QKDHN 0003 S-2021 纳豆粉.pdf

陕西科大宏梁纳豆菌研发中心有限公司企业标准纳豆粉2021-06-15 发布2021-07-15 实施Q/KDHN陕西科大宏梁纳豆菌研发中心有限公司发 布Q/KDHN 0003S2021Q/6 1 0 0 0 0-1 2 7 3 6 S-2 0 2 1有效期至 2 0 2 40 7 1 5Q/KDHN 0003S2021I前言本标准按照GB/T 1.12020给出的规则起草。本标准由陕西科大宏梁纳豆菌研发中心有限公司提出。本标准由陕西科大宏梁纳豆菌研发中心有限公司、韩城市食品检验检测中心、陕西宏梁食品科技有限公司、陕西科技大学负责起草。本标准主要起草人：李宏梁、薛婷、刘小晶、雷静、何小霞、袁筠、刘洋。本标准批准人：李宏梁。本标准属首次发布。Q/KDHN 0003S20211纳豆粉1范围本标准规定了纳豆粉的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于分别选用大豆（小粒黄豆、黑豆）、杂豆（鹰嘴豆、绿豆、豌豆、芸豆、红小豆）、纳豆粉为主要原料，选用微晶纤维素、饮用天然泉水、纳豆枯草芽孢杆菌、香辛料、食用小麦麸皮、速溶豆粉、大豆分离蛋白、蜂蜜、蜂蜜干粉、蜂花粉、食用元宝枫籽油、鲜八月瓜（又称鲜八月炸，仅限来源于四川省的原料）、预糊化淀粉、大米膨化粉、荞麦膨化粉、燕麦膨化粉、黑木耳粉、速溶咖啡、复配益生菌菌粉（乳双歧杆菌、短双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、嗜热链球菌）或混合菌粉（乳双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌）、L-阿拉伯糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚木糖、木糖醇、赤藓糖醇、富硒黑豆肽粉、富硒豆芽粉、富硒黑豆多肽、鱼胶原蛋白肽、骨胶原蛋白肽粉、胶原蛋白肽、大豆蛋白肽或大豆肽粉、核桃肽、豌豆肽、绿豆肽、大米低聚肽、小麦低聚肽或小麦低聚肽粉、淡水鱼蛋白肽、玉米低聚肽粉、酸枣仁粉、枳椇子粉、显齿蛇葡萄叶粉、葛根粉、食用果蔬粉、食用杂粮植物粉、腐乳粉、大蒜、豆浆粉、氯化钾、食用盐、5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）、魔芋精粉、蛹虫草、沙棘果粉、磷脂、魔芋粉、黄原胶、维生素C、D-异抗坏血酸钠、碳酸钙或轻质碳酸钙、碳酸钠、碳酸氢钠、红曲米、味精、白砂糖、食用葡萄糖、脱氢乙酸钠、硫酸铝铵、蔗糖脂肪酸酯、苹果酸、柠檬酸、食用香精为辅料，选用碳酸钠、碳酸氢钠、碳酸钙或轻质碳酸钙、氯化钾为加工助剂，豆子经浸泡、清洗、蒸煮杀菌、接种发酵、冷却、配料造粒、冷冻、干燥、粉碎或不粉碎、制粒或不制粒、干燥、包装制成的纳豆粉。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本标准必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本标准；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1352大豆GB 1886.1食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠GB 1886.2食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠GB 1886.19食品安全国家标准 食品添加剂 红曲米GB 1886.27食品安全国家标准 食品添加剂 蔗糖脂肪酸酯GB 1886.28食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.40食品安全国家标准 食品添加剂 L-苹果酸GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.103食品安全国家标准 食品添加剂 微晶纤维素GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.214食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）GB 1886.234食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇Q/KDHN 0003S20212GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.1食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.6食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5009.8食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.88食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定GB 5009.91食品安全国家标准 食品中钾、钠的测定GB 5009.92食品安全国家标准 食品中钙的测定GB 5009.93食品安全国家标准 食品中硒的测定GB/T 5009.117食用豆粕卫生标准的分析方法GB 5009.121食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定GB 5009.168食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定GB 5009.182食品安全国家标准 食品中铝的测定GB/T 5009.183植物蛋白饮料中脲酶的定性测定GB 5413.18食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中维生素C的测定GB 5413.31食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中脲酶的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8967谷氨酸钠（味精）GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 10460豌豆GB/T 10461小豆GB/T 10462绿豆GB/T 12729.1香辛料和调味品 名称GB 14754食品安全国家标准 食品添加剂 维生素C（抗坏血酸）GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14963食品安全国家标准 蜂蜜GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 18104魔芋精粉Q/KDHN 0003S20213GB/T 18738速溶豆粉和豆奶粉GB 19298食品安全国家标准 包装饮用水GB 20371食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白GB/T 20880食用葡萄糖GB/T 20881低聚异麦芽糖GB/T 22492大豆肽粉GB/T 23528低聚果糖GB 25544食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸GB 25547食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠GB 25585食品安全国家标准 食品添加剂 氯化钾GB 25592食品安全国家标准 食品添加剂 硫酸铝铵GB 26404食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓糖醇GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB 28401食品安全国家标准 食品添加剂 磷脂GB/T 29602固体饮料GB/T 30359蜂花粉GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB 31636食品安全国家标准 花粉GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉GB 31645食品安全国家标准 胶原蛋白肽GB 31650食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量GB/T 35545低聚木糖DBS51/005四川省食品安全地方标准 八月瓜DBS61/0016陕西省食品安全地方标准 元宝枫籽油GH/T 18796蜂蜜LS/T 3113中国好粮油 杂豆NY/T 494魔芋粉NY/T 954小粒黄豆NY/T 959脱水蔬菜 根菜类NY/T 960脱水蔬菜 叶菜类NY/T 1791大蒜等级规格NY/T 3218食用小麦麸皮QB/T 4321L-阿拉伯糖QB/T 4588淡水鱼蛋白肽QB/T 4707玉米低聚肽粉QB/T 5298小麦低聚肽粉SB/T 10528纳豆Q/KDHN 0001S陕西科大宏梁纳豆菌研发中心有限公司企业标准 纳豆粉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则中华人民共和国卫生部2012年第16号公告 关于批准中长链脂肪酸食用油和小麦低聚肽作为新资源食品等的公告国家卫生和计划生育委员会2013年第16号公告 关于批准显齿蛇葡萄叶等3种新食品原料的公告中华人民共和国国家卫生计生委2014年第10号公告 关于批准塔格糖等6种新食品原料的公告国家卫生和计划生育委员会2016年第8号公告 关于海藻酸钙等食品添加剂新品种的公告国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法Q/KDHN 0003S202143术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1杂豆杂豆指除大豆以外的国产食用或食品工业用单品种商品粮用豆，杂豆主要包括：蚕豆、豌豆、小豆、绿豆、芸豆、小扁豆、豇豆、鹰嘴豆。3.2纳豆纳豆是以大豆或杂豆为原料，经浸泡、蒸煮、接种纯种纳豆芽孢杆菌（纳豆菌）发酵制成的发酵豆制品。3.3纳豆粉纳豆粉是以纳豆为主要原料，经干燥、粉碎、包装制成的纳豆粉。3.4纳豆活菌数纳豆活菌数，又称纳豆芽孢杆菌活菌总数，是原料在接种纯种纳豆芽孢杆菌后发酵产生的纳豆芽孢杆菌活菌总数。4产品分类根据原料和工艺的不同，产品可分为小粒黄豆纳豆粉（颗粒状、120目细粉、细小颗粒）、鹰嘴豆纳豆粉（颗粒状、120目细粉、细小颗粒）、鹰嘴豆小粒黄豆纳豆粉（120目细粉，鹰嘴豆纳豆粉和小粒黄豆纳豆粉各占50%）、高活菌纳豆粉、咖啡黑木耳高活菌纳豆粉和特制纳豆粉（颗粒状、120目细粉、细小颗粒）。纳豆粉又可称为高维生素K2高钙含肽高活菌纳豆粉。按照每克产品中纳豆活菌数检测值的不同，纳豆粉可分为2亿、3亿、5亿、10亿、20亿、50亿、100亿等不同的规格。4.1小粒黄豆纳豆粉（颗粒状）小粒黄豆纳豆粉（颗粒状）是以小粒黄豆、微晶纤维素为原料，添加或不添加食用小麦麸皮、速溶豆粉、大豆分离蛋白、香辛料、味精、食用葡萄糖、磷脂（功能类别为抗氧化剂和乳化剂）、维生素C（功能类别为抗氧化剂）、硫酸铝铵（功能类别为膨松剂）、脱氢乙酸钠（功能类别为防腐剂），选用碳酸钠、碳酸氢钠、碳酸钙、氯化钾为加工助剂，小粒黄豆经浸泡、清洗、蒸煮杀菌、接种发酵、冷却、配料造粒、冷冻、干燥、包装制成的纳豆粉。4.2小粒黄豆纳豆粉（120 目细粉）小粒黄豆纳豆粉（120目细粉）是以小粒黄豆、微晶纤维素为原料，添加或不添加食用小麦麸皮、速溶豆粉、大豆分离蛋白、香辛料、味精、食用葡萄糖、磷脂（功能类别为抗氧化剂和乳化剂）、维生素C（功能类别为抗氧化剂）、硫酸铝铵（功能类别为膨松剂）、脱氢乙酸钠（功能类别为防腐剂），选用碳酸钠、碳酸氢钠、碳酸钙、氯化钾为加工助剂，小粒黄豆经浸泡、清洗、蒸煮杀菌、接种发酵、冷却、配料造粒、冷冻、干燥、粉碎、包装制成的纳豆粉。4.3小粒黄豆纳豆粉（细小颗粒）小粒黄豆纳豆粉（细小颗粒）是以小粒黄豆、微晶纤维素为原料，添加或不添加食用小麦麸皮、腐乳粉、速溶豆粉、大豆分离蛋白、香辛料、味精、食用葡萄糖、磷脂（功能类别为抗氧化剂和乳化剂）、维生素C（功能类别为抗氧化剂）、硫酸铝铵（功能类别为膨松剂）、脱氢乙酸钠（功能类别为防腐剂），选用碳酸钠、碳酸氢钠、碳酸钙、氯化钾为加工助剂，小粒黄豆经浸泡、清洗、蒸煮杀菌、接种发酵、冷却、配料造粒、冷冻、干燥、粉碎、配料、混合、制粒、干燥、包装制成的纳豆粉。4.4鹰嘴豆纳豆粉（颗粒状）鹰嘴豆纳豆粉（颗粒状）是以鹰嘴豆、微晶纤维素为原料，添