QKHNK 0003 S-2021 混合谷物杂粮制品（含发酵工艺）.pdf

开封市合禾农业科技有限公司企业标准 Q/KHNK 0003S-2021 _ 混合谷物杂粮制品（含发酵工艺）2021-01-26 发布 2021-01-26 实施_ 开封市合禾农业科技有限公司 发布Q/KHNK 0003S-2021 前 言 本标准由开封市合禾农业科技有限公司提出并起草。本标准的附录 A 为规范性附录。本标准主要起草人：栗平。本标准自发布之日起替代 Q/KHNK 0003S-2020（备案号：416644S-2020）。Q/KHNK 0003S-2021 混合谷物杂粮制品（含发酵工艺）1 范围 本标准规定了混合谷物杂粮制品（含发酵工艺）的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以谷物、杂粮及谷物、杂粮片（大米、白糯米、黑糯米、黑米、黑米片、糙米、糙米片、红米、红米片、大麦、大麦片、小麦、小麦片、薏米、薏米片、燕麦米、燕麦片、紫米、高粱米、荞麦米、黑麦、青稞、玉米、黑玉米、小米、大黄米、藜麦米中的一种或几种）为主要原料，经灭菌或不灭菌、清理、配料、混合，加入乳酸菌发酵粉包括植物乳杆菌、乳双歧杆菌、两歧双歧杆菌、短双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌、德氏乳杆菌乳亚种、发酵乳杆菌、副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、唾液乳杆菌、清酒乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种中的一种或几种为主要原料，添加或不添加麦芽糊精、纯净水，经混合、发酵、干燥，添加或不添加豆类及豆类片（黄豆、黑豆、青豆、红小豆、红小豆片、绿豆、大豆片、豌豆、豌豆片、鹰嘴豆、鹰嘴豆片、蚕豆、豇豆、豇豆片、扁豆、扁豆片、菜豆、菜豆片、芸豆中的一种或几种）、坚果籽类芝麻（生或熟）、花生仁（生或熟）、黑花生仁（生或熟）、核桃仁（生或熟）、葵花籽仁（生或熟）、板栗仁（生或熟）、桃仁（生或熟）、杏仁（生或熟）中的一种或几种，最多不超过 10%、果蔬干制品（山药、百合干、姜片、南瓜干、红薯干、紫薯干、芋头干、脱水菠菜、干白菜、脱水西红柿、干葱、胡萝卜粒、脱水黄瓜、枸杞、桂圆干、红枣、葡萄干、木瓜干、荔枝干、苹果粒、枇杷粒、菠萝粒、香蕉片、山楂、无花果中的一种或几种，最多不超过 20%）、食用菌（香菇、银耳中的一种或两种，最多不超过 3%）、花卉制品【菊花（杭白菊、贡菊）、玫瑰花（重瓣红玫瑰）、桂花、茉莉花中的一种或几种，最多不超过 3%】、药食同源原料（荷叶、橘皮、芡实、白果、葛根粉、茯苓、莲子、决明子中的一种或几种，最多不超过 15%）的一种或几种，经配料、混合、装袋或装瓶、抽真空或不抽真空包装而成需要熟制食用的非即食混合谷物杂粮制品（含发酵工艺）。根据添加的原辅料不同将产品分为：谷物类混合杂粮制品、谷物豆类混合杂粮制品、果蔬类混合谷物杂粮制品、坚果类混合谷物杂粮制品、花卉类混合谷物杂粮制品、什锦混合谷物杂粮制品。2 要求 2.1 原料要求 2.1.1 小麦、黑麦应符合 GB 1351 和 GB 2715 的规定。2.1.2 黄豆、黑豆、青豆应符合 GB 1352 和 GB 2715 的规定。2.1.3 玉米、黑玉米应符合 GB 1353 和 GB 2715 的规定。2.1.4 糙米应符合 GB/T 18810 和 GB 2715 的规定。2.1.5 高粱米应符合 GB/T 8231 和 GB 2715 的规定。2.1.6 荞麦米应符合 GB/T 10458 和 GB 2715 的规定。2.1.7 大米、白糯米、黑糯米、红米、紫米应符合 GB/T 1354 和 GB 2715 的规定。2.1.8 红小豆应符合 GB/T 10461 和 GB 2715 的规定。2.1.9 绿豆应符合 GB/T 10462 和 GB 2715 的规定。Q/KHNK 0003S-2021 2.1.10 鹰嘴豆、菜豆、薏米应清洁、卫生、无污染、无霉变，并符合 GB 2715、GB 2762 和 GB 2763 的规定。2.1.11 青稞应符合 GB/T 11760 和 GB 2715 的规定。2.1.12 小米应符合 GB/T 11766 和 GB 2715 的规定。2.1.13 燕麦米应符合 NY/T 892 的规定。2.1.14 豇豆、扁豆、芸豆应符合 GB 2715 的规定。2.1.15 大黄米应符合 GB/T 13356 和 GB 2715 的规定。2.1.16 蚕豆应符合 GB/T 10459 和 GB 2715 的规定。2.1.17 藜麦米应符合 LS/T 3245 和 GB 2715 的规定。2.1.18 豌豆应符合 GB/T 10460 的规定。2.1.19 大麦应符合 GB/T 11760 和 GB 2715 的规定。2.1.20 黑米应符合 NY/T 832 和 GB 2715 的规定。2.1.21 植物乳杆菌、乳双歧杆菌、两歧双歧杆菌、短双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌、德氏乳杆菌乳亚种、发酵乳杆菌、副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、唾液乳杆菌、清酒乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种应符合QB/T 4575 的规定。2.1.22 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.23 麦芽糊精应符合 GB/T 20884 和 GB 15203 的规定。2.1.24 纯净水应符合 GB 19298 的规定。2.1.25 干葱应符合 NY/T 959 的规定。2.1.26 枸杞应符合 GB/T 18672 的规定。2.1.27 莲子应符合 NY/T 1504 的规定。2.1.28 花生仁、黑花生仁应符合 GB/T 1532 的规定。2.1.29 银耳应符合 GB 7096 和 NY/T 834 的规定。2.1.30 板栗仁应符合 GH/T 1029 和 GB 19300 的规定。2.1.31 脱水菠菜、干白菜应符合 NY/T 960 的规定。2.1.32 香菇应符合 GB/T 38581 和 GB 7096 的规定。2.1.33 玫瑰花（重瓣红玫瑰）应符合卫生部公告（2010 年第 3 号）的规定。2.1.34 姜片应符合 NY/T 1073 的规定。2.1.35 核桃仁应符合 LY/T 1922 和 GB 19300 的规定。2.1.36 葵花籽仁应符合 GB/T 11764 和 GB 19300 的规定。2.1.37 杏仁应符合 GB/T 20452 和 GB 19300 的规定。2.1.38 芝麻应符合 GB/T 11761 和 GB 19300 的规定。2.1.39 荷叶、橘皮、决明子、茯苓、芡实、白果、桂圆干、百合干应洁净、干燥、无霉变、无虫蛀，具有固有的色泽和香味，并符合中华人民共和国药典2020 年版一部的规定。2.1.40 桂花、茉莉花应干燥、无霉变，具有其特有的形态和香味，并符合 GB 2762、GB 2763 的规定。2.1.41 葛根粉应符合 GB/T 30637 的规定。2.1.42 脱水西红柿、脱水黄瓜应符合 NY/T 1393 的规定。2.1.43 胡萝卜粒应符合 NY/T 959 的规定。2.1.44 南瓜干、红薯干、紫薯干、芋头干、山药、木瓜干、荔枝干、苹果粒、枇杷粒、菠萝粒、无花果、香蕉片、山楂应清洁、卫生、无污染，并符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。2.1.45 桃仁应符合 GB 19300 的规定。Q/KHNK 0003S-2021 2.1.46 红枣应符合 GB/T 5835 和 GB 16325 的规定。2.1.47 葡萄干应符合 GB/T 19586 和 GB 16325 的规定。2.1.48 杭白菊应符合 GB/T 18862 的规定。2.1.49 贡菊应符合 GB/T 20359 的规定。2.1.50 大豆片、红小豆片、豌豆片、鹰嘴豆片、豇豆片、扁豆片、菜豆片、黑米片、糙米片、红米片、大麦片、小麦片、薏米片、燕麦片应符合附录 A 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 具有原料物质应有的性状 取出若干样品，倒入白色瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后将样品按照食用方法，加热熟制后，以温开水漱口，品其滋味 色 泽 具有原料应有的色泽 气 味 具有原料品种应有的气味，无异味 滋 味 具有原料品种应有的滋味，无哈喇味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 14.5 GB 5009.3 总砷（以As计），mg/kg 0.5 GB 5009.11*铅（以Pb计），mg/kg 0.18 GB 5009.12 镉（以Cd计），mg/kg 0.1 GB 5009.15 铬（以Cr计），mg/kg 1.0 GB 5009.123 总汞（以Hg计），mg/kg 0.02 GB 5009.17 过氧化值a（以脂肪计），g/100g 生干 0.08（坚果）0.4（籽类）GB 5009.227 熟制葵花籽 0.80 熟制其他坚果籽类 0.50 酸价a（以脂肪计）（KOH），mg/g 3.0 GB 5009.229 展青霉素b，g/kg 20 GB 5009.185 黄曲霉毒素B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 六六六，mg/kg 0.05 GB/T 5009.19 滴滴涕，mg/kg 0.05 GB/T 5009.19 1、*指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2、a仅适用于添加坚果、籽类的产品，板栗仁不检此项。Q/KHNK 0003S-2021 3、b展青霉素指标仅适用于添加苹果粒、山楂的产品检验。2.4净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.5 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。2.6 其他要求 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定；污染物限量应符合GB 2762的规定；农药残留限量应符合GB 2763的规定。兽药残留限量应符合GB 31650的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分的检验。型式检验按国家有关规定执行。Q/KHNK 0003S-2021 附录 A Q/KHNK 0003S-2021 Q/KHNK 0003S-2021 Q/KHNK 0003S-2021 Q/KHNK 0003S-2021 Q/KHNK 0003S-2021 Q/KHNK 0003S-2021 编制说明 本标准适用于以谷物、杂粮及谷物、杂粮片（大米、白糯米、黑糯米、黑米、黑米片、糙米、糙米片、红米、红米片、大麦、大麦片、小麦、小麦片、薏米、薏米片、燕麦米、燕麦片、紫米、高粱米、荞麦米、黑麦、青稞、玉米、黑玉米、小米、大黄米、藜麦米中的一种或几种）为主要原料，经灭菌或不灭菌、清理、配料、混合，加入乳酸菌发酵粉包括植物乳杆菌、乳双歧杆菌、两歧双歧杆菌、短双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌、德氏乳杆菌乳亚种、发酵乳杆菌、副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、唾液乳杆菌、清酒乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种中的一种或几种为主要原料，添加或不添加麦芽糊精、纯净水，经混合、发酵、干燥，添加或不添加豆类及豆类片（黄豆、黑豆、青豆、红小豆、红小豆片、绿豆、大豆片、豌豆、豌豆片、鹰嘴豆、鹰嘴豆片、蚕豆、豇豆、豇豆片、扁豆、扁豆片、菜豆、菜豆片、芸豆中的一种或几种）、坚果籽类芝麻（生或熟）、花生仁（生或熟）、黑花生仁（生或熟）、核桃仁（生或熟）、葵花籽仁（生或熟）、板栗仁（生或熟）、桃仁（生或熟）、杏仁（生或熟）中的一种或几种，最多不超过 10%、果蔬干制品（山药、百合干、姜片、南瓜干、红薯干、紫薯干、芋头干、脱水菠菜、干白菜、脱水西红柿、干葱、胡萝卜粒、脱水黄瓜、枸杞、桂圆干、红枣、葡萄干、木瓜干、荔枝干、苹果粒、枇杷粒、菠萝粒、香蕉片、山楂、无花果中的一种或几种，