QJSFT 0002 S-2020 水产肉松（绒、酥）制品.pdf

江 苏 富 通 有 机 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/FTYJ 0002S-2020 水产肉松（绒、酥）制品 2020-10-28 发布 2020-12-04 实施 江苏富通有机食品有限公司发 布 Q/FTYJ 代替 Q/FTYJ 0002S-2017 J S Q B备案编号：3 2 3 46 0 S-2 0 2 0备案日期：2 0 2 0-1 2-0 3Q/JSFT 0002S-2020 I 前 言 本标准依据GB/T 1.1-2009 标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写 和GB/T20001.10-2014标准编写规则第10部分：产品标准给出的规则编写。本标准是对原标准Q/FTYJ 0002S-2017的修订。除对原标准进行编辑性修改，与 Q/FTYJ 0002S-2017的主要差异：对规范性引用文件重新进行了检索和排序。对产品范围进行了调整。对产品命名进行了调整。对标准中铅指标进行了调整。将铅指标调整为铅（以Pb计）0.9mg/kg，严于GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中水产制品(海蜇制品除外)铅（以Pb计）1.0mg/kg的规定。本标准贯彻执行了GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则、GB 20941食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范的有关规定。本标准由江苏富通有机食品有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：成浩 陆剑。本标准于2017年11月发布。本标准于2020年10月第一次修订。J S Q BQ/JSFT 0002S-2020 1 水产肉松（绒、酥）制品 1 范围 本标准规定了水产肉松（绒、酥）制品的分类与命名、要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以鲜（冻）鱼肉（金枪鱼、三文鱼、鳕鱼）、虾肉、蟹肉中的一种为主要原料，添加或不添加豌豆粉、米粉、玉米粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉等，添加或不添加白砂糖、海藻糖、冰糖、赤砂糖、蜂蜜、木糖醇等，添加或不添加大豆油、菜籽油、葵花籽油、橄榄油、核桃油、牛油果油、油茶籽油、亚麻籽油、猪油、牛油、鱼油等食用油，添加或不添加食用盐、味精、酱油等，选择性添加大豆蛋白、蔬菜粉（番茄粉、胡萝卜粉、西兰花粉、菠菜粉、洋葱粉）、水果粉（苹果粉、草莓粉、香蕉粉、香橙粉、山楂粉）、食用菌粉（香菇粉、木耳粉）、肉肝粉（鸡肉粉、猪肝粉、牛肉粉）、坚果粉（核桃粉、腰果粉、松仁粉、杏仁粉、栗子粉、碧根果粉、榛果粉）、谷物碾磨粉（红豆粉、绿豆粉、黄豆粉、黑豆粉、高粱粉、荞麦粉、小米粉、燕麦粉、黑米粉）、蛋黄粉、全蛋粉、红枣粉、花生粉、芝麻粉、海苔粉、碳酸钙、乳酸钙、乳铁蛋白、香辛料（罂粟除外）、酿造酱油（生抽、老抽）、白酒、调味料酒、味精、五香粉、甘草粉、鸡精调味料、食品用香精、辣椒红、乙基麦芽酚、凤梨蛋白酶、消化酶等辅料，经预处理、熟化、去刺或去壳、调味、炒制、粉碎或不粉碎、杀菌而制成的水产肉松（绒、酥）制品（以下简称产品）2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.208 食品安全国家标准 食品添加剂 乙基麦芽酚 GB 1886.214 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 J S Q BQ/JSFT 0002S-2020 2 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.8 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB 5009.9 食品安全国家标准 食品中淀粉的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及无机汞的测定 GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中 N-亚硝胺类化合物的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 SB/T 10416 调味料酒 GB/T 11761 芝麻 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 19643 食品安全国家标准 藻类及其制品 GB/T 23596 海苔 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 JJ F1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法 J S Q BQ/JSFT 0002S-2020 3 3 分类与命名 3.1 分类 3.1.1 根据产品工艺不同，产品分为肉酥、肉绒、肉松等。3.1.2 根据产品原料不同，产品分为鱼松（绒、酥）、虾松（绒、酥）、蟹松（绒、酥）。3.2 命名 3.2.1 根据产品有无添加调味料进行命名，按照“添加或不添加调味”+“肉松（绒、酥）品种名”，如在鳕鱼松没有添加调味料，则命名为无调味鳕鱼松。3.2.2 根据产品有无添加辅料进行命名，命按照“原味或主要辅料名称”+“肉松（绒、酥）品种名”，如在虾酥中添加胡萝卜粉，则命名为胡萝卜虾肉酥；如在蟹绒中添加胡萝卜粉，则命名为胡萝卜蟹肉绒；如在三文鱼松中添加胡萝卜粉，则命名为胡萝卜三文鱼松，若没有添加辅料，则命名为原味三文鱼松。3.2.3 根据产品有无添加营养强化剂，按照“营养素名称”+“肉松（绒、酥）品种名”，如在虾松中添加了碳酸钙，则命名为高钙虾肉松。4 要求 4.1 原辅料 4.1.1 鲜（冻）鱼肉、虾肉、蟹肉应符合 GB 2733、GB 10136 的规定。4.1.2 豌豆粉应符合 GB 2712 的规定。4.1.3 食用盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.4 白砂糖应符合 GB/T 317、GB 13104 的规定。4.1.5 食用植物油应符合 GB 2716 的规定 4.1.6 味精应符合 GB/T 8967、GB 2720 的规定。4.1.7 芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。4.1.8 香辛料（罂粟除外）应符合 GB/T 15691、GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.9 酱油应符合 GB 2717 的规定。4.1.10 白酒应符合 GB 2757 的规定。4.1.11 调味料酒应符合 SB/T 10416 的规定。4.1.12 食品用香精应符合 GB 30616 的规定。4.1.13 碳酸钙应符合 GB 1886.214 的规定。4.1.14 乙基麦芽酚应符合 GB 1886.208 的规定。4.1.15 海苔粉应符合 GB/T 23596、GB 19643 的规定。4.1.16 蛋黄粉、全蛋粉应符合符合 GB 2749 的规定。4.1.17 食用菌粉应符合 GB 7096 的规定。4.1.18 坚果粉应符合 GB 19300 的规定。4.1.19 蔬菜粉、水果粉，粉质细腻，均匀无结块，并符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.20 肉肝粉应符合 GB 2726 的规定。4.1.21 加工用水应符合 GB 5749 的规定。J S Q BQ/JSFT 0002S-2020 4 4.2 感官指标与试验方法 应符合表 1 的规定。表 1 感官指标与试验方法 项 目 指 标 试验方法 色泽 呈浅黄色或金黄色，色泽基本均匀，稍有光泽。目视、鼻嗅、口尝。组织形态 呈疏松颗粒状，纤维柔软蓬松，允许有少量结头，无焦头。滋味与气味 具有酥（绒）、香特色，味鲜美，甜咸适中，口味纯正，无其他不良气味。杂质 无正常视力可见杂质。4.3 理化指标与试验方法 应符合表 2 的规定。表 2 理化指标与试验方法 项 目 指 标 试验方法 水分，g/100g 18 GB 5009.3 蛋白质，g/100g 10 GB 5009.5 淀粉a，g/100g 30 GB 5009.9 总糖（以蔗糖计），g/100g 35 GB 5009.8 食盐（以 NaCl 计），g/100g 7 GB 5009.44 无机砷（以 As 计），mg/kg 0.1 GB 5009.11 铅(以 Pb 计)，mg/kg 0.9 GB 5009.12 镉(以 Cd 计)，mg/kg 0.1 GB 5009.15 甲基汞（以Hg计），mg/kg 0.5 GB 5009.17 铬（以 Cr 计），mg/kg 2.0 GB 5009.123 N-二甲基亚硝胺，g/kg 4.0 GB 5009.26 多氯联苯b，mg/kg 0.5 GB 5009.190 食品添加剂 符合 GB 2760 污染物限量 符合 GB 2762 农药最大残留限量 符合 GB 2763 注：a仅限于以鱼肉为主要原料的产品。b以 PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153 和 PCB180 总和计。4.4 微生物指标与试验方法 应符合表 3 的规定。表 3 微生物指标与试验方法 项 目 指 标 试验方法 采样方案a及限量 n C M M 菌落总数，CFU/g 5 2 5104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 J S Q BQ/JSFT 0002S-2020 5 表 3 （续）项 目 指 标 试验方法 采样方案a及限量 n C M M 沙门氏菌，25g 5 0 0-GB 4789.4 副溶血性弧菌，MPN/g 5 1 102 103 GB 4789.7 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 102 103 GB 4789.10 注：a样品的采样及处理按 GB 4