QJYYH 0011 S-2019 蔬菜制品.pdf

Q/JYYH0011S-2019221723S-20192019070120220630*Q/JYYH备案号：221723S-2019有效期至：2022 年 06 月 30 日吉林省雅丫麻辣哈哈食品有限公司企业标准Q/JYYH0011S-2019蔬菜制品2019-07-01 发布2019-07-01 实施吉林省雅丫麻辣哈哈食品有限公司 发发布布Q/JYYH0011S-20191蔬菜制品1范围本标准适用于以豆芽、菜花（花椰菜）、荷兰豆（豌豆）、贡菜（苔干）、马铃薯、莲藕、笋为原料，添加大豆油、香辛料、食用盐、鸡粉调味料、绵白糖、味精、食品添加剂（D-异抗坏血酸钠），经挑选、清洗、浸泡、煮制、卤制等工艺，加工制成其他蔬菜制品类的蔬菜制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装贮运图示标志GB/T 1445绵白糖GB/T 1535大豆油GB 1886.28食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 2726食品安全国家标准 熟肉制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌计数GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8967谷氨酸钠(味精)GB/T 10460豌豆GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 22556豆芽卫生标准GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品Q/JYYH0011S-20192GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 29564苔干GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量LS/T 3106马铃薯（土豆、洋芋）NY/T 962花椰菜NY/T 1048绿色食品 笋及笋制品NY/T 1583莲藕SB/T 10415鸡粉调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3分类产品按原料不同可分为以下类别：3.1蔬菜制品（豆芽）以豆芽为原料，添加大豆油、香辛料、食用盐、鸡粉调味料、绵白糖、味精、食品添加剂（D-异抗坏血酸钠），经挑选、清洗、浸泡、煮制、卤制等工艺，加工制成其他蔬菜制品类的蔬菜制品（豆芽）。3.2蔬菜制品（菜花）以菜花（花椰菜）为原料，添加大豆油、香辛料、食用盐、鸡粉调味料、绵白糖、味精、食品添加剂（D-异抗血酸钠），经挑选、清洗、浸泡、煮制、卤制等工艺，加工制成其他蔬菜制品类的蔬菜制品（菜花）。3.3蔬菜制品（荷兰豆）以荷兰豆（豌豆）为原料，添加大豆油、香辛料、食用盐、鸡粉调味料、绵白糖、味精、食品添加剂（D-异抗坏血酸钠），经挑选、清洗、浸泡、煮制、卤制等工艺，加工制成其他蔬菜制品类的蔬菜制品（荷兰豆）。3.4蔬菜制品（贡菜）以贡菜（苔干）为原料，添加大豆油、香辛料、食用盐、鸡粉调味料、绵白糖、味精、食品添加剂（D-异抗坏血酸钠），经挑选、清洗、浸泡、煮制、卤制等工艺，加工制成其他蔬菜制品类的蔬菜制品（贡菜）。3.5蔬菜制品（马铃薯）以马铃薯为原料，添加大豆油、香辛料、食用盐、鸡粉调味料、绵白糖、味精、食品添加剂（D-异抗坏血酸钠），经挑选、清洗、浸泡、煮制、卤制等工艺，加工制成其他蔬菜制品类的蔬菜制品（马铃薯）。3.6蔬菜制品（莲藕）以莲藕为原料，添加大豆油、香辛料、食用盐、鸡粉调味料、绵白糖、味精、食品添加剂（D-异抗坏血酸钠），经挑选、清洗、浸泡、煮制、卤制等工艺，加工制成其他蔬菜制品类的蔬菜制品（莲藕）。3.7蔬菜制品（笋）Q/JYYH0011S-20193以笋为原料，添加大豆油、香辛料、食用盐、鸡粉调味料、绵白糖、味精、食品添加剂（D-异抗坏血酸钠），经挑选、清洗、浸泡、煮制、卤制等工艺，加工制成其他蔬菜制品类的蔬菜制品（笋）。4技术要求4.1原料要求4.1.1豆芽应符合 GB 22556 的规定。4.1.2菜花（花椰菜）应符合NY/T 962的规定。4.1.3荷兰豆（豌豆）应符合GB/T 10460的规定。4.1.4贡菜（苔干）应符合GB/T 29564的规定。4.1.5马铃薯应符合LS/T 3106的规定。4.1.6莲藕应符合NY/T 1583的规定。4.1.7笋应符合NY/T 1048的规定。4.1.8食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.9生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.10 香辛料应符合GB/T 15691的规定。4.1.11 大豆油应符合GB/T 1535的规定。4.1.12 味精应符合GB/T 8967的规定。4.1.13 D-异抗坏血酸钠应符合GB 1886.28的规定。4.1.14 鸡粉调味料应符合SB/T 10415的规定。4.1.15 绵白糖应符合GB/T 1445的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有各自蔬菜应有的颜色取试样置于洁净的白瓷盘中，在自然光线下目测色泽、形态、杂质、用嗅觉鉴别气味，用口感品尝滋味。组织形态块、条均匀完整滋、气味鲜香、咸淡适口，无其它异味杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，70GB 5009.3食盐（以NaCl计），4GB 5009.444.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法Q/JYYH0011S-20194表 3 续污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.9GB 5009.124.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数b，CFU/g52104105GB 4789.2大肠菌群，CFU/g5210102GB 4789.3a样品的采样和处理按GB 4789.1执行。b发酵肉制品类除外。致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10 第二法注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法D-异抗坏血酸钠抗氧化剂按生产需要量添加5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官、净含量、菌落总数、大肠菌群、标志、包装。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：Q/JYYH0011S-20195更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量从每批生产中随机抽取 2kg 做为检样。致病菌抽样按 GB 4789.1 规定。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。污染物、微生物、致病菌一次检验不合格则为不合格，不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样食品名称：蔬菜制品（豆芽）配料表：豆芽、大豆油、香辛料、食用盐、鸡粉调味料、绵白糖、味精、食品添加剂（D-异抗坏血酸钠）净含量/规格：生产者的名称、地址和联系方式：吉林省雅丫麻辣哈哈食品有限公司；净月经济开发区金城街 1588 号生产日期和保质期：见包装袋封口处贮存条件：08食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/JYYH0011S-2019食品名称：蔬菜制品（菜花）配料表：菜花（花椰菜）、大豆油、香辛料、食用盐、鸡粉调味料、绵白糖、味精、食品添加剂（D-异抗坏血酸钠）净含量/规格：生产者的名称、地址和联系方式：吉林省雅丫麻辣哈哈食品有限公司；净月经济开发区金城街 1588 号生产日期和保质期：见包装袋封口处贮存条件：08食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/JYYH0011S-2019食品名称：蔬菜制品（荷兰豆）配料表：荷兰豆（豌豆）、大豆油、香辛料、食用盐、鸡粉调味料、绵白糖、味精、食品添加剂（D-异抗坏血酸钠）Q/JYYH0011S-20196净含量/规格：生产者的名称、地址和联系方式：吉林省雅丫麻辣哈哈食品有限公司；净月经济开发区金城街 1588 号生产日期和保质期：见包装袋封口处贮存条件：08食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/JYYH0011S-2019食品名称：蔬菜制品（贡菜）配料表：贡菜（苔干）、大豆油、香辛料、食用盐、鸡粉调味料、绵白糖、味精、食品添加剂（D-异抗坏血酸钠）净含量/规格：生产者的名称、地址和联系方式：吉林省雅丫麻辣哈哈食品有限公司；净月经济开发区金城街 1588 号生产日期和保质期：见包装袋封口处贮存条件：08食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/JYYH0011S-2019食品名称：蔬菜制品（马铃薯）配料表：马铃薯、大豆油、香辛料、食用盐、鸡粉调味料、绵白糖、味精、食品添加剂（D-异抗坏血酸钠）净含量/规格：生产者的名称、地址和联系方式：吉林省雅丫麻辣哈哈食品有限公司；净月经济开发区金城街 1588 号生产日期和保质期：见包装袋封口处贮存条件：08食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/JYYH0011S-2019食品名称：蔬菜制品（莲藕）配料表：莲藕、大豆油、香辛料、食用盐、鸡粉调味料、绵白糖、味精、食品添加剂（D-异抗坏血酸钠）净含量/规格：生产者的名称、地址和联系方式：吉林省雅丫麻辣哈哈食品有限公司；净月经济开发区金城街 1588 号生产日期和保质期：见包装袋封口处贮存条件：08食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/JYYH0011S-2019食品名称：蔬菜制品（笋）配料表：笋、大豆油、香辛料、食用盐、鸡粉调味料、绵白糖、味精、食品添加剂（D-异抗坏血酸钠）净含量/规格：生产者的名称、地址和联系方式：吉林省雅丫麻辣哈哈食品有限公司；净月经济开发区金城街 1588 号生产日期和保质期：见包装袋封口处贮存条件：08食品生产许可证编号：Q/JYYH0011S-20197产品标准代号：Q/JYYH0011S-20198.2营养成分表应符合表 6表 12 的规定。表 6蔬菜制品（豆芽）营养成分项目每 100g（克）营养素参考值 NRV%能量187 千焦2%蛋白质4.5 克8%脂肪1.6 克3%碳水化合物3.0 克1%钠141 毫克7%表 7蔬菜制品（菜花）