QJZYY 0091 S-2022 蛋白营养粉（蛋白固体饮料）.pdf

江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 蛋白营养粉（蛋白固体饮料）备案号：360126S-2022备案日期：2022年3月23日有效期至：2027年3月22日Q/JZYY 江 西 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/JZYY 0091S-20222022-03-07 发布2022-03-10 实施江中药业股份有限公司 发 布(注：备案的企业标准以“江西省食品安全标准备案与管理系统”中的文本为正本)江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JZYY 0091S2022 I 目 次 前 言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 要求.2 4 食品添加剂和食品营养强化剂.4 5 生产加工过程的卫生要求.4 6 检验规则.4 7 标志、标签、包装、运输、贮存.5 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JZYY 0091S2022 II 前 言 本标准编制所依据的起草规则为GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则。本标准中铅限量（以Pb计）为0.5mg/kg，严于GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中“饮料类（固体饮料）”项下铅限量（以Pb计）1.0mg/kg。本标准起草单位：江中药业股份有限公司。本标准主要起草人：廖群、陈芳、边林林、周静、曹丹慧、刘丹、刘慧莹、杜娟、冯锋、付微。本标准批准人：卢小青。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JZYY 0091S2022 1 蛋白营养粉（蛋白固体饮料）1 范围 本标准规定了蛋白营养粉（蛋白固体饮料）的要求、食品添加剂和食品营养强化剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于以麦芽糊精、植物油微囊粉、浓缩乳清蛋白粉、大豆分离蛋白、糖霜、低聚果糖为原辅料，添加食品营养强化剂（碳酸钙、复配营养强化剂（维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6、维生素 B12、烟酰胺、叶酸、维生素 C）、葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸锌）、食品用香精，经混合制成的蛋白营养粉（蛋白固体饮料）。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.214 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钙 GB 1903.10 食品安全国家标准 食品营养强化剂 葡萄糖酸亚铁 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.14 食品安全国家标准 食品中锌的测定 GB 5009.82 食品安全国家标准 食品中维生素A、D、E的测定 GB 5009.84 食品安全国家标准 食品中维生素B1的测定 GB 5009.85 食品安全国家标准 食品中维生素B2的测定 GB 5009.86 食品安全国家标准 食品中抗坏血酸的测定 GB 5009.89 食品安全国家标准 食品中烟酸和烟酰胺的测定 GB 5009.90 食品安全国家标准 食品中铁的测定 GB 5009.92 食品安全国家标准 食品中钙的测定 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JZYY 0091S2022 2 GB 5009.154 食品安全国家标准 食品中维生素B6的测定 GB 5009.211 食品安全国家标准 食品中叶酸的测定 GB 5413.14 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中维生素B12的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8820 食品安全国家标准 食品添加剂 葡萄糖酸锌 GB 11674 食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉 GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15196 食品安全国家标准 食用油脂制品 GB 20371 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白 GB/T 20884 麦芽糊精 GB/T 23528 低聚果糖 GB 26687 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 GB/T 29602 固体饮料 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 QB/T 4092 糖霜 YBB00172002 聚酯/铝/聚乙烯药用复合膜、袋 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 要求 3.1 原、辅料要求 3.1.1 大豆分离蛋白 应符合GB 20371的规定。3.1.2 植物油微囊粉 应符合 GB 15196 的规定。3.1.3 浓缩乳清蛋白粉 应符合 GB 11674 的规定。3.1.4 麦芽糊精 应符合 GB/T 20884 的规定。3.1.5 糖霜 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JZYY 0091S2022 3 应符合QB/T 4092的规定。3.1.6 低聚果糖 应符合GB/T 23528的规定。3.1.7 复配营养强化剂 应符合 GB 26687 的规定。3.1.8 碳酸钙 应符合GB 1886.214的规定。3.1.9 葡萄糖酸亚铁 应符合 GB 1903.10 的规定。3.1.10 葡萄糖酸锌 应符合 GB 8820 规定。3.1.11 食品用香精 应符合 GB 30616 的规定。3.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 外 观 干燥、均匀粉末或颗粒状 将适量样品放在洁净干燥的白色平盘中，在自然光下观察外观、色泽和杂质，鼻嗅其气味；用温开水漱口后，品尝其滋味；另取10g试样放入盛有100ml温水（4060）的200ml烧杯中，用搅拌棒搅拌后观察样品在水中的溶解状况。色 泽 白色至淡黄色 滋味、气味 具有本品特有的滋味、气味 杂质 无肉眼可见的外来杂质 冲调性 温水（4060）中经搅拌可迅速分散溶解为均一溶液 3.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/（%）8.0 GB 5009.3 蛋白质/（g/100g）12 GB 5009.5 维生素 A/(g RE/100g)4001700 GB 5009.82 维生素 D3/(g/100g)1.02.0 GB 5009.82 维生素 E/(mg-TE/100g)7.618 GB 5009.82 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JZYY 0091S2022 4 维生素 B1/(mg/100g)0.92.2 GB 5009.84 维生素 B2/(mg/100g)0.92.2 GB 5009.85 维生素 B6/(mg/100g)0.72.2 GB 5009.154 维生素 B12/(g/100g)16.6 GB 5413.14 烟酰胺/(mg/100g)1133 GB 5009.89 叶酸/(g/100g)60600 GB 5009.211 维生素 C/(mg/100g)100225 GB 5009.86 钙/(mg/100g)2501000 GB 5009.92 铁/(mg/100g)9.522 GB 5009.90 锌/(mg/100g)6.018 GB 5009.14 铅（以Pb计）/（mg/kg）0.5 GB 5009.12 3.4 微生物限量 应符合表3的规定。表3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量（若非指定，均以 CFU/g 表示)检验方法 n c m M 沙门氏菌 5 0 0/25g GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 5 1 102 103 GB 4789.10 第二法 菌落总数 5 2 103 5X104 GB 4789.2 大肠菌群 5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法 霉菌 50 GB 4789.15 注 1：a样品的采样及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.21 执行。3.5 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。按JJF 1070规定的方法测定。4 食品添加剂和食品营养强化剂 4.1 食品添加剂和食品营养强化剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.2 食品添加剂和食品营养强化剂的品种和使用量应符合 GB 2760、GB14880 及国家相关法律法规的规定。5 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 12695及GB 14881的规定。6 检验规则 6.1 组批 同一次投料、同一批次、同一生产线生产的同一规格包装完好的产品为一批。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JZYY 0091S2022 5 6.2 抽样 每批产品随机抽取，抽样量应为检验所需量的3倍，作为检验及留样。6.3 检验分类 6.3.1 出厂检验 6.3.1.1 每批产品须经检验，检验合格并附合格证方可出厂。6.3.1.2 出厂检验项目为感官、水分、蛋白质、菌落总数、大肠菌群及净含量。6.3.2 型式检验 6.3.2.1 型式检验为本标准的全项目检验。6.3.2.2 正常情况下每半年进行一次，发生下列情况之一时也应进行；a)停产 3 个月以上再恢复生产时；b)