有的气味、滋味，无异味组织状态颗粒、干燥粉末或块状，不结块杂 质无肉眼可见杂质4.4 理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分/（%）7.0GB 5009.3a米酵菌酸/（mg/kg）0.25GB 5009.189注：米酵菌酸技术指标仅限于银耳为原料制成的产品；其它理化指标应符合 GB 7101、GB/T 29602及国家相关法律法规的规定。4.5 污染物限量污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量安徽省卫生和计划生育委员会Q/KYYY 0110S20195项目指标检验方法铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.9GB 5009.12总汞（以 Hg 计）/（mg/kg）0.1GB 5009.17总砷（以 As 计）/（mg/kg）0.5GB 5009.11注：其它污染物限量应符合 GB 2762 及国家相关法律法规的规定。4.6 真菌毒素限量真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。4.7 农药残留限量农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。4.8 微生物限量4.8.1 致病菌限量致病菌限量应符合表 4 的规定。表 4致病菌限量项目采样方案a a及限量（若非指定，均以/25g 表示）检验方法ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB 4789.10 第二法a a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。4.8.2 其它微生物限量其它微生物限量应符合表 5 的规定。表 5其它微生物限量项目采样方案a a及限量检验方法ncmM菌落总数b b/(CFU/g)5210103 3510104 4GB 4789.2大肠菌群/(CFU/g)521010102 2GB 4789.3 中的平板计数法霉菌/(CFU/g)50GB 4789.15a a样品的采样及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.21 执行。4.9 食品添加剂4.9.1 食品添加剂质量：应符合相应的食品添加剂产品标准以及相应的安全标准和/或有关规定。4.9.2 食品添加剂的品种和使用量：应符合 GB 2760 及国家卫生健康委员会（或原国家卫生部）相关公告的规定。4.10 食品营养强化剂4.10.1 食品营养强化剂质量：应符合相应的食品营养强化剂产品标准以及相应的安全标准和/或有关规定。4.10.2 食品营养强化剂的品种和使用量：应符合 GB 14880 及国家卫生健康委员会（或原国家卫生部）相关公告的规定的规定。安徽省卫生和计划生育委员会Q/KYYY 0110S201964.11 净含量应符合国家市场监督管理总局（原国家质量监督检验检疫总局）2005第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法的规定。检验按 JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则规定执行。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881、GB 12695 的规定。6 检验规则6.1 批次的确定和抽样6.1.1