QLXZ 0006 S-2018 酿造酱制品.pdf

Q/LXZ0006s-2018前言本标准依据GB/T1.1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定编写。本标准由重庆辣小子调味品开发有限公司提出。本标准起草单位：重庆辣小子调味品开发有限公司。本标准主要起草人：刘畅本标准批准人：李洪列本标准于2018年9月10日首次发布。本标准备案有效期为3年。Q/LXZ0006S-2018酿造酱制品1范围本标准规定了酿造酱制品的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以酿造酱（黄豆酱、甜面酱等）为主要原料，适量添加食用植物油、醪糟、白糖、蚝油、酱油、着色剂、防腐剂等，加或不加食用植物油，经预处理、调配、搅拌或炒制、包装等工序加工而成的非即食酿造酱制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。全凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2718食品安全国家标准酿造酱GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量专GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范GB/T191包装储运图示标志GB/T15691香辛料调味品通用技术条件JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量技术监督检验检疫总局令(2005)第75号定量包装商品计量监督管理办法3要求3.1原辅料3.1.1酿造酱应符合GB2718的规定。3.1.2其他原辅料Q/LXZ0006S2018应符合国家相关标准及有关规定。3.2感官应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽和外观具有本品固有的色泽和外观将样品置于洁净白色容器气味与滋味具有本品固有的气味与滋味，无异味中，在光线充足的条件下目测、杂质无正常视力可见的外来杂质鼻嗅3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法总种（以As计）/(g/kg)0.4GB5009.11铅（以Pb计）/(mg/kg)0.9GB5009.12黄曲霉毒素B,/(g/kg)5.0GB5009.22酸价（以脂肪计）(KOH)/(g/g)3.0GB5009.229过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)0.25GB5009.227雨仅适用于使用食用植物油的产品。3.4食品添加剂3.4.1食品添加剂质量应符合相应的食品安全国家标准及国家有关规定和公告。3.4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定及国家有关规定和公告。3.5农药残留限量应符合GB2763的规定。3.6净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。按JJP1070规定的方法测定。3.7食品生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。4检验规则4.1组批同一批投料、同一生产线、同一班次生产的同一规格的产品为一批。42抽样产品出厂前，由公司质检部门逐批随机抽取样品，样品总量不少于1000g,样品分为2份，1份供检验用，1份供复检备用。型式检验加倍抽样。