QKDSP 0001 S-2019 汉堡包.pdf

Q/KDSP西 安 快 点 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/KDSP 0001S2019代替 Q/KDSP 0001S-2016汉堡包2019-05-17 发布2019-05-20 实施西安快点食品有限公司发 布Q/KDSP 0001S2019I前言本标准按照 GB/T1.1-2009标准化工作导则的要求进行编写。本标准与 Q/KDSP 0001S-2016 相比，主要变化如下：-更新了规范性引用文件。-增加了标准批准人。-更新了微生物指标。-更新了理化指标，删除了黄曲霉毒素 B1、复合磷酸盐指标。本标准由西安快点食品有限公司提出。本标准由西安快点食品有限公司起草。本标准主要起草人：张晓博。本标准批准人：梁莉皎。本标准历次版本发布情况为：-Q/KDSP0001S-2016。Q/KDSP 0001S20191汉堡包1范围本标准规定了汉堡包的技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以面包用小麦粉、酵母、食用盐、生活饮用水为主要原料，添加白砂糖、鸡蛋、起酥油、人造奶油、芝麻、脱氢乙酸钠、面包膨松剂加工制成的面包，通过切口，夹入煎炸的鸡脯肉、沙拉酱，最后包装而成的汉堡包。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.245食品安全国家标准 食品添加剂 复配膨松剂GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.30食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB/T 11761芝麻GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 16869鲜、冻禽产品Q/KDSP 0001S20192GB/T 20886食品加工用酵母GB/T 20981面包GB 25547食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则SB/T 10638鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级SB/T 10753沙拉酱LS/T 3201面包用小麦粉LS/T 3218起酥油NY 479人造奶油JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量技术监督检验检疫总局（2005年）第75号令定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局（2009）令第 123 号食品标识管理规定3技术要求3.1原、辅料要求3.1.1面包用小麦粉：应符合 LS/T 3201 的规定。3.1.2酵母：应符合 GB/T 20886 的规定。3.1.3食用盐：应符合 GB 2721 的规定。3.1.4白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。3.1.5鸡蛋：应符合 SB/T 10638 的规定。3.1.6起酥油：应符合 LS/T 3218 的规定。3.1.7人造奶油：应符合 NY 479 的规定。3.1.8芝麻：应符合 GB/T 11761 的规定。3.1.9脱氢乙酸钠：应符合 GB 25547 的规定。3.1.10面包膨松剂：应符合 GB 1886.245 的规定。3.1.11鸡脯肉：应符合 GB 16869 的规定。3.1.12沙拉酱：应符合 SB/T 10753 的规定。3.1.13生产用水：应符合 GB 5749 的规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表 1项目要求色泽面包呈金黄色至淡棕色，鸡脯肉呈金黄色，无焦糊现象Q/KDSP 0001S20193气味、滋味具有该产品固有的风味，无异味组织形态松软有弹性，肉块分布均匀杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表 2项目指标水分/（）45酸度/（OT）6.0酸价（以脂肪计）(KOH)/(mg/g)5.0过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)0.25总砷（以 As 计）/（mg/kg）0.5铬（以 Cr 计）a/（mg/kg）1.0镉（以 Cd 计）a/（mg/kg）0.1铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.49N-二甲基亚硝胺b/（g/kg）3.0注：a、b 限肉块的检验项目。3.4微生物指标3.4.1面包微生物指标应符合表 3 的规定。表3项目指标ncmM菌落总数，CFU/g52104105大肠菌群，CFU/g5210102金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000 CFU/g沙门氏菌500霉菌，CFU/g1503.4.2鸡脯肉微生物指标应符合表 4 的规定。表4项目指标ncmM金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000 CFU/g沙门氏菌500单核细胞增生李斯特氏菌500菌落总数（CFU/g）52104105Q/KDSP 0001S20194大肠菌群（CFU/g）52101023.5净含量允差应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法。3.6原料及食品添加剂3.6.1原料及食品添加剂质量均符合国家法律、法规及有关规定。3.6.2食品添加剂的使用品种及使用量应符合 GB 2760 规定。3.6.3不得添加国家法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。3.7生产加工过程生产加工过程应符合应符合GB 14881的规定。4检验方法4.1制样打开产品包装，用小刀将产品切块，然后将两种产品混合打碎，备用。4.2感官检验取5g被测样品混合捣碎于洁净的小烧杯中，置于明亮处，用目测的方法观察其色泽、状态和可见杂质，然后闻其气味，做出评价。4.3理化检验4.3.1水分：按 GB 5009.3 规定的方法测定。4.3.2酸度：按 GB/T 20981 中 6.4 规定的方法测定。4.3.3酸价：按 GB 5009.229 规定的方法测定。4.3.4过氧化值：按 GB 5009.227 规定的方法测定。4.3.5总砷：按 GB 5009.11 规定的方法测定。4.3.6镉：按 GB 5009.15 规定的方法测定。4.3.7铅：按 GB 5009.12 规定的方法测定.4.3.8N-二甲基亚硝胺：按 GB/T 5009.26 规定的方法测定。4.3.9铬：按 GB 5009.123 规定的方法测定。4.4微生物检验4.4.1菌落总数：按 GB 4789.2 规定的方法测定。4.4.2大肠菌群：按 GB 4789.3 规定的方法测定。Q/KDSP 0001S201954.4.3金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 规定的方法测定。4.4.4沙门氏菌：按 GB 4789.4 规定的方法测定。4.4.5单核细胞增生李斯特氏菌：按 GB 4789.30 规定的方法测定4.4.6霉菌：按 GB 4789.15 规定的方法测定。4.5净含量允差按JJF 1070中规定的方法测定。5检验规则5.1组批同一班次、同一批投料、同一生产线完成全部生产工序并包装完好的产品为一批。5.2抽样抽样基数不小于 25kg，每批产品中随机抽取 2kg，样品分成两份，1 份用于检验，1 份作为备样。所抽样品须为同一批次保质期内的产品。5.3出厂检验每批产品应经生产厂检验部门按本标准规定的方法检验，并出具产品合格证后方可出厂。出厂检验项目为：感官、净含量允差、水分、菌落总数、大肠菌群。5.4型式检验型式检验包括本标准 3.23.5 项目规定。型式检验每半年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行型式检验。a)原料产地、工艺设备有较大变化时；b)停产半年以上恢复生产时；c)出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时；d)监督机构提出要求时。5.5判定规则产品全部检验项目均符合标准要求判为合格。检验项目有一项或一项以上检验结果不符合要求时，可自同一批产品中，随机加倍取样进行复验，复验结果合格，判为产品合格。复验结果仍不合格则判为产品不合格。微生物项目不合格，直接判本批产品为不合格，且不得复检。6标签、标志、包装，运输、贮存6.1标签、标志标签应符合 GB 7718、GB 28050 的规定，外包装标志按 GB/T 191 的规定。6.2包装Q/KDSP 0001S20196内用塑料包装袋应符合 GB/T 10004 或 GB 4806.7 的规定。6.3运输运输工具必须清洁、卫生、严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混贮、混运。搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压；在运输过程中，必须防止曝晒、雨淋、受潮。6.4贮存产品应贮存在 08的冰柜内，温度波动应控制在 2以内，运输过程中其温度上升应保持在最低限度。产品在符合上述规定条件下，保质期为 4 天。_