QJZ 0002 S-2022 即食乳酸菌食品.pdf

ICS 备案号：Q/JZ 广东省食品安全企业标准 Q/JZ 0002S-2022 即食乳酸菌食品 2022-03-30 发布 2022-04-20 实施 深圳精准健康食物科技有限公司 发 布 备案号：44030203S-2022备案日期：2022年05月17日备案有效期：伍年Q/JZ 0002S-2022 1 前 言 本标准编写格式依据 GB/T 1.12020标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定。本标准由深圳精准健康食物科技有限公司提出。本标准由深圳保时健生物工程有限公司、深圳精准健康食物科技有限公司联合起草。本标准主要起草人：欧晓玲、邱晓霞。本标准适用于深圳精准健康食物科技有限公司委托深圳保时健生物工程有限公司（地址：深圳市龙岗区宝龙街道宝龙社区锦龙一路 9 号多利工业厂区 C 栋 2-3 楼）、南京优能健康科技有限公司（地址：南京市溧水经济开发区汇智产业园第 4 幢）生产的即食乳酸菌食品。本标准发布日期：2022年03月30日。Q/JZ 0002S-2022 2 即食乳酸菌食品 1 范围 本标准规定了即食乳酸菌食品的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以食品乳酸菌粉（青春双歧杆菌、动物双歧杆菌（乳双歧杆菌）、两歧双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种（保加利亚乳杆菌）、德氏乳杆菌乳亚种、发酵乳杆菌、格氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、约氏乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、唾液乳杆菌、嗜热链球菌、费氏丙酸杆菌谢氏亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种和乳酸乳球菌双乙酰亚种、肠膜明串珠菌肠膜亚种、乳酸片球菌、戊糖片球菌、凝结芽孢杆菌）的一种或几种为原料，添加或不添加菊粉、低聚果糖、聚葡萄糖、水苏糖、低聚半乳糖、低聚木糖、抗性糊精、低聚异麦芽糖、淀粉糖、乳糖醇、异麦芽酮糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、食用葡萄糖、麦芽糊精、乳糖、果糖、海藻糖、白砂糖、L-阿拉伯糖、罗汉果甜苷、食用香精、食用香料、乳粉、L-苹果酸、柠檬酸、柠檬酸钠、各种水果蔬菜谷物粉、食用菌制品、各种可食用花卉粉、既是食品又是药品的物品名单物料（丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香）、咖啡粉、抹茶粉、茶粉、芝士粉、酸奶粉、蜂蜜粉、梨果仙人掌粉、磷脂酰丝氨酸、大豆蛋白粉、岩藻多糖、半乳甘露聚糖、海洋鱼低聚肽粉、胶原蛋白肽粉、大豆肽粉、阿拉伯半乳聚糖、鱼油及其提取物、茶叶茶氨酸、表没食子儿茶素没食子酸酯、燕麦-葡聚糖、N-乙酰神经氨酸、酵母-葡聚糖、乳清蛋白粉、关山樱花、吡咯并喹啉醌二钠盐、海藻粉、益生菌发酵粉、酵母及食品添加剂中一种或几种经粉碎或不粉碎、配料、制粒或不制粒、混合、包装等工艺制成的即食乳酸菌食品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 1886.40 食品安全国家标准 食品添加剂 L-苹果酸 GB 1886.77 食品安全国家标准 食品添加剂 罗汉果甜苷 GB 1886.98 食品安全国家标准 食品添加剂 乳糖醇 GB 1886.234 食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 1886.301 食品安全国家标准 食品添加剂 半乳甘露聚糖 Q/JZ 0002S-2022 3 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4789.35 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合 GB 11674 食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB 20371 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白 GB/T 20880 食用葡萄糖 GB/T 20881 低聚异麦芽糖 GB/T 20884 麦芽糊精 GB/T 20886.1 酵母产品质量要求 第1部分：食品加工用酵母 GB/T 20886.2 酵母产品质量要求 第2部分:酵母加工制品 GB/T 22492 大豆肽粉 GB/T 22729 海洋鱼低聚肽粉 GB/T 23528 低聚果糖 GB/T 23529 海藻糖 GB 25541 食品安全国家标准 食品添加剂 聚葡萄糖 GB 25595 食品安全国家标准 乳糖 GB 26404 食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓糖醇 GB 26687 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则 GB/T 26762 结晶果糖、固体果葡糖 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 GB/T 29602 固体饮料 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB 29938 食品安全国家标准 食品用香料通则 Q/JZ 0002S-2022 4 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31645 食品安全国家标准 胶原蛋白肽 GB/T 34778 抹茶 GB/T 35882 富营养素酵母 QB/T 2984 低聚木糖 QB/T 4260 水苏糖 QB/T 4321 L-阿拉伯糖 QB/T 4486 异麦芽酮糖醇 QB/T 4572 酵母-葡聚糖 NY/T 1884 绿色食品 果蔬粉 NY/T 2672 茶粉 SC/T 3404-2012 岩藻多糖 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知（卫法监发2002年第51号）卫生部关于批准菊粉、多聚果糖为新资源食品的公告（2009年第5号）卫生部办公厅关于印发可用于食品的菌种名单的通知（卫办监督发201065号）关于批准雨生红球藻等新资源食品的公告(2010年第17号公告)关于批准翅果油等2种新资源食品的公告(2011年第1号)卫生部关于公布可用于婴幼儿食品的菌种名单的公告（2011年第25号）关于将肠膜明串珠菌肠膜亚种列入可用于食品的菌种名单的公告(卫生部公告2012年第8号)关于批准壳寡糖等6种新食品原料的公告（2014年第6号）关于发酵乳杆菌CECT5716等3个菌种的公告（国家卫生计生委2016年第6号）中华人民共和国卫生部公告2012年第16号 关于批准中长链脂肪酸食用油和小麦低聚肽作为新资源食品等的公告的规定 关于批准蔗糖聚酯、玉米低聚肽粉、磷脂酰丝氨酸等3种物品为新资源食品公告（卫生部2010年第15号）关于批准番茄籽油等9种新食品原料的公告2014年第20号 关于批准茶叶籽油等7种物品为新资源食品的公告2009年第18号 关于批准茶叶茶氨酸为新食品原料等的公告（2014年第15号）关于乳木果油等10种新食品原料的公告（2017年第7号）关于关山樱花等32种“三新食品”的公告（2022年第1号）国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号食品标识管理规定 3 技术要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 青春双歧杆菌、动物双歧杆菌（乳双歧杆菌）、两歧双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种（保加利亚乳杆菌）、德氏乳杆菌乳亚种、发酵乳杆菌、格氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、约氏乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、Q/JZ 0002S-2022 5 罗伊氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、唾液乳杆菌、嗜热链球菌:应符合可用于食品的菌种名单的通知（卫办监督发201065号）的规定 3.1.2 费氏丙酸杆菌谢氏亚种:应符合新资源食品公告(2010年第17号公告)的规定 3.1.3 乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种:应符合新资源食品公告(2011年第1号)的规定 3.1.4 肠膜明串珠菌肠膜亚种:应符合 可用于食品的菌种名单 公告(卫生部公告2012年第8号)的规定 3.1.5 乳酸片球菌、戊糖片球菌:应符合新食品原料公告（2014年第6号）的规定 3.1.6 凝结芽孢杆菌:应符合国家卫生计生委2016年第6号的规定 3.1.7 菊粉:应符合卫生部关于批准菊粉、多聚果糖为新资源食品公告（2009年第5号）的规定 3.1.8 低聚果糖:应符合GB/T 23528的规定 3.1.9 聚葡萄糖:应符合 GB 25541 的规定 3.1.10 水苏糖:应符合QB/T 4260的规定 3.1.11 低聚半乳糖:应符合关于批准低聚半乳糖等新资源食品公告(卫生部2008年第20号)的规定 3.1.12 低聚木糖:应符合卫生部关于批准嗜酸乳杆菌等7种新资源食品公告（卫生部公告2008年第12号）的规定 3.1.13 抗性糊精:应符合中华人民共和国卫生部公告2012年第16号关于批准中长链脂肪酸食用油和小麦低聚肽作为新资源食品等的公告的规定 3.1.14 低聚异麦芽糖:应符合GB/T 20881的规定 3.1.15 淀粉糖:应符合GB 15203的规定 3.1.16 乳糖醇:应符合GB 1886.98的规定 3.1.17 异麦芽酮糖醇:应符合新资源食品公告（2008 年第20号）的规定 3.1.18 木糖醇:应符合 GB 1886.234 的规定 3.1.19 赤藓糖醇:应符合 GB 26404 的规定 3.1.20 食用葡萄糖:应符合 GB/T 20880 的规定 3.1.21 麦芽糊精:应符合 GB/T 20884 的规定 3.1.22 乳糖:应符合GB 25595 的规定 3.1.23 果糖:应符合GB/T 26762的规定 3.1.24 海藻糖:应符合GB/T 23529的规定 3.1.25 白砂糖:应符合GB/T 317 的规定 3.1.26 L-阿拉伯糖:应符合QB/T 4321的规定 3.1.27 罗汉果甜苷:应符合GB 1886.77的规定 3.1.28 食用香精:应符合GB 30616的规定 3.1.29 食用香料