QKAR 0006 S-2019 焙烤食品预拌粉系列.pdf

凯 爱 瑞 食 品（南 通）有 限 公 司 企 业 标 准 Q/KAR 0006S-2019 焙烤食品预拌粉系列 2019-03-22 发布 2019-04-26 实施 凯爱瑞食品（南通）有限公司发 布 Q/KAR J S Q B备案编号：3 2 0 9 7 1 S-2 0 1 9备案日期：2 0 1 9-0 4-1 8Q/KAR 0006S2019 I 前 言 本标准按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分:标准的结构和编写的规则编制。本产品目前尚无国家标准和行业标准。本标准贯彻执行国家标准 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则和 GB 7099食品安全国家标准 糕点、面包的相关规定。本标准中铅（以 Pb 计）限量值为 0.2mg/kg，严于 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中焙烤食品的铅（以 Pb 计）限量 0.5mg/kg 的规定。本标准由凯爱瑞食品（南通）有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：蒋配陵。本标准于2019年3月首次发布。J S Q BQ/KAR 0006S2019 1 焙烤食品预拌粉系列 1 范围 本标准规定了烘焙预拌粉系列的分类及命名、要求、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以小麦粉为原料，添加全蛋粉、食用葡萄糖、大豆蛋白粉、玉米粉、白砂糖、食用淀粉、植物油、蛋白粉、乳清粉、食用油脂制品、谷朊粉、食用盐、可可粉、乳粉、再制干酪、山梨醇酐单月桂酸酯、单，双甘油脂肪酸酯、栀子蓝、乙酰化双淀粉己二酸酯、-胡萝卜素（着色剂）、磷脂、硫酸钙、双乙酰酒石酸单双甘油酯、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、酶制剂、维生素C（抗坏血酸）、丙酸钙（仅限面包、糕点预拌粉）、碳酸氢钠、磷酸氢二钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸三钙、磷酸三钠、黄原胶、瓜尔胶、柠檬酸、乳酸、食品用香精、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单油酸酯(又名吐温80)（仅限面包、糕点预拌粉）、聚甘油脂肪酸酯、乙酰化单、双甘油脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯（仅限糕点预拌粉）、羧甲基纤维素钠、植物炭黑（仅限糕点、饼干预拌粉）、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠、山梨酸钾（仅限面包、糕点预拌粉）中两种或两种以上辅料，经配料、投料、搅拌、过筛、包装等工艺制成的焙烤食品预拌粉（以下简称产品）。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1355 小麦粉 GB 1886.2 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠 GB 1886.6 食品安全国家标准 食品添加剂 硫酸钙 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.65 食品安全国家标准 食品添加剂 单，双甘油脂肪酸酯 GB 1886.80 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化单、双甘油脂肪酸酯 GB 1886.92 食品安全国家标准 食品添加剂 硬脂酰乳酸钠 GB 1886.169 食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶 GB 1886.173 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸 GB 1886.174 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂 GB 1886.178 食品安全国家标准 食品添加剂 聚甘油脂肪酸酯 GB 1886.179 食品安全国家标准 食品添加剂 硬脂酰乳酸钙 GB 1886.232 食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 1886.236 食品安全国家标准 食品添加剂 丙二醇脂肪酸酯 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 J S Q BQ/KAR 0006S2019 2 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.24 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 M1 和 B1 的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 7099 食品安全国家标准 糕点、面包 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8821 食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素 GB/T 10463 玉米粉 GB 11674 食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 C（抗坏血酸）GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15196 食品安全国家标准 食用油脂制品 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB 20371 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白 GB/T 20706 可可粉 GB/T 20880 食用葡萄糖 GB/T 21924 谷朊粉 GB 25192 食品安全国家标准 再制干酪 GB 25539 食品安全国家标准 食品添加剂 双乙酰酒石酸单双甘油酯 GB 25548 食品安全国家标准 食品添加剂 丙酸钙 GB 25551 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨醇酐单月桂酸酯(司盘 20)GB 25554 食品安全国家标准 食品添加剂 聚氧乙烯（20）山梨醇酐单油酸酯 GB 25558 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸三钙 GB 25559 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸二氢钙 GB 25565 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸三钠 J S Q BQ/KAR 0006S2019 3 GB 25567 食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸二氢二钠 GB 25568 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸氢二钠 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28303 食品安全国家标准 食品添加剂 辛烯基琥珀酸淀粉钠 GB 28308 食品安全国家标准 食品添加剂 植物炭黑 GB 28311 食品安全国家标准 食品添加剂 栀子蓝 GB 28401 食品安全国家标准 食品添加剂 磷脂 GB 28403 食品安全国家标准 食品添加剂 瓜尔胶 GB 29929 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化二淀粉磷酸酯 GB 29931 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯 GB 29932 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化双淀粉己二酸酯 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 3 分类及命名 3.1 按制作焙烤食品的种类不同分为：面包用预拌粉、面包用浓缩预拌粉（面包吐司基粉）、华夫预拌粉、蛋糕用预拌粉、甜甜圈用预拌粉、蛋奶用预拌粉等。4 要求 4.1 原辅料 4.1.1 小麦粉应符合GB/T 1355和GB 2715的规定。4.1.2 全蛋粉应符合GB 2749的规定。4.1.3 大豆蛋白粉、蛋白粉应符合GB 20371的规定。4.1.4 食用盐应符合GB/T 5461和GB 2721的规定。4.1.5 白砂糖应符合GB/T 317和GB 13104的规定。4.1.6 可可粉应符合GB/T 20706的规定。4.1.7 玉米粉应符合GB/T 10463和GB 2715的规定。4.1.8 谷朊粉应符合GB/T 21924和GB 2715的规定。4.1.9 食用淀粉应符合GB 31637的规定。4.1.10 乳清粉、浓缩乳清蛋白粉应符合GB 11674的规定。4.1.11 植物油应符合GB 2716的规定。4.1.12 食用油脂制品应符合GB 15196的规定。4.1.13 乳粉应符合GB 19644的规定。4.1.14 再制干酪应符合GB 25192的规定。4.1.15 食用葡萄糖应符合GB/T 20880和GB 15203的规定。4.1.16 山梨醇酐单月桂酸酯(司盘20)应符合GB 25551的规定。4.1.17 栀子蓝应符合GB 28311的规定。4.1.18 磷脂应符合GB 28401的规定。J S Q BQ/KAR 0006S2019 4 4.1.19 硫酸钙应符合GB 1886.6的规定。4.1.20 双乙酰酒石酸单双甘油酯应符合GB 25539的规定。4.1.21 硬脂酰乳酸钠应符合GB 1886.92的规定。4.1.22 硬脂酰乳酸钙应符合GB 1886.179的规定。4.1.23 食品工业用酶制剂应符合GB 1886.174的规定。4.1.24 丙酸钙应符合GB 25548的规定。4.1.25 碳酸氢钠应符合GB 1886.2的规定。4.1.26 磷酸氢二钠应符合GB 25568的规定。4.1.27 柠檬酸应符合GB 1886.235的规定。4.1.28 乳酸应符合GB 1886.173的规定。4.1.29 -胡萝卜素（着色剂)应符合GB 8821的规定。4.1.30 乙酰化双淀粉己二酸酯应符合GB 29932的规定。4.1.31 黄原胶应符合GB 1886.41的规定。4.1.32 瓜尔胶应符合GB 28403的规定。4.1.33 单，双甘油脂肪酸酯应符合GB 1886.65的规定。4.1.34 焦磷酸二氢二钠应符合GB 25567的规定。4.1.35 磷酸二氢钙应符合GB 25559的规定。4.1.36 磷酸三钙应符合GB 25558的规定。4.1.37 磷酸三钠应符合GB 25565的规定。4.1.38 维生素C应符合GB 14754的规定。4.1.39 食品用香精应符合GB 30616的规定。4.1.40 聚氧乙烯（20）山梨醇酐单油酸酯应符合GB 25554的规定。4.1.41 聚甘油脂肪酸酯应符合GB 1886.178的规定。4.1.42 乙酰化单、双甘油脂肪酸酯应符合 GB 1886.80 的规定。4.1.43 丙二醇脂肪酸酯应符合GB 1886.236的规定。4.1.44 羧甲基纤维素钠应符合GB 1886.232的规定。4.1.45 植物炭黑应符合GB 28308的规定。4.1.46 羟丙基二淀粉磷酸酯应符合GB 29931的规定。4.1.47 乙酰化二淀粉磷酸酯应符合GB 29929的规定。4.1.48 辛烯基琥珀酸淀粉钠应符合GB 28303的规定。4.1.49 山梨酸钾应符合GB 1886.39的规定。4.2 感官要求与试验方法 产品的感官要求与试验方法应符合表1的规定。表1 感官要求与试验方法 项目 要求 试验方法 色泽 成品呈白色或产品应有的颜色 目视、鼻嗅。组织形态 干燥粉末，具有流动性，无结块。气味 具有该品种应有的气味，无异味。杂质 无肉