QJXYS 0002 S-2021 配制酒.pdf

江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 配制酒备案号：360389S-2021备案日期：2021年6月1日有效期至：2026年5月31日Q/JXYS 江 西 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/JXYS 0002S-20212021-04-01 发布2021-05-01 实施江西窑尚酒业有限公司 发 布(注：备案的企业标准以“江西省食品安全标准备案与管理系统”中的文本为正本)江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JXYS 0002S2021 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 要求.1 4 食品添加剂.3 5 生产加工过程的卫生要求.3 6 检验规则.3 7 标志、标签、包装、运输、贮存.4 附录 A（规范性附录）茶酒的质量要求.5 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JXYS 0002S2021 II 前 言 本标准编制所依据的起草规则为GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则。本标准中铅限量（以Pb计）为0.16 mg/kg，严于GB 2762食品中污染物限量中“酒类（蒸馏酒、黄酒除外）”项下铅限量（以Pb计）0.2 mg/kg。本标准起草单位：江西窑尚酒业有限公司。本标准主要起草人：胡晟昊。本标准批准人：胡梦妮。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JXYS 0002S2021 1 配制酒 1 范围 本标准规定了配制酒的产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于以大米发酵酒为主要原料，选择性添加水、果蔬汁、浓缩果蔬汁、茶酒、果葡糖浆为辅料，添加或不添加食品添加剂（柠檬酸、柠檬酸钠、苯甲酸钠、山梨酸钾、食品用香精），经调配、过滤、灌装、杀菌等工艺制成的配制酒。2 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.184 食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 12143 饮料通用分析方法 GB/T 12456 食品中总酸的测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 17325 食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T 20882 果葡糖浆 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 要求 3.1 原、辅料要求 3.1.1 大米发酵酒 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JXYS 0002S2021 2 应符合GB 2758的规定。3.1.2 水 应符合GB 5749的规定。3.1.3 果蔬汁 应符合GB/T 31121的规定。3.1.4 浓缩果蔬汁 应符合GB 17325的规定。3.1.5 茶酒 应符合附录A的规定。3.1.6 果葡糖浆 应符合GB/T 20882的规定。3.1.7 柠檬酸 应符合GB 1886.235的规定。3.1.8 柠檬酸钠 应符合GB 1886.25的规定。3.1.9 苯甲酸钠 应符合GB 1886.184的规定。3.1.10 山梨酸钾 应符合GB 1886.39的规定。3.1.11 食品用香精 应符合GB 1886.39的规定。3.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 外观 透明液体 取适量试样，置于一清洁、干燥的器皿中，在自然光下目测其外观、色泽和杂质，鼻嗅其气味，口尝其滋味。色泽 具有该产品应有的色泽 滋味及气味 具有该产品应有的滋味和气味，无异嗅、异味 杂质 无正常视力可见外来杂质 3.3 理化指标 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JXYS 0002S2021 3 应符合表2的规定，真菌毒素限量应符合GB 2761的规定、其他污染物限量应符合GB 2762的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 酒精度/(%vol)620 GB 5009.225 总酸/(g/L)1.0 GB/T 12456 可溶性固形物(20折光计)/(%)1.5 GB/T 12143 铅/(mg/kg)0.16 GB 5009.12 3.4 微生物限量 微生物限量应符合GB 2758的规定。3.5 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。按JJF 1070规定的方法测定。4 食品添加剂 4.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 276 及国家相关法律法规的规定。5 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。6 检验规则 6.1 组批 同一次投料、同一班次、同一生产线生产的同一规格包装完好的产品为一批。6.2 抽样 每批产品随机抽取，抽样量应为检验所需量的3倍，作为检验及留样。6.3 检验分类 6.3.1 出厂检验 6.3.1.1 每批产品须经检验，检验合格并附合格证方可出厂。6.3.1.2 出厂检验项目为感官、酒精度、总酸、净含量。6.3.2 型式检验 6.3.2.1 型式检验为本标准的全项目检验。6.3.2.2 正常情况为每半年进行一次，发生下列情况之一时也应进行：a)停产 3 个月以上再恢复生产时；江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JXYS 0002S2021 4 b)原、辅料来源发生变化时；c)本次检验结果与上次检验结果发生较大差异时；d)更换主要生产设备时。6.4 判定规则 检验结果中有一项或一项以上指标不符合本标准规定时，应在同一批产品中重新加倍抽样对不合格项目进行复验，若仍有一项不符合时，则该批产品判为不合格。微生物限量不合格不得复检。6.5 仲裁 在保质期内，供需双方对产品质量有异议时，经双方协商，可申请相关法定检验机构进行仲裁检验。7 标志、标签、包装、运输、贮存 7.1 标志、标签 7.1.1 产品标志、标签应符合国家相关法律、法规及 GB/T 191、GB 7718 的规定。7.1.2 以“%vol”为单位标示酒精度，酒精度实测值与标签标示值允许差为“1.0%vol”。7.1.3 应标示“过量饮酒有害健康”。7.2 包装 7.2.1 包装材料应符合 GB 4806.5 的规定。7.2.2 包装要求：应封口严密。7.3 运输 7.3.1 运输工具应清洁、无污染，且备有防雨、防晒设施，严禁与有毒、有害物品混装、混运。7.3.2 装卸时应轻放、轻搬，防止包装破损。7.4 贮存 仓库必须通风、干燥、清洁、通风、无异味，有防潮、防鼠、防尘设施，并不得与有毒、有害物品共存放。7.5 保质期 酒精度小于10%vol的产品，保质期为18个月；酒精度大于（或等于）10%vol的产品免于标示保质期。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JXYS 0002S2021 5 附 录 A（规范性附录）茶酒的质量要求 B.1 茶酒 以小麦或大麦、高粱、茶叶绿茶、白茶、红茶、大红袍（武夷岩茶）、水为原料，纤维素酶、复合酒曲为辅料，经预处理（茶叶浸泡、麦子发芽发酵、过滤）、混合、发酵、蒸馏、贮存、勾兑、灌装、包装而成的茶酒（其他蒸馏酒），其质量要求应符合表B.1.1及表B.1.2的规定。表 B.1 茶酒的质量要求（感官要求）项 目 要求 色泽 呈无色或微黄色，颜色均匀一致 外观 均匀液态，清亮透明、无悬浮物，无沉淀a 香气 酒体醇香自然，具有明显的茶叶香味 滋味 酒体醇和谐调，甘列净爽，微带茶的甘苦，余味较长 风格 具有茶酒特有的风格 杂质 无肉眼可见外来杂质 表 B.1.2 茶酒的质量要求（理化指标）项 目 指 标 绿茶、白茶 红茶、大红袍（武夷岩茶）酒精度b(20)/(%vol)2153 总酸(以乙酸计)/(g/L)0.3 总酯（以乙酸乙酯计）/(g/L)0.4 茶多酚/(mg/L)6.0 3.0 甲醇a/(g/L)0.6 氰化物a(以HCN计)/(mg/L)8.0 铅（以Pb计）/(mg/L)0.4 锡b（以Sn计）/(mg/kg)100 a按100%酒精度折算 b仅限于采用镀锡薄板容器包装的食品 _ 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 江西省江西省食品安全企业标准备案承诺书食品安全企业标准备案承诺书 本食品生产企业承诺：本次备案的企业标准名称为：配制酒，标准编号为：Q/JXYS 0002S-2021。1、本企业是企业标准的第一责任人,对备案的企业标准负责。2、本企业已清楚企业标准备案性质是形式备案，备案只是对企业标准进行登记、存档、公开、备查的行为。3、本企业标准严于食品安全国家标准或者江西省食品安全地方标准。4、本企业标准已经过技术审定，且标准名称、原辅料、技术指标等企业标准内容均符合相关要求。5、本企业对所提交的备案材料真实性、合法性负责，如有不实、违法之处，对该企业标准实施后果承担全部法律责任。6、本企业承诺严格遵守食品安全法及其实施条例等相关法律法规、标准的规定，并根据要求对备案的企业标准及时进行修订。未及时修订的，企业标准备案按照相关规定自动废止。江西