QKTJ 0001 S-2021 固态调味料.pdf

开封太阳金明食品有限公司企业标准 Q/KTJ 0001S-2021 _ 固态调味料 2021-09-01 发布 2021-09-01 实施_ 开封太阳金明食品有限公司 发布Q/KTJ 0001S-2021 前 言 本标准的附录 A 为规范性附录。本标准由开封太阳金明食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：张新元、辛春雷、张莉娟。本标准自实施之日起代替Q/KTJ0001S-2019（备案号411161S-2019,备案日期2019年5月17日）。Q/KTJ 0001S-2021 固态调味料 1 范围 本标准规定了固态调味料的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以鸡蛋粉（全蛋粉、蛋白粉、蛋黄粉）、马铃薯淀粉、玉米淀粉、小麦粉、大豆分离蛋白、大豆组织蛋白、大豆拉丝蛋白、豌豆蛋白粉、乳清蛋白粉、麦芽糖浆、木薯淀粉、白砂糖、玉米油、牛肉粉调味料、鸡肉粉调味料、海鲜粉调味料（蟹粉调味料、鱿鱼粉调味料、虾粉调味料、鱼粉调味料、鳕鱼粉调味料、红斑鱼粉调味料、鲍鱼粉调味料、鲣鱼粉调味料、章鱼粉调味料、金枪鱼粉调味料中的一种或几种）、生活饮用水、鱼糜、食用盐、芝士、优鲜肽（食用贝类提取物）、食用豌豆纤维粉、魔芋精粉、谷朊粉、大蒜粉、洋葱粉、干姜粉、肉豆蔻粉、胡椒粉、咖喱粉、八角粉、酸水解植物蛋白调味液、酵母提取物、调制蛋制品、麦芽糊精、纯贝粉（食用贝类提取物）中的几种为原料，添加山梨糖醇液、山梨糖醇、微晶纤维素、羟丙基二淀粉磷酸酯、酪蛋白酸钠、甜菜红、乙酰化二淀粉磷酸酯、谷氨酸钠（味精）、黄原胶、柠檬酸、维生素 E、焦糖色、辣椒红、-胡萝卜素、红曲红、复配膨松剂泡打粉（焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、磷酸二氢钙）、栀子蓝、复配胭脂虫红（胭脂虫红、去离子水、柠檬酸）、复配胭脂树橙（胭脂树橙、D-异抗坏血酸钠、麦芽糊精）、干贝素（琥珀酸二钠）、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、碳酸氢铵、5，-呈味核苷酸二钠、磷脂、柠檬酸钠、明胶、瓜尔胶、碳酸钠、复配水溶辣椒红（甘油、山梨糖醇液、辣椒红、聚甘油脂肪酸酯、维生素 E）、谷氨酰胺转氨酶(来源于茂原链轮丝菌 Streptomyces mobaraensis)、干酪素（酪蛋白）、食用香精（牛肉味香精、肉味香精、鸡肉味香精、鸭肉味香精、芝士香精、海鲜味香精中的一种或几种）中的几种，按一定比例混合后，通过微波加工、干燥、挑选、包装制成的含两种或两种以上调味料的非即食固态调味料。主要用于方便食品配料。根据添加原料不同分为：牛肉味固态调味料、鸡肉味固态调味料、肉味固态调味料、鱼味固态调味料、蟹味固态调味料、鱿鱼味固态调味料、虾味固态调味料、芝士味固态调味料和鸭肉味固态调味料。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 鸡蛋粉（全蛋粉、蛋白粉、蛋黄粉）应符合 GB 2749 的规定。2.1.2 小麦粉应符合GB/T 1355和GB 2715的规定。2.1.3 马铃薯淀粉应符合GB/T 8884和GB 31637的规定。2.1.4 玉米淀粉应符合GB/T 8885和GB 31637的规定。2.1.5 白砂糖应符合GB/T 317和GB 13104的规定。2.1.6 玉米油应符合GB/T 19111和GB 2716的规定。2.1.7 食用盐应符合GB/T 5461和GB 2721的规定。2.1.8 芝士应符合GB 5420的规定。2.1.9 大豆组织蛋白、大豆分离蛋白、豌豆蛋白应符合GB 20371的规定。Q/KTJ 0001S-2021 2.1.10 大豆拉丝蛋白应符合SB/T 10453的规定。2.1.11 咖喱粉应符合GB/T 22266的规定。2.1.12 乳清蛋白粉应符合GB 11674的规定。2.1.13 调制蛋制品应符合Q/10A2604S的规定，见附录A。2.1.14 干姜粉、大蒜粉、洋葱粉、肉豆蔻粉、八角粉应符合GB/T 15691的规定。2.1.15 鱼糜应符合SC/T 3702的规定。2.1.16 谷朊粉应符合GB/T 21924的规定。2.1.17 谷氨酸钠（味精）应符合GB/T 8967和GB 2720的规定。2.1.18 谷氨酰胺转氨酶应符合 GB 1886.174 的规定。2.1.19 山梨糖醇、山梨糖醇液应符合GB 1886.187的规定。2.1.20 黄原胶应符合GB 1886.41的规定。2.1.21 柠檬酸应符合GB 1886.235的规定。2.1.22-胡萝卜素应符合 GB 8821 的规定。2.1.23 焦糖色应符合GB 1886.64的规定。2.1.24 辣椒红应符合GB 1886.34的规定。2.1.25 红曲红应符合GB 1886.181的规定。2.1.26 维生素 E 应符合 GB 1886.233 的规定。2.1.27 5，-呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。2.1.28 明胶应符合 GB 6783 的规定。2.1.29 碳酸氢铵应符合 GB 1888 的规定。2.1.30 三聚磷酸钠应符合 GB 1886.335 的规定。2.1.31 琥珀酸二钠应符合 GB 29939 的规定。2.1.32 栀子蓝应符合 GB 28311 的规定。2.1.33 磷脂应符合 GB 28401 的规定。2.1.34 焦磷酸钠应符合 GB 1886.339 的规定。2.1.35 六偏磷酸钠应符合 GB 1886.4 的规定。2.1.36 复配膨松剂泡打粉（焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、磷酸二氢钙）应符合 GB 1886.245 的规定。2.1.37 复配胭脂虫红应符合 GB 26687 的规定。2.1.38 复配胭脂树橙应符合 GB 26687 的规定。2.1.39 干酪素（酪蛋白）应符合 GB 31638 的规定。2.1.40 胡椒粉应符合 GB/T 7900 或 GB/T 7901 的规定。2.1.41 麦芽糊精应符合 GB/T 20884 和 GB 15203 的规定。2.1.42 碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定。Q/KTJ 0001S-2021 2.1.43 优鲜肽（食用贝类提取物）、纯贝粉（食用贝类提取物）应符合 GB 10133 的规定。2.1.44 牛肉粉调味料应符合 SB/T 10513 的规定。2.1.45 鸡肉粉调味料应符合SB/T 10415的规定。2.1.46 海鲜粉调味料（蟹粉调味料、鱿鱼粉调味料、虾粉调味料、鱼粉调味料、鳕鱼粉调味料、红斑鱼粉调味料、鲍鱼粉调味料、鲣鱼粉调味料、章鱼粉调味料、金枪鱼粉调味料）应符合GB 10133和SB/T 10485的规定。2.1.47 食用香精（牛肉味香精、鸡肉味香精、肉味香精、芝士味香精、鸭肉味香精）应符合GB 30616的规定。2.1.48 海鲜味香精（蟹味香精、鱿鱼味香精、虾味香精、鱼味香精、三文鱼香精、章鱼油香精、鲍鱼香精、金枪鱼香精、鲣鱼香精）应符合GB 30616的规定。2.1.49 柠檬酸钠应符合GB 1886.25的规定。2.1.50 瓜尔胶应符合GB 28403的规定。2.1.51 复配水溶辣椒红应符合GB 26687的规定。2.1.52 木薯淀粉应符合GB/T 29343和GB 31637的规定。2.1.53 羟丙基二淀粉磷酸酯应符合GB 29931的规定。2.1.54 酸水解植物蛋白调味液应符合SB/T 10338的规定。2.1.55 酵母提取物应符合GB/T 23530的规定。2.1.56 生产用水应符合GB 5749的规定。2.1.57 微晶纤维素应符合GB 1886.103的规定。2.1.58 酪蛋白酸钠应符合GB 1886.212的规定。2.1.59 乙酰化二淀粉磷酸酯应符合GB 29929的规定。2.1.60 麦芽糖浆应符合GB/T 20883和GB 15203的规定。2.1.61 甜菜红应符合GB 1886.111的规定。2.1.62 食用豌豆纤维粉应符合T/CAQI 92的规定。2.1.63 魔芋精粉应符合GB/T 18104的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 牛肉味固态调味料 鸡肉味固态调味料 肉味固态调味料 蟹味固态调味料 鱿鱼味固态调味料 虾味固态调味料 鱼味固态调味料 芝士味固态调味料 鸭肉味固态调味料 从混合后样品中取出50g放在白色洁净搪瓷盘上性状 不规则颗粒状、块状 Q/KTJ 0001S-2021 色泽 棕褐色 浅褐色 红棕色 橘红色 浅白色，有暗红色斑点 浅白色，有桔红色斑点 鱼白色 浅黄色 棕褐色 分散开，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 气、滋味 具有牛肉气、滋味 具有鸡肉气、滋味 具有肉的气、滋味 具有蟹的气、滋味 具有鱿鱼的气、滋味 具有虾的气、滋味 具有鱼肉的气、滋味 具有芝士的气、滋味 具有鸭肉的气、滋味 杂质 无肉眼可见杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/（g/100g）8.0 GB 5009.3 食用盐（以氯化钠计）/（%）15.0 GB 5009.44 总灰分/（g/100g）15.0 GB 5009.4 总氮(以N计)/（g/100g）2.0 GB 5009.5*铅（以Pb计）/（mg/kg）0.5 GB 5009.12 总砷（以As计）/（mg/kg）0.5 GB 5009.11 甲基汞b（以Hg计）/（mg/kg）0.5 GB 5009.17-胡萝卜素C/（g/kg）2.0 GB 5009.83 3-氯-1,2-丙二醇a/（mg/kg）1.0 GB 5009.191 总磷酸盐c（磷酸根计）/(g/kg）20.0 GB 5009.87 注：*指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定；a 仅适用于添加酸水解植物蛋白调味液的产品检验；b 仅适用于添加水产及其制品的产品检验；c 仅适用于添加相应食品添加剂的产品检验；同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂）在混合使用时，各自用量占GB 2760中规定的最大使用量的比例之和不应超过1.2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 指 标 检验方法 菌落总数/（CFU/g）8000 GB 4789.2 大肠菌群/（MPN/g）0.3 GB 4789.3MPN计数法 Q/KTJ 0001S-2021 沙门氏菌/（/25g）不得检出 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌/（/25g）不得检出 GB 4789.10 霉菌/（CFU/g）50 GB 4789.15 2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定；兽药残留限量应符合 GB 31650 的规定。3 检验 出厂检验项目为:感官要求、水分、净含量及允许短缺量、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/KTJ 0001S-2021 Q/KTJ 0001S-2021 Q/KTJ 0001S-2021 Q/KTJ 0001S-2021 Q/KTJ 0001S-2021 Q/KTJ 0001S-2021 Q/KTJ 0001S-2021 Q/KTJ 0001S-2021 编制说明 本标准适用于以鸡蛋粉（全蛋粉、蛋白粉、蛋黄粉）、马铃薯淀粉、玉米淀粉、小麦粉、大豆分离蛋白、大豆组织蛋白、大豆拉丝蛋白、豌豆蛋白粉、乳清蛋白粉、麦芽糖浆、木薯淀粉、白砂糖、玉米油、牛肉粉调味料、鸡肉粉调味料、海鲜粉调味料（蟹粉调味料、鱿鱼粉调味料、虾粉调味料、鱼粉调味料、鳕鱼粉调味料、红斑鱼粉调味料、鲍鱼粉调味料、鲣鱼粉调味料、章鱼粉调味料、金枪鱼粉调味料中的一种或几种）、生活饮用水、鱼糜、食用盐、芝士、优鲜肽（食用贝类提取物）、食用豌豆纤维粉、魔芋精粉、谷朊粉、大蒜粉、洋葱粉、干姜粉、肉豆