QJWYS 0001 S-2019 复合调味料.pdf

Q/JWYS 漳 州 市 九 味 元 素 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/JWYS 0001S-2019 复合调味料 2019-12-09 发布 2019-12-29 实施漳州市九味元素食品有限公司 发 布 Q/JWYS 0001S2019 I 前 言 本标准编写格式按GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第一部分：标准的结构和编写而制定。本标准的感官指标、水分、氯化物根据产品特性及配料制定：污染物指标按GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量的规定而制定；过氧化值指标按GB 2716-2018食品安全国家标准 植物油的规定而制定；真菌毒素指标按GB 2761-2007食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量的规定进行制定；微生物指标按GB 10133-2014食品安全国家标准 水产调味品、GB 29921-2013食品安全国家标准 食品中致病菌限量的规定而制定。本标准由漳州市九味元素食品有限公司提出。本标准由漳州市九味元素食品有限公司起草。本标准主要起草人：林惠娜。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JWYS 0001S2019 1 复合调味料 1 范围 本标准规定了复合调味料的产品分类、技术要求、生产加工过程中的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于第3章所定义的复合调味料。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2719 食品安全国家标准 食醋 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JWYS 0001S2019 2 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.185食品安全国家标准 食品中展青霉毒素的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8233 芝麻油 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 10133 食品安全国家标准 水产调味品 GB/T 11761 芝麻 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 17325 食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T 20560 地理标志产品 郫县豆瓣 GB/T 20821 液态法白酒 GB/T 20822 固液法白酒 GB/T 21999 蚝油 GB/T 23347 橄榄油、油橄榄果渣油 GB/T 24399 黄豆酱 GB/T 26761 小曲固态法白酒 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 GB/T 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB/T 30382 辣椒（整的或粉状）GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 GB/T 32730 芥末籽 LS/T 3220 芝麻酱 NY/T 1045 绿色食品 脱水蔬菜 NY/T 1070 辣椒酱 NY/T 1884 绿色食品 果蔬粉 NY/T 2110 绿色食品 淀粉糖和糖浆 NY/T 2111 绿色食品 调味油 QB/T 1733.4 花生酱 SB/T 10296 甜面酱 SB/T 10416 调味料酒 SB/T 10485 海鲜粉调味料 SB/T 10756 泡菜 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JWYS 0001S2019 3 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局第123号令（2009）食品标识管理规定（修订版）3 产品分类 3.1 根据原辅料不同分类 3.1.1 液态复合调味料 以酱油、食醋、味淋中的两种或者两种以上为主要原料，添加或者不添加水、食糖、食用盐、味精、食用植物油、食用植物调和油、橄榄油、芝麻油、蜂蜜、蚝油、清酒、香辛料、木鱼素、调味料酒、昆布粉、香辛料调味粉、香辛料调味油、食用淀粉、果蔬粉、果蔬汁、浓缩果蔬汁（浆）、玉米糖浆、芝麻、脱水蔬菜、豆瓣酱、蒜粉、的一种或者多种为辅料，适量添加5-呈味核苷酸二钠、黄原胶、经原料验收、前处理、调配、熬煮包装、灭菌或者不灭菌等工序制成的液态复合调味料。3.1.2 半固态复合调味料 以辣椒酱、郫县豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、芝麻酱、花生酱、豆瓣酱、芥末籽、鸡蛋、食醋、味淋、酱油、食糖、食用盐、蚝油、香辛料、香辛料调味粉、香辛料调味油、食用植物油、食用植物调和油、橄榄油、芝麻油、调味料酒两种或者两种以上为主要原料的两种或者两种以上为主要原料，添加或者不添加水、辣椒、蒜粉、木鱼素、昆布粉、芝麻、脱水蔬菜、坚果与籽类、果蔬粉、果蔬汁、浓缩果蔬汁（浆）、蜂蜜、泡菜、酱腌菜、食用淀粉的一种或者多种为辅料，适量添加5-呈味核苷酸二钠、黄原胶经原料验收、前处理、调配、熬煮包装、灭菌或者不灭菌等工序制成的半固态复合调味料。3.2 根据用途不同分类 按是否直接食用分为即食型复合调味料和非即食型复合调味料。4 要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 酱油：应符合GB 2717的规定。4.1.2 食醋：应符合GB 2719的规定。4.1.3 食用盐：应符合GB 2721的规定。4.1.4 食糖：应符合GB 13104的规定。4.1.5 生产用水：应符合GB 5749的规定。4.1.6 味精：应符合GB 2720的规定。4.1.7 植物油：应符合GB 2716的规定。4.1.8 橄榄油：应符合GB/T 23347的规定。4.1.9 芝麻油：应符合GB/T 8233的规定。4.1.10 蜂蜜：应符合GB 14963的规定。4.1.11 果蔬汁：应符合GB/T 31121的规定。4.1.12 蚝油：应符合GB/T 21999的规定。4.1.13 木鱼素：应符合SB/T 10485的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JWYS 0001S2019 4 4.1.14 调味料酒：应符合SB/T 10416的规定。4.1.15 香辛料调味粉：应符合GB/T 15691的规定。4.1.16 香辛料调味油：应符合NY/T 2111的规定。4.1.17 玉米糖浆：应符合NY/T 2100的规定。4.1.18 芝麻：应符合GB/T 11761的规定。4.1.19 蒜粉：应符合NY/T 959的规定。4.1.20 脱水蔬菜：应符合NY/T 1045的规定。4.1.21 辣椒酱：应符合NY/T 1070的规定。4.1.22 郫县豆瓣酱：应符合GB/T 20560的规定。4.1.23 甜面酱：应符合SB/T 10296的规定。4.1.24 黄豆酱：应符合GB/T 24399的规定。4.1.25 芝麻酱:应符合LS/T3220的规定。4.1.26 花生酱：应符合QB/T 1733.4的规定。4.1.27 芥末籽:应符合GB/T 32730的规定。4.1.28 鸡蛋：应符合GB 2749的规定。4.1.29 辣椒：应符合GB/T 30382的规定。4.1.30 坚果与籽类：应符合GB19300的规定。4.1.31 果蔬粉：应符合NY/T 1884的规定。4.1.32 浓缩果蔬汁：应符合GB 17325的规定。4.1.33 泡菜：应符合SB/T 10756的规定。4.1.34 酱腌菜:应符合GB 2714的规定。4.1.35 食用淀粉：应符合GB 31637的规定。4.1.36 5-呈味核苷酸二钠：应符合GB 1886.171的规定。4.1.37 黄原胶：应符合GB 1886.41的规定。4.1.38 清酒：应符合GB 2758的规定。4.1.39 味淋、豆瓣酱、昆布粉：质量安全、使用量、使用范围应符合供货商已备案食品安全企业标准的要求。4.2 感官指标 感官指标应符合表1的要求。表1 感官指标 项目 指标 色泽 具有原辅料混合加工后的色泽，色泽均匀 滋味与气味 具有该产品应有的滋味和气味，无霉味、异味 组织形态 具有该产品应有的组织形态 杂质 无肉眼可见的外来杂质 4.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JWYS 0001S2019 5 表2 理化指标 项目 指标 液态复合调味料 半固态复合调味料 氯化物/（g/100g）15 30 过氧化值a（以脂肪计）/(g/100g)/0.25 酸价a（以脂肪计）（KOH）/(mg/g)/3.0 水分/（g/100g）/90 总砷（以As计）/（mg/kg）0.48 铅（以Pb计）/（mg/kg）0.9 亚硝酸盐（以NaNO2计）b/（mg/kg）2.0 注：a 仅限于添加了食用油的产品，但不适用配料中使用酸性配料如食醋、酸度调节剂等的产品。b仅限于添加了泡菜、酱腌菜的产品。4.4 真菌毒素限量 真菌毒素限量应符合表3的规定，其他真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。表3 真菌毒素限量 项目 指标 黄曲霉毒素B1a/（g/kg）20 展青霉毒素b（g/kg）50 a仅限于添加了花生酱、花生的产品。b仅限于添加了山楂粉、苹果粉、苹果浓缩汁、山楂浓缩汁的产品。4.5 微生物指标 即食型复合调味料微生物指标应符合表4的规定。表4 微生物指标 项目 采样方案a及限量 n c m M 菌落总数/（CFU/g）5 2 104 105 大肠菌群/（CFU/g）5 2 10 102 沙门氏菌 5 0 0-金黄色葡萄球菌（CFU/g）5 2 100 10000 a样品的采样及处理按GB 4789.1