QJYTH 0001 S-2021 即食鱼糜制品.pdf

Q/JYTH福 建省 骏 亿 腾 辉 食 品有 限公 司企 业 标 准Q/JYTH 0001S2021即食鱼糜制品2021-08-16 发布2021-09-15 实施福建省骏亿腾辉食品有限公司发 布Q/JYTH 0001S2021I前言本标准编写格式按 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定。本标准中的感官要求和质量指标（水分、蛋白质、淀粉）根据产品特征及配料制定，污染物指标依据 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量制定，铅指标严于 GB 2762 的规定，六六六、滴滴涕指标依据 GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量制定，兽药残留限量应符合国家有关规定和公告，微生物指标依据 GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品、GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量制定，食品添加剂依据 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准制定。本标准于 2021 年 08 月 16 日发布。本标准由福建省骏亿腾辉食品有限公司提出。本标准由福建省骏亿腾辉食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：陈培文。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JYTH 0001S20211即食鱼糜制品1范围本标准规定了即食鱼糜制品的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以冷冻鱼糜和（或）鱼肉为原料，添加辅料及食品添加剂，经相应工艺加工制成的即食鱼糜制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 1353 玉米GB 1886.4 食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠GB 1886.25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.169 食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.174 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂GB 1886.231 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸链球菌素GB 1886.339 食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸钠GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2716 食品安全国家标准 植物油GB 2720 食品安全国家标准 味精GB 2721 食品安全国家标准 食用盐GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JYTH 0001S20212GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.9 食品安全国家标准 食品中淀粉的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品GB/T 10463 玉米粉GB 13104 食品安全国家标准 食糖GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB/T 17030 食品包装用聚偏二氯乙烯（PVDC）片状肠衣膜GB 19644 食品安全国家标准 乳粉GB 20371 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白GB/T 20880 食用葡萄糖GB/T 23532 木糖GB 25192 食品安全国家标准 再制干酪GB 25537 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸钠（溶液）GB 26687 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29929 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化二淀粉磷酸酯GB 29938 食品安全国家标准 食品用香料通则GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料SB/T 10416 调味料酒SC/T 3207 干贝SC/T 3702 冷冻鱼糜LS/T 3243 DHA 藻油NY/T 493 胡萝卜NY/T 1069 速冻马蹄片JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则卫健委（原卫计委）2014 年第 6 号关于批准壳寡糖等 6 种新食品原料的公告及附件国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第 123 号2009 食品标识管理规定（修订版）3产品分类根据生产工艺分为：鱼肉香肠、鱼丸、鱼豆腐。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JYTH 0001S202133.1鱼肉香肠：以冷冻鱼糜和（或）鱼肉为原料，添加香辛料、复合调味料、胡萝卜、大蒜、蒜泥、再制干酪、玉米、乳粉、鸡蛋白（蛋清）、DHA 藻油、食用植物油、水、鲜（冻）畜肉、鲜（冻）禽肉、食用淀粉、白砂糖、食用盐、食品加工用植物蛋白、味精、调味料酒、鱿鱼肉、干贝、动物性水产制品、复合调味料、鱼籽、马蹄、墨鱼肉中几种为辅料，适量添加或不添加乳酸钠、食品用香精、卡拉胶、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、山梨酸钾、柠檬酸钠、乳酸链球菌素、5-呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、乙酰化二淀粉磷酸酯、黄原胶、乳酸片球菌、复配乳化稳定剂（谷朊粉、大豆分离蛋白、酪朊酸钠、黄原胶、碳酸钠）、复配增稠剂（磷酸酯双淀粉、甲基纤维素、羟丙基二淀粉磷酸酯）、复配增稠剂（羟丙基甲基纤维素、酪朊酸钠、大豆分离蛋白、碳酸钙）、复配水分保持剂（焦磷酸钠、六偏磷酸钠）、食品工业用酶制剂，经原料处理、搅拌、斩拌或乳化、灌入塑料肠衣、高温杀菌等工序制成的即食鱼糜制品（鱼肉香肠）。3.2鱼丸：以冷冻鱼糜和（或）鱼肉为原料，添加食品加工用植物蛋白、食用淀粉、鲜（冻）畜肉、鲜（冻）禽肉、蛋制品、水、玉米粉、食用盐、味精、白砂糖、食用植物油、食用葡萄糖、动物性水产制品、复合调味料中几种为辅料，添加或不添加食品工业用酶制剂、D-异抗坏血酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、5-呈味核苷酸二钠、复配乳化稳定剂（谷朊粉、大豆分离蛋白、酪朊酸钠、黄原胶、碳酸钠）、乙酰化二淀粉磷酸酯、复配增稠剂（磷酸酯双淀粉、甲基纤维素、羟丙基二淀粉磷酸酯）、复配增稠剂（羟丙基甲基纤维素、酪朊酸钠、大豆分离蛋白、碳酸钙）、复配水分保持剂（焦磷酸钠、六偏磷酸钠）、食品用香精、食品用香料，经原料处理、搅拌、斩拌或乳化、蒸煮成型、拌料或不拌料、包装、高温杀菌等工序制成的即食鱼糜制品（鱼丸）。3.3鱼豆腐：以冷冻鱼糜和（或）鱼肉为原料，添加食品加工用植物蛋白、食用淀粉、鲜（冻）畜肉、鲜（冻）禽肉、蛋制品、大蒜、玉米粉、酵母抽提物、水、动物性水产制品、食用盐、味精、白砂糖、食用植物油、食用葡萄糖、木糖、复合调味料中几种为辅料，添加或不添加食品工业用酶制剂、D-异抗坏血酸钠、5-呈味核苷酸二钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、乙酰化二淀粉磷酸酯、复配乳化稳定剂（谷朊粉、大豆分离蛋白、酪朊酸钠、黄原胶、碳酸钠）、复配增稠剂（磷酸酯双淀粉、甲基纤维素、羟丙基二淀粉磷酸酯）、复配增稠剂（羟丙基甲基纤维素、酪朊酸钠、大豆分离蛋白、碳酸钙）、复配水分保持剂（焦磷酸钠、六偏磷酸钠）、食品用香精、食品用香料，经原料处理、搅拌、斩拌或乳化、成型、热加工定型、拌料或不拌料、包装、高温杀菌等工序制成的即食鱼糜制品（鱼豆腐）。4技术要求4.1原料要求4.1.1冷冻鱼糜：应符合 SC/T 3702 的要求。4.1.2鱼肉、鱼籽：应符合 GB 2733 的要求。4.1.3鸡蛋白（蛋清）、蛋制品：应符合 GB 2749 的要求。4.1.4水：应符合 GB 5749 的要求。4.1.5鲜（冻）畜肉、鲜（冻）禽肉：应符合 GB 2707 的要求。4.1.6干贝：应符合 SC/T 3207 的要求。4.1.7香辛料：应符合 GB/T 15691 的要求。4.1.8复合调味料：应符合 GB 31644 的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JYTH 0001S202144.1.9食用淀粉：应符合 GB 31637 的要求。4.1.10食用葡萄糖：应符合 GB/T 20880 的要求。4.1.11白砂糖：应符合 GB 13104 的要求。4.1.12食用盐：应符合 GB 2721 的要求。4.1.13食品加工用植物蛋白：应符合 GB 20371 的要求。4.1.14玉米：应符合 GB 1353 的要求。4.1.15玉米粉：应符合 GB/T 10463 的要求。4.1.16味精：应符合 GB 2720 的要求。4.1.17乳粉：应符合 GB 19644 的要求。4.1.18食用植物油：GB 2716 的要求。4.1.19调味料酒：应符合 SB/T 10416 的要求。4.1.20DHA 藻油：应符合 LS/T 3243 的要求。4.1.21胡萝卜：应符合 NY/T 493 的要求。4.1.22大蒜：新鲜度、成熟度应符合加工要求，无污染、无变质，并符合 GB 2762、GB 2763 的要求。4.1.23蒜泥：质量安全、使用量、使用范围，应符合相应国家标准或行业标准或地方标准或团体标准或供货商已备案且现行有效的食品安全企业标准的要求。4.1.24再制干酪：应符合 GB 25192 的要求。4.1.25鱿鱼肉、墨鱼肉：应符合 GB 2733 或 GB 10136 的要求。4.1.26动物性水产制品：应符合 GB 10136 的要求。4.1.27马蹄：生鲜马蹄应新鲜，无霉变、无污染，并符合 GB 2762、GB 2763 的要求；速冻马蹄应符合 NY/T 1069 或相关标准的要求。4.1.28酵母抽提物：质量安全、使用量、使用范围，应符合相应国家标准或行业标准或地方标准或团体标准或供货商已备案且现行有效的食品安全企业标准的要求。4.1.29木糖：应符合 GB/T 23532 的要求。4.1.30乳酸钠：应符合 GB 25537 的要求。4.1.31食品用香精：应符合 GB 30616 的要求。4.1.32食品用香料：应符合 GB 29938 的要求。4.1.33卡拉胶：应符合 GB 1886.169 的要求。4.1.34焦磷酸钠：应符合 GB 1886.339 的要求。4.1.35六偏磷酸钠：应符合 GB 1886.4 的要求。4.1.36山梨酸钾：应符合 GB 1886.39 的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JYTH 0001S202154.1.37柠檬酸钠：应符合 GB 1886.25 的要求。4.1.38乳酸链球菌素：应符合 GB 1886.231 的要求。4.1.395-